Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

1. Корень хрена очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками или измельчите в блендере.

2. Тыкву разрежьте на две части, удалите семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками и проколите вилкой.

3. Тыкву переложите в банки вместе с хреном, вишневыми листьями и зеленью.

4. В отдельной посуде приготовьте заливку из воды и соли, прокипятите и остудите ее.

5. Залейте тыкву рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

Маринованная тыква

Тыква – 2 кг, 9 %-ный уксус – 200 мл, мед – 200 г

1. Очистите тыкву от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, опустите в горячую воду, доведите до кипения, откиньте на дуршлаг и остудите.

2. Доведите до кипения и остудите тыкву еще 3 раза.

3. Мед соедините с уксусом в эмалированной кастрюле, дайте закипеть, выложите кусочки тыквы и прогревайте до размягчения.

4. Тыкву остудите, переложите в полулитровые банки и закатайте крышками.

Тыква, консервированная в яблочном соке

Тыква – 2 кг, яблочный сок – 1 л, сахар -200 г, кардамон или имбирь по вкусу

1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками и положите в эмалированную кастрюлю.

2. В отдельной посуде соедините яблочный сок, сахар, кардамон или имбирь, доведите до кипения.

3. Кипящим соком залейте кусочки тыквы, остудите при комнатной температуре, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут.

4. Тыкву переложите в банки, залейте кипящим соком и закатайте прокипяченными крышками.

Тыква, консервированная в облепиховом соке

Тыква – 2 кг, облепиховый сок – 2 л, сахар -2 кг, апельсиновая цедра по вкусу

1. Цедру натрите на крупной терке.

2. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте облепиховым соком, добавьте сахар и варите на медленном огне до готовности.

3. Перед окончанием приготовления добавьте апельсиновую цедру.

4. Тыкву в горячем виде разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.

Тыква, консервированная с листьями лимонника

Тыква – 2 кг, вода – 1 л, сахар – 100 г, соль – 15 г, лимонная кислота – 5 г, родиола розовая – 5 г, листья лимонника – 5 штук

1. Тыкву очистите, удалите семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой, бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде и переложите в простерилизованные и высушенные полулитровые банки.

2. Сахар, соль, родиолу розовую, листья лимонника и лимонную кислоту залейте водой и доведите до кипения.

3. Полученную жидкостью влейте в банки с тыквой и закатайте их прокипяченными крышками.

Тыквенное пюре

Тыква – 1 кг

1. Очистите тыкву от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и протрите через металлическое сито.

2. Полученное пюре положите в эмалированную кастрюлю, нагрейте на медленном огне до 90 °C, переложите в полулитровые банки и стерилизуйте в течение 30 минут на водяной бане.

3. Банки закатайте прокипяченными крышками и поставьте в прохладное место на хранение.

Тыквенное пюре с яблоками

Тыква – 1 кг, яблоки – 1 кг

1. У яблок удалите семена и сердцевины, очистите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку.

2. Тыкву очистите, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, отварите и протрите через металлическое сито.

3. Полученную массу соедините с яблочным пюре, положите в эмалированную кастрюлю, подогрейте до 90 °C, переложите в полулитровые банки и стерилизуйте в течение 10 минут, после чего закатайте прокипяченными крышками.

Тыквенный сок

Тыква – 3 кг, медовый сироп – 300 мл

1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте кусочками, пропустите через мясорубку и выжмите сок, воспользовавшись марлей.

2. Сок соедините с медовым сиропом, разлейте по литровым банкам и пастеризуйте в течение 10 минут на водяной бане при температуре 90 °C, после чего закатайте крышками.

Тыквенный сок с крыжовником

Тыква – 800 г, крыжовник – 800 г, мед – 300 г

1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть натрите на мелкой терке и отожмите сок.

2. Крыжовник разомните и выжмите сок.

3. Соки соедините, добавьте мед, перелейте в литровые банки и пастеризуйте в течение 10 минут на водяной бане при температуре 90 °C.

4. Банки закатайте прокипяченными крышками.

Огурцы

Соленые огурцы по-болгарски