Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

Физалис – 2 кг, сахар – 2,5 кг, лимонная кислота – 5 г, вода – 600 мл, сахарная пудра по вкусу

1. Физалис помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде и переложите в эмалированный таз для варки варенья.

2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения.

3. Кипящим сиропом залейте физалис, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 15 минут при постоянном помешивании, затем оставьте на 5 часов.

4. По прошествии указанного времени добавьте в физалис лимонную кислоту, снова поставьте на огонь и прогревайте до готовности.

5. Полученную массу в горячем виде откиньте на дуршлаг, оставьте на 1,5 часа.

6. Плоды физалиса пересыпьте сахарной пудрой и немного подсушите.

7. Готовые цукаты переложите в простерилизованные сухие банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и храните в холодном месте.

Калина

Варенье из калины

Калина – 2 кг, сахар – 2,5 кг, вода – 600 мл

1. Калину, собранную после заморозков, переберите, помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и переложите в эмалированный таз для варки варенья.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой и доведите полученную жидкость до кипения.

3. Сироп процедите через сложенную в несколько слоев марлю и вскипятите еще раз.

4. Калину залейте горячим сахарным сиропом и оставьте на 10 часов.

5. По прошествии указанного времени поставьте таз с калиной на медленный огонь и доведите варенье до готовности, периодически снимая образующуюся пену.

6. В горячем виде разлейте продукт по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными лакированными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

7. Храните в холодном месте.

Джем из калины

Калина – 2 кг, сахар – 2,2 кг, вода – 600 мл

1. Свежие ягоды калины переберите, помойте и пропустите через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности при постоянном помешивании.

3. Готовый джем в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите. Храните в холодном месте.

Джем из выжимок калины

Выжимки калины – 2 кг, сахар – 2,2 кг, вода – 800 мл

1. Выжимки, оставшиеся после получения калинового сока, положите в эмалированный таз для варки варенья и залейте водой.

2. Таз поставьте на медленный огонь и прогревайте содержимое, постепенно добавляя сахар.

3. Доведите джем до готовности при постоянном помешивании. В горячем виде готовый продукт разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Повидло из калины

Калина – 1 кг, вода – 2 л, сахар – 500 г

1. Калину переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения.

2. Протрите полученную массу вместе с водой через металлическое сито, соедините с сахаром и уваривайте до готовности при постоянном помешивании.

3. Готовое повидло в горячем виде разложите по заранее подогретым полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Повидло из калины и рябины

Калина – 1 кг, рябина обыкновенная -1 кг, сахар – 1 кг, вода – 4 л

1. Ягоды калины и рябины переберите, помойте, залейте холодной водой и положите в эмалированный таз. Поставьте таз на медленный огонь и прогревайте содержимое до тех пор, пока объем не уменьшится в 2 раза.

2. Размягченные ягоды вместе с отваром протрите через металлическое сито.

3. Полученное пюре переложите обратно в таз, засыпьте сахаром и доведите до готовности.

4. Горячее повидло разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.

5. Храните в холодном месте.

Пастила из калины

Калина – 2 кг, сахар – 1 кг, вода – 4 л

1. Калину переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой и варите до размягчения.

2. Ягоды вместе с отваром протрите через металлическое сито.

3. Полученное пюре соедините с сахаром, поставьте на огонь и прогревайте до готовности.

4. Массу вылейте на смоченный водой противень, поставьте в умеренно разогретую духовку и подсушите.

5. Готовую пастилу разрежьте на небольшие кусочки, положите в простерилизованные сухие банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и храните в холодном месте.

Желе из калины

Сок из калины – 1 л, сахар – 800 г