Полная энциклопедия молодой хозяйки

Свежие овощи и фрукты при соблюдении необходимых условий могут длительное время храниться без термической обработки. Хранят овощи и фрукты в специальных помещениях – подвалах, погребах, а в условиях городских квартир – в холодильниках и на балконах. Перед тем как разместить в подвале или погребе овощи или фрукты, необходимо провести уборку и проветрить помещение. Оптимальная температура для хранения овощей и фруктов составляет 2–4оС тепла. В помещениях, отведенных для хранения овощей и фруктов, устраивают стеллажи и ставят деревянные ящики. В холодильниках овощи и фрукты хранят в специальных корзинах. Для длительного хранения отбирают целые овощи и фрукты, не поврежденные вредителями и болезнями. Фрукты и овощи необходимо очистить от земли, листьев, подсушить и проветрить на свежем воздухе. Ну а теперь займемся заготовкой и консервацией сладостей, чтобы пить чай холодной зимой было не так скучно и тоскливо.

«Сладкие» заготовки

При консервации плодов на зиму существует несколько видов стерилизации.

Наиболее удобный из них – прогревание в емкости (бачке, кастрюле), заполненной водой. На дно посуды кладут деревянную решетку или кусок фанеры, плотного картона и т. п. После этого наливают воду и нагревают ее до температуры 40–70оС. Затем на решетку устанавливают банки с уложенными в них плодами или ягодами и прикрывают их крышками. Причем уровень воды в посуде должен доходить до «плечиков» банок. После этого бачок или кастрюлю накрывают крышкой, воду доводят до слабого кипения и выдерживают необходимое время. Продолжительность прогревания зависит от вида и состояния плодов, их кислотности, а также от емкости банок.

После того как время прогревания истечет, банки вынимают из бачка или кастрюли, переносят на стол, предварительно покрытый полотенцем или чистой бумагой, и, не дожидаясь, пока они остынут, закупоривают с помощью закаточной машинки. Затем охлаждают на воздухе, поставив банку на крышку, т. е. перевернув ее вверх дном.

В некоторых случаях проводится пастеризация консервов. Она проводится аналогично стерилизации, с тем только отличием, что вода в емкости не доводится до кипения, а достигает 70–75оС.

Компот из яблок

Необходимые продукты:

яблоки – 1,5–2 кг;

вода – 1 л;

сахар – 400 г.

Способ приготовления: яблоки вымойте в холодной воде, очистите от кожицы, вырежете сердцевину, разделите на дольки или нарежьте кружочками. Нарезанные яблоки уложите в банки. Чтобы они красиво смотрелись, укладывайте их по спирали. Залейте приготовленным горячим сиропом так, чтобы яблоки были полностью им покрыты. После этого поставьте банки на 30 минут для стерилизации. Затем банки выньте из посуды, в которой они стерилизовались, и охладите.

Чтобы после стерилизации яблоки не всплывали наверх, перед тем как уложить в банки, отварите их в сахарном сиропе 20 минут.

Компот из абрикосов

Необходимые продукты:

абрикосы – 1 кг;

вода – 1 л;

сахар – 300 г.

Способ приготовления: абрикосы вымойте. Разрежьте плоды пополам по бороздке и острым ножом удалите косточки. Подготовленные банки наполните половинками абрикосов, укладывая их плотно при помощи маленькой ложечки. Уложенные плоды залейте горячим сахарным сиропом.

Стерилизуйте банки 20 минут с момента закипания воды. После стерилизации поместите банки в холодную воду для ускоренного охлаждения.

Компот из груш

Необходимые продукты:

груши – 1 кг;

вода – 1 л;

сахар – 500 г.

Способ приготовления: груши тщательно вымойте, разрежьте пополам, вырежьте сердцевину. Опустите половинки груш на несколько минут в воду с добавлением лимонной кислоты, чтобы они не потемнели. Подготовленные таким образом груши уложите в подготовленные банки и залейте горячим сиропом.

Продолжительность стерилизации зависит от сорта груш и их предварительной подготовки. Жесткие груши (небланшированные) стерилизуют 30 минут с момента закипания. Мягкие груши достаточно стерилизовать 20 минут.

Компот из вишни и черной смородины

Необходимые продукты:

вишня и черная смородина – 1,5 кг;

вода – 1 л;

сахар – 700 г.

Способ приготовления: ягоды очистите от плодоножек, вымойте, залейте горячим сладким сиропом и выдержите 15 минут. Затем выложите в банку и залейте охлажденным сахарным сиропом. Пастеризуйте 20 минут при температуре 70оС.

Компот из клубники

Необходимые продукты:

клубника – 1 кг;

вода – 1 л;

сахар – 800 г.

Способ приготовления: обработайте ягоды клубники, удалите черешки и промойте холодной водой. Очищенные ягоды выложите в посуду, залейте сахарным сиропом и оставьте на 3 часа, время от времени помешивая, чтобы они пропитались сахаром и сохранили цельность. Затем сироп слейте, ягоды переложите в банки. Оставшийся сироп нагрейте до 80оС и залейте им ягоды. Пастеризуйте банки 20 минут при температуре 70оС.

Варенье из яблок

Необходимые продукты:

яблоки – 300 г;

сахар – 500 г;

вода – 5 стаканов;

корица – 1/2 ч. л.