Полный справочник виноградаря. Особенности выращивания в России

Как правило, вино до нового года осветляется, после чего его снимают с дрожжевого осадка и переливают в другую посуду. Если оно не осветлилось, его снимают с осадка на 1–2 месяца позже. При переливке рекомендуется добавлять 50 миллилитров 5-процентного сернистого ангидрида на 100 литров вина с целью предупреждения переокисленности и заболеваний.

Хранить вино нужно при температуре 10–15 градусов, доливая похожим вином, так как в неполной посуде появляется пленка из различных бактерий и вино может заболеть.

Красные вина в домашних условиях готовят почти так же, как и белые. Отличается лишь процесс брожения.

После дробления винограда красных сортов мезгу оставляют в чанах, наполненных на 70–80 процентов, для брожения. В ходе его мезгу перемешивают 3–4 раза в сутки для предотвращения развития уксуснокислых бактерий и для интенсификации извлечения красящих веществ.

Брожение при изготовлении красных вин протекает при температуре 25–28 °С и заканчивается через две недели. Обычно брожение красных вин происходит в наземных помещениях.

После брожения нужно отделить виноматериал-самотек и слить его вместе с виноматериалом, полученным от прессования мезги, в бочку, находящуюся в подвале.