Популярная диетология

Блюда из моркови обладают также умеренными дегидратическим, желчегонным свойствами и способствуют оздоровлению кишечника. Для удовлетворения суточной потребности взрослого здорового человека в витамине А надо съесть или 250-300 г витаминизированного сливочного масла, или 750 г сметаны, или всего лишь 12 г доброкачественной столовой моркови. Чтобы провитамин А моркови усваивался лучше, ее надо подавать к столу со сметаной или растительным маслом. Морковь – эффективное средство и от малокровия.

Кроме того, как считают специалисты Института питания АМН СССР, блюда из моркови полезны при бронхитах, некоторых кожных заболеваниях и болезнях органов кровообращения. Обычная тепловая обработка не снижает сколь-либо существенно содержание в моркови B-каротина. Лучше всего провитамин А организмом человека используется из потертой и затем тушенной в жире моркови. При такой кулинарной обработке разрушается клетчатка, в которой заключен B-каротин, а жир, используемый для тушения, его растворяет, т. е. способствует более полной утилизации. Несмотря на многие достоинства, морковь не рекомендуется включать в диеты при острых заболеваниях кишечника, проявляющихся поносами.

Тушить морковь в диетических целях следует так.

Вымытую морковь отварить до полуготовности, чтобы пальцем можно было снять с нее кожицу. Затем нарезать небольшими ломтиками, залить в лотке молоком или сливками, довести до кипения на сильном огне и сразу же начать тушение на слабом огне. Продолжается это в общей сложности не больше 15 мин. На каждую порцию моркови для взрослого человека взять столовую ложку сливочного масла, растереть его с двумя чайными ложками пшеничной муки, разбавить все это четвертью стакана молока, влить в тушеную морковь, еще раз довести до кипения – и блюдо готово.

Белков в моркови меньше, чем в картофеле, но морковные гарниры способствуют усвоению белков мяса и рыбы лучше, нежели картофельные. И все же в избытке морковные блюда и сырую морковь употреблять не следует.

Известно, что такое нерациональное питание иной раз приводило даже к отравлению.

В 1968 г. английская газета «Таймс» опубликовала в связи с этим любопытный факт. Некий Б. Браун, ученый 48 лет из города Кройдона, умер от неумеренного употребления морковного сока. Он ежедневно выпивал его примерно до трех и даже до пяти литров, от чего, конечно, пожелтел и отравился избытком витамина и провитамина Л.

Чтобы каждый мог определить приемлемую для себя дозу того же морковного сока, напомним: морковь-каротель содержит в среднем 9 мг % B -каротина. Следовательно, в стакане морковного сока содержание провитамина А достигает примерно 30 мг. А это не менее чем десятикратная в нем суточная потребность для взрослого здорового человека.

Морошка– травянистое или полукустарниковое растение. Плод ее – рыжеватая зернистая ягода небольших размеров. Растет морошка преимущественно в тундровой и лесной зонах северного полушария. Зрелая ее ягода содержит 83,3 г % воды, 0,8 г % белков, 6,8 г % углеводов, 3,8 г % пищевых волокон, 0,8 г % свободных органических кислот; ПО мг % калия, 12 мг % кальция, 5 мг % магния, 8 мг % фосфора, 0,4 мг % железа, 10,8 мкг % кобальта, до 100 мг % витамина С, по 0,02 мг % витаминов B1 и В2, 10 мг % витамина Р, 0,15 мг % витамина РР, 7,90 мг % провитамина А. Калорийность – 30 ккал в 100 г продукта.

У жителей северных районов морошка издавна служила эффективным средством профилактики и лечения цинги (авитаминоза С). Свежая, моченая морошка, компоты и кисели из нее улучшают аппетит, усвояемость пищи; противодействуют гнилостным и бродильным процессам в кишечнике; полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени и желчевыводящих путей. Поэтому морошку также называют северным гранатом.

Морс– подслащенный прохладительный напиток из разбавленного водой сока ягод или фруктов. В диетическом питании чаще используется брусничный или клюквенный морс. Они вкусны, содержат немало водорастворимых витаминов, свободных органических кислот, антоцианов, макро-, микро- и ультрамикроэлементов. Такого рода напитки всегда считались полезными для лихорадящих больных.

По диетическим свойствам близки к морсам плодовые и овощные коктейли: отвар из кожуры яблок, цедры апельсина с добавлением морковного, шпинатного или сырого картофельного сока; натуральный лимонад из сока лимона с добавлением яблочного и морковного соков; смесь томатного и морковного соков, или смесь огуречного сока с клюквенным морсом, или отвар размельченного изюма со смесью брусничного морса и яблочного сока.

Мука– измельченные особым способом зерна пшеницы, ржи и ряда других злаков. Среднестатистический человек на Земле получает с зерновыми продуктами примерно 50 % белков, 15 % жиров и до 70 % углеводов. По ряду показателей химический состав зерна и муки, которую из него получают, неодинаков, о чем можно судить по следующим данным (табл. 3).