Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

Салат из печеных баклажанов и перца

2 баклажана

2—3 сладких перца

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного масла

уксус

зелень

соль

Испечь баклажаны и сладкий перец, крупно их нарезать. Разложить на тарелке, сверху уложить нарезанный кольцами лук.

Чеснок растереть с солью, влить уксус и масло, размешать и залить этой заправкой овощи. Посыпать зеленью.

Спаржа с орехами

500 г спаржи

3/4 стакана очищенных грецких орехов

2 луковицы

1—2 зубчика чеснока

4 веточки кинзы

6 веточек петрушки

4—5 веточек укропа

белый винный уксус

соль

перец

Осторожно, не повредив верхушек, очистить спаржу, удалить твердые концы ростков, наломать на кусочки, промыть холодной водой.

В кастрюле довести до кипения небольшое количество воды, положить туда спаржу, накрыть крышкой и варить 5—6 мин. Спаржа готова, как только головки станут мягкими (если она будет вариться слишком долго, то станет водянистой и потеряет аромат). Слить воду, сразу промыть под холодной водой, дать воде стечь.

Тщательно перетереть орехи, перец, чеснок и соль. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, рубленую зелень кинзы, петрушки, укропа, развести винным уксусом. Перемешать все с остывшей спаржей.

Салат с лесными орехами

500 г зеленой спаржи

500 г белой спаржи

500 г брокколи

1 ч. л. сахара

30 г маргарина

50 г очищенного фундука

4—5 ст. л. хересного уксуса

6 ст. л. растительного масла

1 пучок петрушки

соль

свежемолотый черный перец

Спаржу очистить, у зеленой спаржи отломить только нижний твердый кончик. Поломать на куски по 5 см. Помыть брокколи, разобрать на соцветия.

Соленую воду с сахаром и маргарином довести до кипения. Спаржу варить 5—7 мин, затем, достав спаржу, в той же воде отварить брокколи (6—8 мин). Как следует слить воду.

Орехи поджарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, снять с них кожицу и крупно нарубить.

Для приготовления соуса смешать уксус, соль и перец. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании влить масло.

Промыть петрушку, как следует стряхнуть воду, листья крупно нарезать. Спаржу, брокколи, орехи и петрушку слоями выложить в миску, залить соусом, накрыть крышкой и поставить в холодное место минимум на 1 час.

Салат из сырой репы

2—3 репы среднего размера

3 ст. л. растительного масла

1 морковь

зеленый лук

1 яблоко

соль

1 ст. л. столового уксуса

перец

Репу и морковь очистить, мелко нашинковать или натереть на терке. Добавить измельченный зеленый лук, соль и перец.

Масло смешать с уксусом и заправить им овощи. Уложить все в салатник, украсить дольками яблок. Чтобы яблоки не потемнели, смочить их уксусом или лимонной кислотой.

Салат «Праздничный»

500 г картофеля

укроп

200 г белокочанной капусты

соль

200 г соленых огурцов

белый винный уксус

растительное масло

сахар

Картофель отварить в мундире, очистить, охладить, затем нарезать тонкими ломтиками.

Капусту нашинковать, посолить и как следует размять руками до появления сока. Добавить предварительно смешанные уксус, сахар и соль, как следует все перемешать.

На середину блюда выложить картофель горкой и посыпать укропом. По обе стороны от картофеля выложить горками нарезанные кружочками соленые огурцы, а между ними – капусту. Полить растительным маслом.

Льежский салат

500 г стручковой фасоли

500 г картофеля

1 луковица

1 ст. л. красного винного уксуса

1 ст. л. яблочного уксуса

маргарин

петрушка

щепотка тертого мускатного ореха

соль

перец

Сварить картофель в мундире. Фасоль очистить от продольных волокон, большие стручки разломать, отварить в подсоленной воде до готовности. Снять с огня, откинуть на дуршлаг и оставить в теплой миске, укутав ее полотенцем.

Отваренный картофель очистить, нарезать ломтиками, смешать с фасолью. Растопить 1 ст. л. маргарина, добавить к овощам.

Смешать оба вида уксуса в маленьком ковшике, поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня, вылить в салат, все заправить перцем, солью, тертым мускатным орехом. Мелко нарубить лук и петрушку, смешать с салатом.

Салат, полюбившийся жителям бельгийского города Льеж, можно подавать и в качестве горячей закуски, и как горячее блюдо.

Картофельный салат с орехами

500 г картофеля

1 луковица

3/4 стакана очищенных грецких орехов

1—2 зубчика чеснока

кинза

петрушка или укроп

белый винный уксус

соль

перец

Картофель отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать кубиками.

Перетереть орехи, чеснок, перец и кинзу. Перемешать эту массу с уксусом, мелко нарезанным луком, картофелем, уложить горкой на блюдо и посыпать зеленью.