Полная энциклопедия молодой хозяйки

Вы наверняка согласитесь с нами, что даже самый вкусный обед будет казаться неполным, если в его меню отсутствует десерт. Сладкие блюда не только вкусны, но и очень полезны, так как богаты жирами, минеральными солями, которые необходимы для организма человека.

Для приготовления десертов обычно используют свежие или сушеные, консервированные или замороженные фрукты и ягоды, а также различные сиропы, молоко, сливки. Для того чтобы улучшить вкус сладких блюд, в них добавляют ванилин, корицу, цедру лимона и апельсина.

Ассортимент десертов очень разнообразен. Желе, самбуки, пудинги, муссы идеально дополнят ваш стол и сделают его по-настоящему праздничным и красивым.

Желе

Желе – любимый многими десерт. Готовят его преимущественно из фруктово-ягодных соков. Чтобы определить готовность желе, необходимо вылить его на тарелочку. Правильно приготовленное желе не должно расплываться и стекать с ложки, как вода.

Если желе переварить, то оно не загустеет.

Желе «Вишенка»

Необходимые продукты:

вишня – 200 г;

сахар – 100 г;

желатин – 2 ст. л.;

вода – 800 г.

Способ приготовления: вишни вымойте в холодной воде, отожмите из них сок. Оставшуюся массу засыпьте сахаром, залейте горячей водой и доведите до кипения. Готовый сироп процедите, введите предварительно набухший в воде желатин и, непрерывно помешивая, вновь доведите до кипения. Соедините сироп с вишневым соком, разлейте по формочкам и охладите.

Желе «Головокружительный аромат»

Необходимые продукты:

мякоть дыни – 400 г;

сахар – 150 г;

желатин – 2 ст. л.;

вода – 600 г;

лимонная кислота – 30 г;

мята – 3–4 листочка.

Способ приготовления: мякоть дыни нарежьте кусочками. В кипящую воду всыпьте сахар, лимонную кислоту добавьте мелко нарезанные листья мяты. Варите сироп в течение 10 минут на слабом огне. Затем снимите с огня, процедите и добавьте желатин, предварительно замоченный в холодной воде.

Помешивайте до тех пор, пока желатин полностью не растворится в сиропе. В последнюю очередь добавьте мелко нарезанную мякоть дыни и доведите смесь до кипения. Процедите, разлейте по формочкам и поместите на 1 час на холод.

Желе «Янтарное»

Необходимые продукты:

апельсин – 1 шт.;

лимон – 1/2 шт.;

сахар – 1 стакан;

желатин – 20 г;

вода – 500 г.

Способ приготовления: апельсин очистите от кожуры, удалите зернышки и нарежьте маленькими кусочками. Лимон ошпарьте кипятком и мелко нарежьте вместе с кожурой, смешайте с кусочками апельсина и засыпьте сахаром 1/2 стакана. Поместите в прохладное место, чтобы образовался сок. В кастрюлю всыпьте оставшийся сахар, влейте воду и доведите до кипения.

В приготовленный сахарный сироп положите замоченный желатин и, все время помешивая сироп, прогрейте на медленном огне до растворения желатина. Снимите с огня и влейте сок цитрусовых.

Горячий сироп процедите и слегка остудите. В формочку влейте готовый сироп слоем 1 см, сверху положите тонкий кружочек апельсина, залейте сиропом и охладите.

На застывший слой желе положите тонкий кружочек лимона, снова залейте сиропом и поставьте в прохладное место.

Желе из йогурта

Необходимые продукты:

йогурт – 2 стакана;

сахар – 2 ст. л.;

желатин – 1 ст. л;

ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления: замочите желатин в холодной воде и оставьте до набухания. Затем нагрейте на водяной бане, пока он полностью не растворится. Йогурт смешайте с сахаром и влейте теплый желатин. Разлейте горячую смесь по формочкам или в широкие бокалы и поставьте в прохладное место.

Смородиновое желе

Необходимые продукты:

ягоды красной смородины – 500 г;

сахар – 300 г;

желатин – 50 г.

Способ приготовления: ягоды красной смородины очистите от веточек и плодоножек. Переложите в марлю и отожмите сок. Полученный сок залейте горячей водой и добавьте сахар. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды и соедините со смородиновым соком. Прокипятите на слабом огне в течение 10 минут, разлейте по формочкам и поставьте в прохладное место.

Желе «Прозрачная слеза»

Необходимые продукты:

вода – 2 стакана;

сахар – 1/2 стакана;

желатин – 20 г;

белое вино – 1/2 стакана.

Способ приготовления: белое вино смешайте с сахаром, предварительно замоченным в воде желатином, залейте горячей водой и поставьте на слабый огонь, накрыв крышкой. После закипания варите 2 минуты.

Затем снимите с огня, дайте отстояться, процедите и разлейте по формочкам.

Яблочное желе

Необходимые продукты:

сахар – 500 г;

яблоки – 1 кг;

лимонная цедра – 1 ч. л.;

лимонный сок – 1/3 стакана;

желатин – 1 пакетик.

Способ приготовления: яблоки вымойте, каждое разрежьте пополам и удалите семечки. Нарежьте небольшими ломтиками, залейте водой и варите 20 минут.

Затем яблочный отвар процедите, добавьте сахар, лимонный сок и цедру и еще раз прокипятите в течение 10 минут на сильном огне, снимая образовавшуюся на поверхности пену.

Яблочный отвар остудите, добавьте предварительно разбухший в воде желатин, поставьте на медленный огонь и помешивайте до тех пор, пока желатин не растворится.