Популярная диетология

Пельмени- блюдо вкусное, сытное, очень распространено на Урале и в Сибири. Слово «пель» на удмуртском языке ухо, а «нянь» – хлеб. Готовые пельмени обычно подаются горячими со сметаной или уксусом.

Калорийность 100 г пельменей в зависимости от приправы составляет от 380 до 450 ккал. При болезнях желудка, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей, органов кровообращения, почек и тонкого кишечника пельмени, особенно с уксусом, употреблять не следует. Главные причины тому – тестообразная консистенция, наличие азотсодержащих экстрактивных веществ и тугоплавкого жира. Надо остерегаться такого блюда и людям, склонным к ожирению.

Перец красный стручковый; перец черный. Красный перец– потомственный европеец. Плод этого однолетнего растения – ложная ягода. Разумеется, прежде чем покраснеть и созреть, перец довольно долго остается зеленым. И в этом виде также служит ценным пищевым продуктом. Зеленый сладкий и красный сладкий перец содержат соответственно: уди и У1,и г % воды, по 1,3 г% белков, 4,7 и 5,7 г% углеводов, 1,5 и 1,4 г% пищевых волокон, по 0,1 г% свободных органических кислот (калорийность-23 и 27 ккал в 100 г продукта); 139 и 163 мг% калия, 7 и 19 мг% натрия, 6 и 8 мг% кальция, 10 и 11 мг% магния, 25 и 16 мг% фосфора, примерно по 0,8 мг% железа; 1,00 и 2,00 мг% провитамина А, 0,06 и 0,10 мг% витамина В1, 0,10 и 0,08 мг% витамина В2, 0,60 и 1,00 мг% витамина РР, 150 и 250 мг% витамина С.

Степень остроты красного перца как пряности зависит от количества в нем специфических азотсодержащих веществ, в частности капсаицина, которого в зеленых стручках меньше, чем в красных. Жители Абхазской АССР многие блюда не солят, а приправляют специями, в том числе красным перцем.

Напомнить об этом еще раз представилось необходимым потому, что› по мнению геронтологов, именно такая еда является одной из немаловажных причин активного долголетия.

Черный перец– сочные плоды типа костянки теплолюбивых многолетних растений – лиан семейства перечных. Как пряность черный перец получают после высушивания плодов, причем недозрелых. Если же из зрелых плодов удалить мякоть и только затем высушить их теплым воздухом, получается менее острый белый перец.

Особенно ценится у любителей специй кайенский перец.

Как и все другие перцы, черный перец на короткий срок усиливает кислотообразующую, секреторную функции желез желудка и тем самым способствует лучшей утилизации пищи. По некоторым данным, еда, сдобренная любым перцем, оказывается одним из средств профилактики ряда болезней верхних дыхательных путей, например бронхитов, ларингитов, острых респираторных заболеваний.

И все же использовать перец в диетическом питании можно только с разрешения врача. Это – о перце как о специи, что же касается перца сладкого свежего, то он и сырой, и вареный – блюдо во всех отношениях диетическое, полезное каждому здоровому человеку и при различных болезнях.

Перловая и ячневая крупывырабатываются из ячменя. Каши из перловой и ячневой круп усваиваются несколько медленнее, чем из пшенной, овсяной, гречневой круп и тем более из риса и манной крупы.

Перловая и ячневая крупы содержат соответственно: воды по 14,0 г%, белков – 9,3 и 10,4, жиров- 1,1 и 1,3, углеводов- 73,7 и 71,7, пищевых волокон-1,0 и 1,4 г% (калорийность – 324 и 322 ккал в 100 г продукта); в среднем по 172 мг% калия, 38 мг% кальция, 94 мг% магния, 323 мг% фосфора. 3,3 и 1,3 мг% железа, определенные количества цинка, меди, марганца, кобальта; 0,12 и 0,27 мг% витамина В1, 0,06 и 0,08 мг% витамина В2, 2,00 и 2,74 мг% витамина РР, фолиевую, пантотеновую кислоты.

По некоторым сведениям, макро-, микро-, ультрамикроэлементов в ячневой крупе намного меньше, чем в цельной перловой. При дроблении зерна, что и является основным в приготовлении ячневой крупы, какая-то часть этих ценных веществ теряется.

Хорошо сваренная перловая каша – не только полезное блюдо для здорового человека, но и одно из средств профилактики малокровия, алиментарного ожирения, колитов с запорами. Ячневая каша по сравнению с перловой более механически щадящее блюдо, и потому может включаться в питание при некоторых хронических заболеваниях желудка и тонкого кишечника.

В любом случае перловая, ячневая каши, сваренные на воде и поданные к столу с молоком, предпочтительнее тех же блюд, приготовленных на молоке.

Персики– вкусные и полезные плоды теплолюбивых деревьев семейства розовых. «Малум персикум» в переводе с латыни означает персидское яблоко. Свежий персик содержит 86,5 г% воды, 0,9 г % белков, 10,4 г% углеводов, 0,9 г% пищевых волокон, 0,7 г% свободных органических кислот (калорийность – 44 ккал в 100 г продукта); 363 мг% калия, 20 мг% кальция, 16 мг% магния, 34 мг% фосфора, 4,1 мг% железа; 0,50 мг% провитамина А, 0,04 мг% витамина В1, 0,01 мг% витамина В2, 0,70 мг% витамина РР, 10 мг% витамина С.