Помогите своей печени. Как сохранить здоровье важнейшего органа надолго

Чрезмерное употребление фруктозы опасно. Как и все, что мы едим, она сначала переваривается бактериями в желудочно-кишечном тракте. Но, если ее слишком много, наши бактерии, которые уже насытились, становятся не способны продолжать эту работу. В результате фруктоза проходит через воротную вену в печень без каких-либо изменений. И она попадает туда не одна, а в сопровождении токсинов, для которых кишечник становится аномально проницаемым.

Фруктоза еще более вредна, чем обычный столовый сахар (сахароза), который получают из сахарной свеклы или сахарного тростника и который включает не только фруктозу, но и глюкозу, в равных долях. Это происходит потому, что фруктоза, когда она достигает печени, перерабатывается в первую очередь, что нарушает обмен веществ. А сахароза откладывается, то есть автоматически превращается в жиры, триглицериды, которые накапливаются и приводят к жировой дистрофии печени, как у гусей с утками. Кстати, именно так — благодаря кукурузе, богатой фруктозой, — получается фуа-гра отменного качества.

Так что ешьте фрукты, но:

— Избегайте соков, как свежевыжатых, так и приготовленных промышленным способом, даже без добавления сахара: в них тем не менее содержится столько же сахара, сколько и в газировке, около 120 г/л, или от 4 до 5 кусочков сахара на стакан. Апельсиновый сок домашнего приготовления — это 3 апельсина. Яблочный или грушевый сок — это килограммы фруктов, которые вы кладете в соковыжималку, как это сейчас модно. Однако один целый плод апельсина или яблока не только содержит меньше сахара, но и даст вам гораздо больше, чем стакан сока, благодаря волокнам, которых сок лишается при отжиме. Сахар из сока быстрее усваивается, и вскоре вы снова проголодаетесь. Лучше используйте соковыжималку, чтобы приготовить овощные соки — вкусные и с низким содержанием углеводов.

— Тщательно выбирайте фрукты! Вы полагаете, что утоляете жажду с пользой, когда летом съедаете большую дыню, истекающую сладким соком. Но дыня — один из самых богатых фруктозой плодов. Лакомитесь ею, но умеренно. А лучше съесть хороший банан, который состоит из относительно медленного углевода, особенно если он не слишком спелый. Таково общее правило: спелые плоды содержат более быстрые углеводы, чем недозрелые.

— В любом случае употребляйте фрукты умеренно: до 4 сырых фруктов среднего размера в день, 2 фрукта, если у вас избыточный вес. Большее количество уже не принесет пользы вашему здоровью. А овощи, напротив, можно и нужно есть столько, сколько хочется, но без добавления масла. Всего в день можно с легкостью съедать 5 фруктов И овощей. Обратите внимание, это не то же самое, что 5 фруктов ИЛИ овощей!

— Не пейте много газировки… и обращайте внимание, где она произведена. В разных странах используется различный вид сахара. В Соединенных Штатах в пищевой промышленности по экономическим причинам используется кукурузный сироп, состоящий исключительно из фруктозы. Во Франции предпочитают столовый сахар, то есть тростниковый или из сахарной свеклы. Поэтому для печени стакан американской газировки будет вреднее французской. Слишком большое количество фруктозы перегрузит печень и может стать причиной заболевания.

— Остерегайтесь джемов с низким содержанием сахара! Низкий уровень сахара (сахарозы) в них часто компенсируется за счет искусственного обогащения фруктозой, которую воспринимают как натуральный сахар из фруктов, однако в слишком больших количествах она плохо переносится печенью. Так что давайте возьмем настоящий джем и побалуем себя, но в небольших количествах. Мед тоже очень сладкий, и не стоит злоупотреблять им. Модный сироп агавы также содержит слишком много фруктозы.

— Избегайте молочных продуктов с фруктовыми наполнителями, даже без добавления сахара, и сливочных десертов из супермаркета. Предпочтение лучше отдать простокваше, творогу (в том числе мягкому) и молоку низкой жирности.

«Скрытые» углеводы

Мы уже отмечали, что крахмал — это тоже углевод. Особой беды нет: печень привыкла к умеренному количеству сахара. Так что… соблюдайте меру.

— Выбирайте медленные углеводы: не переваривайте макароны, замените хлеб и сухарики из пшеничной муки высшего и первого сорта на цельнозерновые изделия[10].

— Старайтесь не покупать мучных продуктов промышленного производства, которые в считаные дни могут повысить уровень ферментов печени: лазанью, пиццу, гамбургеры, овощные пироги…

— Разумеется, воздерживайтесь от выпечки. Только подумайте: круассан содержит от 400 до 500 калорий, из них 45 г углеводов (что эквивалентно 9 кусочкам сахара)! Для сравнения: 30 г хлопьев для завтрака = 4–6 кубиков сахара; 100 г отваренных макарон = 5 кубиков сахара; 1 фруктовый йогурт без добавления сахара = 3 кубика сахара. Так что съесть пирожное можно только изредка.