Полная энциклопедия молодой хозяйки

Способ приготовления: муку соберите кучкой, сделайте в ней углубление, положите сливочное масло, сахар, желтки, сметану, лимонную цедру. Перемешайте все до однородной массы, раскатайте длинный жгут толщиной в палец. Нарежьте тесто небольшими кусочками, скатайте небольшие батончики и сделайте крендельки. Каждый кренделек обмакните в сахар и уложите на противень, смазанный маслом. Выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 20 минут.

Пирожное «На каждый день»

Необходимые продукты:

мука — 150 г;

сахар — 200 г;

яйцо — 5 шт.;

масло сливочное — 100 г;

лимонная цедра — 1 ч. л.

Способ приготовления: масло разотрите с сахаром, постепенно прибавляя желтки, затем всыпьте муку, взбитые белки и лимонную цедру. Смажьте противень маслом, ложечкой выложите на него тесто небольшими порциями и выпекайте в духовке в течение 20 минут на слабом огне.

Рулет «Негритенок»

Необходимые продукты:

сахар — 150 г;

мука — 1/2 стакана;

яйца — 3 шт.;

картофельный крахмал — 1/2 стакана;

вода — 3 ст. л.;

ванилин на кончике ножа;

сода на кончике ножа.

Для крема:

молоко — 2 стакана;

сахар — 100 г;

сливочное масло — 100 г;

шоколад — 50 г.

Для глазури:

какао — 30 г;

сахарная пудра — 50 г;

ром — 2 ст. л.

Способ приготовления: взбейте с водой яичные белки до образования пены, добавьте сахар и ванилин, желтки, муку, крахмал и соду. Тщательно перемешайте. Сделайте из теста пласт и выпекайте его в течение 15 минут в хорошо разогретой духовке. Затем достаньте, выложите на чистую салфетку, сверните рулетом и поместите в холодильник. Молоко, сахар и шоколад, разломанный на кусочки, вскипятите. Затем охладите и добавьте сливочное масло. Тщательно взбейте. Рулет разверните и смажьте приготовленным кремом. Смешайте сахарную пудру с какао, влейте ром и прокипятите 2–3 минуты. Полейте полученной глазурью рулет.

Торт «Земляничная поляна»

Необходимые продукты:

мука — 1,5 стакана;

сахар — 1/2 стакана;

яйца — 5 шт.;

крахмал — 3 ст. л.;

ванилин на кончике ножа.

Для украшения:

сахар — 3 ст. л.;

свежие ягоды земляники — 500 г;

земляничный йогурт — 1 стакан.

Способ приготовления: желтки отделите от белков, смешайте с сахаром и ванилином. Белки смешайте с мукой и добавьте желтковую смесь. Смажьте сковороду с высокими краями жиром, вылейте тесто и выпекайте в течение 25 минут в хорошо разогретой духовке. Готовый корж охладите. Взбейте йогурт с сахаром и смажьте корж. Украсьте корж свежими ягодами земляники.

Торт «Фруктовое блаженство»

Необходимые продукты:

мука — 1,5 стакана;

масло сливочное — 150 г;

сахар — 1 стакан;

яйцо — 1 шт.;

сода — 1/2 ч. л.;

уксус — 1/2 ч. л.

Для крема:

сметана — 1 стакан;

фруктовый сироп — 1 стакан.

Для украшения:

яблоко — 1 шт.;

груша — 1 шт.;

ягоды сливы — 10 шт.

Способ приготовления: разотрите масло с сахаром, добавьте яйцо и перемешайте. Всыпьте муку, уксус, соду, соедините с приготовленной смесью и замесите тесто. Полученное тесто разделите на четыре равные части, раскатайте лепешки и выпекайте в духовке при температуре 180 °C. Готовые лепешки охладите. Из яблока и груши удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Сметану взбейте с фруктовым сиропом, промажьте полученной массой лепешки с обеих сторон и сложите друг на друга. Верхнюю лепешку также смажьте фруктовой смесью и выложите нарезанные фрукты.

Торт «Виноградная лоза»

Необходимые продукты:

мука — 50 г;

яйца — 2 шт.;

сахар — 70 г;

ванилин — 1 пакетик;

картофельный крахмал — 30 г.

Для начинки:

желатин — 20 г;

сметана — 100 г;

молоко — 2 ст. л.;

сахар — 50 г.

Для украшения:

крупный черный виноград — 200 г;

сливки — 50 г;

тертый шоколад — 100 г.

Способ приготовления: белки взбейте в густую пену. Желтки смешайте с водой, добавьте сахар и ванилин. Муку смешайте с крахмалом и влейте в нее полученные смеси. Тщательно все перемешайте, поместите в форму, предварительно смазанную жиром. Выпекайте в течение 20 минут. Готовый корж остудите и аккуратно разрежьте на две части. Желатин замочите в холодной воде. Сметану смешайте с сахаром и молоком. На слабом огне растворите желатин, осторожно влейте сметанную смесь и взбейте в миксере. Готовым кремом смажьте коржи, соедините их и поставьте в холодильник застывать. Виноград вымойте, разрежьте каждую ягодку и удалите косточки. Сливки смешайте с тертым шоколадом и полученную массу распределите по коржу. Сверху, начиная от края, по кругу разложите ягоды винограда.

Глава 24. Пошел пир горой, пир на весь мир

Вы наверняка согласитесь с нами, что даже самый вкусный обед будет казаться неполным, если в его меню отсутствует десерт. Сладкие блюда не только вкусны, но и очень полезны, так как богаты жирами, минеральными солями, которые необходимы для организма человека.

Для приготовления десертов обычно используют свежие или сушеные, консервированные или замороженные фрукты и ягоды, а также различные сиропы, молоко, сливки. Для того чтобы улучшить вкус сладких блюд, в них добавляют ванилин, корицу, цедру лимона и апельсина.