Поститесь вкусно! Православный постный стол

Рыбу чистим, потрошим. Отрезаем головы и плавники, отделяем кости, которые заливаем водой, доводим до кипения, кладем нарезанные коренья и пряности. Варим не менее 1 часа. Процеживаем. Отвар кипятим, кладем куски филе рыбы и варим еще 15–20 минут. Готовую рыбу аккуратно вынимаем шумовкой из бульона и охлаждаем. В отвар добавляем уксус, сахар и предварительно замоченный желатин, прогреваем до полного растворения желатина. Затем его процеживаем и охлаждаем до комнатной температуры.

Рыбу кладем в приготовленную посуду и, залив отваром, охлаждаем.

При подаче украшаем веточками зелени. Отдельно можно подать соус или хрен.

Состав: 1,5 кг рыбы, 2 луковицы, 4 моркови, 3 лавровых листа, 1/2 стакана уксуса, 3 чайные ложки желатина, по 4 гвоздики и горошины душистого перца, соль, сахар по вкусу.

Рис с жареными помидорами

Рис отвариваем и после упревания выкладываем на блюдо. Вокруг раскладываем кружочки жаренных в масле и посыпанных перцем помидоров, а сверху кольца свежего репчатого лука.

Состав: 60 г риса, 60 г помидоров, 20 г репчатого лука, 20 г растительного масла, соль по вкусу.

Помидоры жареные

Средние крепкие помидоры заливаем крутым кипятком на 10 минут, а затем снимаем кожицу и разрезаем пополам. Поджариваем лук до золотистости. На лук кладем помидоры стороной среза и жарим 5 минут. Солим, перчим, посыпаем зеленью.

Состав: 6 шт. помидоров, 30 г лука, 40 г растительного масла, зелень петрушки, соль, специи по вкусу.

Цветная капуста с грибами в горшочках

Цветную капусту отвариваем и разбираем на соцветия. Грибы нарезаем ломтиками и тушим в небольшом количестве растительного масла и томатного соуса. Добавляем воду, в которой варилась капуста, и немного муки. Этот соус используется для заливки грибов и капусты.

В горшочек укладываем слоями цветную капусту, грибы, затем снова ряд капусты и ряд грибов, прикрываем капустой. Заливаем соусом и посыпаем зеленью. Тушим до готовности в духовке.

Состав: 300 г цветной капусты, 100 г грибов, 30 г растительного масла, 50 г репчатого лука, 7–10 г муки, соль, специи, лимонная кислота по вкусу.

Брюссельская капуста с орехами и сухарями

Брюссельскую капусту отвариваем в подсоленной воде, а затем обжариваем на растительном масле, посыпав сухарями и натертыми грецкими орехами.

Состав: 200 г брюссельской капусты, 30 г растительного масла, 15 г сухарей, 30 г ядер грецкого ореха, соль по вкусу.

Патиссоны жареные

Патиссоны нарезаем тонкими ломтиками, солим и, обваляв в муке, жарим. Подливаем немного растительного бульона и тушим до выпаривания воды.

Состав: 150 г патиссонов, 30 г растительного масла, 7 г муки, соль, специи по вкусу.

Кабачки, обжаренные с чесноком

Молодые кабачки нарезаем тонкими ломтиками, солим, обваливаем в муке и обжариваем. Выкладываем на блюдо, посыпанное растертым чесноком. Переслаиваем их кружочками спелых помидоров.

Состав: 250 г кабачков, 10 г чеснока, 40 г растительного масла, 40 г помидоров, мука, соль по вкусу.

Кабачки жареные с грибами и помидорами

Молодые кабачки нарезаем кружочками и обжариваем на сковороде с растительным маслом. Выкладываем на тарелку, посыпаем растертым чесноком, сверху кладем жареные кружочки помидоров и отдельно жаренные с луком грибы. Затем снова кладем слой кабачков и так далее. Даем постоять 1 час.

Подают как самостоятельное блюдо или на гарнир к рыбе.

Состав: 1 средний кабачок, 4–5 крупных помидоров, 5–6 шт. грибов, 2 луковицы, 3–4 дольки чеснока, 50 г растительного масла, соль, перец по вкусу.

Рагу с кабачками

Репчатый лук и перец мелко шинкуем, смешиваем с нарезанными помидорами и отвариваем. Затем засыпаем нарезанные кабачки.

Варим на достаточно сильном огне до полного выкипания жидкости, затем огонь убавляем, посыпаем рубленой зеленью (укроп, кинза, петрушка), закрываем крышкой и даем настояться 5 минут.

Состав: 600 г кабачков, 4 сладких перца, 2 головки репчатого лука, 4 помидора, зелень.

Картофель, фаршированный грибами

Грибы отвариваем и обжариваем с луком на растительном масле, добавив немного сухарей. У очищенного сырого картофеля срезаем верхушку и, сделав углубление в середине, заполняем грибной начинкой. Картофелины укладываем в кастрюлю, заливаем водой с томатным соусом и тушим до мягкости.

Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Состав: 5–6 картофелин, 200 г грибов, 2 головки репчатого лука, 20 г растительного масла, 1 столовая ложка сухарей, 40 г томатного соуса, 300 г воды, соль, перец, зелень по вкусу.

Рулет картофельный

Картофель варим, обсушиваем, толчем, добавляем муку и замешиваем кремообразное тесто. На смазанный маслом противень насыпаем сухари, раскладываем ровным слоем картофельное тесто.