Помогите своей печени. Как сохранить здоровье важнейшего органа надолго

Потому что жизнь — это чудо. Чем больше проводится исследований, чем активней развивается медицина, тем четче мы осознаем сложность механизмов, задействованных в этом необыкновенном феномене. И печень — прекрасная тому иллюстрация: могущественная и сложно устроенная, но при этом скромная, активная и влияющая на весь организм. Именно благодаря этому потрясающему органу у нас все хорошо. И он не требует от нас многого: просто немного заботы, чтобы это чудо — жизнь — могло продолжаться. Мы заслуживаем того, чтобы оставаться здоровыми.

Приложение Мой список продуктов

Мой список продуктов составлен не как череда предписаний для периодических диет, а как рекомендации, которые стоит изучить и найти им применение на протяжении долгого времени.

Он позволяет подобрать необходимое нам трехразовое питание, в том числе и полноценный завтрак. Я не включил в него те шалости, которые можно себе позволить время от времени, при условии, что будут соблюдены разнообразие и сбалансированность нашего дневного и недельного меню: газировка, бокал вина или десерт не разрушат здоровую печень… если их не будет на столе каждый день.

При этом никакие продукты питания, кроме овощей, не должны употребляться в слишком больших количествах, даже фрукты.

Очень важно не заглатывать еду — ее надо скорее вкушать: медленное и тщательное пережевывание пищи облегчает работу желудочно-кишечного тракта и дает ощущение сытости во время приема пищи. В этом случае не заставляйте себя доедать содержимое тарелки до конца!

И наконец, для благополучия нашей печени следует избегать перекусов и поддерживать регулярную физическую активность.

Молочные продукты

— Молоко низкой жирности.

— Творог или простокваша.

— Натуральный йогурт (без вкусовых добавок).

— Сыры с жирностью менее 45 % (3 порции в неделю для людей с избыточным весом, для остальных — 1 порция в день).

Мясо

— Постная говядина (кострец, филейная часть, вырезка, лопатка, толстый край и т. д.).

— Телятина.

— Постная свинина (филейная часть, вырезка).

— Конина.

— Кролик.

— Птица (курица, идейка, цесарка, страус).

— Субпродукты (печень, сердце, рубец, почки).

(Старайтесь не употреблять мясо каждый день).

Мясные деликатесы

— Окорок (сырокопченый, варено-копченый), постный.

— Карбонад, балык.

Рыба и морепродукты

— Любая: свежая, свежемороженая, копченая или консервы в собственном соку.

Яйца

— 2–3 яйца в неделю.

Хлеб

— Ржаной.

— Цельнозерновой.

— С отрубями.

(Не более 50 граммов на один прием пищи или 150 граммов в день, при условии, что одновременно не употребляются крахмалосодержащие продукты. Запомните, что батон весит 400–450 граммов).

Крахмалосодержащие продукты

— Овсяные хлопья.

— Картофель (не более 100 граммов в день).

— Рис, макаронные изделия, тапиока, полба (не более 150 граммов в день в готовом виде, лучше цельнозерновые).

— Зеленый горошек, кукуруза, полента (не более 150 граммов).

(Старайтесь не смешивать разные продукты из этого списка во время одного приема пищи).

Бобовые

— Чечевица.

— Красная и белая фасоль.

— Нут.

— Горох.

— Бобы.

(150 граммов в день в готовом виде).

Овощи

— Любые и сколько угодно — свежие, замороженные или консервированные.

— Сырая морковь также в любом количестве (в сыром виде она содержит медленные углеводы, при тепловой обработке они превращаются в быстрые углеводы).

Свежие фрукты

— 2–4 в день, сырые или приготовленные без сахара.

— 1 горстка миндаля (время от времени).

В сухофруктах из-за потери воды в сравнении со свежими фруктами содержание сахара увеличивается в 5–6 раз на единицу веса. Из-за этого их следует избегать тем, у кого есть проблемы с печенью.

Жиры

— Сливочное масло.

— Маргарин на основе кукурузного, подсолнечного или оливкового масла.

— Оливковое или рапсовое масло.

— Сметана с жирностью до 15 %.

(Старайтесь использовать эти продукты, желательно без тепловой обработки, но ограничивайте потребление жирной пищи, насколько это возможно).

Сахар и сахарозаменители

— Белый сахар (как можно меньше).

— Подсластители на основе сукралозы или стевии в ограниченном количестве: они вредят микробиоте и способствуют развитию сахарного диабета.

Шоколад

— Черный шоколад (иногда).

— Какао без сахара.

Напитки

— Вода с газом или без газа.

— Кофе.

— Чай.

— Травяные чаи.

Благодарности

Быть врачом и исследователем в университетском больничном центре — значит быть частью сплоченной команды, без этого прогресс невозможен. Успех достигается не в результате работы в одиночку, а благодаря усилиям всей группы. Я хотел бы поблагодарить врачей и медицинских работников отделения гастроэнтерологии и питания, которое я возглавляю в больнице Антуана Беклера в Кламаре. Спасибо и всем членам моей группы по изучению кишечной микробиоты, макрофагов и воспалительных процессов печени на базе INSERM. Особую признательность хочу выразить Анн-Мари Кассар, заместителю руководителя этой группы, которая разделяет со мной все успехи и неудачи наших исследований.