Популярная диетология

Малина. Только дикорастущих ее сортов насчитывается более ста двадцати. Плод малины – это сложная костянка красного, желтого или фиолетового цвета. Спелая ягода малины содержит 87,0 г % воды, 0,8 г % белков, 9,0 г % углеводов, 5,1 г % пищевых волокон, 1,9 г % свободных органических кислот; 224 мг % калия, 19 мг % натрия, 40 мг % кальция, 37 мг % фосфора, 22 мг % магния, 1,6 мг % железа; 0,20 мг % провитамина А, 0,02 мг % витамина В1, 0,05 мг % витамина В2, 0,60 мг% витамина РР, 25 мг % витамина С. Есть также в малине кобальт, медь, марганец; содержание витамина Р в ней достигает 40 мг %, дубильных веществ – 0,3 г %.

Калорийность – 41 ккал в 100 г продукта. Свободные органические кислоты ее в основном представлены лимонной, яблочной и салициловой кислотой. Поэтому малина и обладает мочегонным, желчегонным, противоанемическим, потогонным свойствами, способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и оздоровлению кишечника.

Благодаря салициловой кислоте свежая малина, если ее поместить в чистую холодную воду, довольно долго сохраняет свои первоначальные свойства. В сушеной малине салициловой кислоты почти в 20 раз больше, чем в свежей. Причем потогонные свойства она сохраняет до двух лет.

В малине сравнительно много грубых пищевых волокон, почему при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки предпочтительнее не цельная ягода малины, а приготовленный из нее сок. Р-витаминных танинов больше не в ягоде малины, а в ее листьях. Еще старинные травники рекомендовали лечить некоторые болезни кишечника с поносами настоями из листьев малины: 3-4 раза в день по 0,5 стакана.

Манная крупа, пожалуй, чаще других круп используется в диетическом и детском питании, так как быстро разваривается до готовности и впитывает воды в 6 раз больше своего объема. И не только углеводы, но и белки, жиры блюд из манной крупы расщепляются при сравнительно небольшом напряжении желудочно-кишечного тракта.

Манная крупа содержит 14,0 г % воды, 11,3 г % белков, 0,7 г % жиров, 73,3 г % углеводов, 0,2 г % пищевых волокон; 120 мг % калия, 22 мг % натрия, 84 мг % фосфора, 30 мг % магния, 20 мг % кальция, 2,3 мг % железа; 0,14 мг % витамина В1, 0,07 мг % витамина В2, 1,00 мг % витамина PP. Калорийность – 326 ккал в 100 г продукта.

Жидкая манная каша на воде, цельном молоке или на молоке, разведенном водой, – непременная составная часть диетического питания больных с острыми, подострыми и хроническими заболеваниями желудка, тонкого кишечника, печени и желчевыводящих путей. Часто такая еда показана больным, перенесшим хирургические операции на органах брюшной полости.

Поскольку в манной крупе довольно много железа, меди, цинка, кобальта, галия, входящих в оболочку эритроцитов, манная каша на молоке или с молоком – весьма полезное средство и от малокровия. А вот при сахарном диабете она безоговорочно противопоказана.

Маргарины. «Маргарос» в переводе с греческого языка означает перламутровый. Действительно, искусственное масло, впервые изготовленное французским химиком Меж-Мурье в 1869 г., окраской напоминало перламутровую раковину. В основе получения саломасов лежат процессы гидрогенизации. Более чем за столетнюю свою историю маргарин из заменителя сливочного масла превратился в самостоятельный пищевой продукт. В США сейчас ежегодно на душу населения потребляется примерно 12,5 кг маргарина и 2,1 кг сливочного масла, в Нидерландах – соответственно 27,8 и 2,5 кг, в Японии – 0,4 и 2,3 кг.

Наиболее распространенные у нас виды маргарина (столовый, молочный, сливочный) содержат до 82 г % гадрогенизированного и натурального растительного жира, 16 г % молока, а также витамины, сахар. К некоторым сортам маргарина добавляют также кокосовое масло, топленое свиное сало. Чтобы они при жарке не расслаивались, используются эмульгаторы, в частности лецитин нерафинированного растительного масла и казеин молока.

В зависимости от исходного сырья и добавок маргарины содержат от 15,6 до 17,0 г % воды, от 0,3 до 1,2 г % белков, от 62,2 до 82,5 г % жиров; углеводов – от 0,5 г % в маргарине безмолочном и до 19,3 г % в маргарине шоколадном. Калорийность – от 637 до 746 ккал в 100 г продукта.

Практически в каждом виде маргарина есть небольшие количества калия, кальция, магния, фосфора, железа, до 1,8 мг % витамина А, немного витаминов группы В и довольно много (от 187 до 205 мг%) натрия.

Наличие поваренной соли в основном и ограничивает использование маргаринов в диетическом питании.

Маринады– соусы из уксуса, растительного масла и пряностей. Готовят также впрок маринованные овощи, плоды, грибы. Взрослым, практически здоровым и физически активным людям нет нужды отказываться от этих вкусных, возбуждающих аппетит приправ и своеобразных домашних консервов, особенно в зимнюю пору.

Использование маринадов в диетическом питании существенно ограничивают уксус и немалые количества поваренной соли.