Поститесь вкусно! Православный постный стол

Черствый хлеб нарезаем кубиками и подсушиваем в духовке. Складываем в кастрюлю, заливаем кипятком и оставляем на 4 часа. Настой процеживаем, кладем дрожжи, сахар, накрываем салфеткой и оставляем для брожения на 5 часов. Когда квас начнет пениться, вторично процеживаем и разливаем по бутылкам, добавив в каждую по несколько изюминок. Плотно закрываем и ставим в холодное место на 2–3 дня.

Состав: 1 кг ржаного хлеба, 6 л воды, 20 г дрожжей, 30 г сахара, 50 г изюма.

Монастырский красный квас

Просеянную муку смешиваем с кукурузной крупой и заливаем солено-сладким кипятком, чтобы получилось тесто средней густоты. Тесто ставим в духовку (200–220 °C) на 1 час, затем охлаждаем, нарезаем кусочками, заливаем теплой водой, чтобы получить однородную без комков гущу. Добавляем сухого кваса, солод и вливаем оставшуюся воду. Массу тщательно перемешиваем и оставляем для брожения на несколько суток. Готовый квас процеживаем, а гущу оставляем для следующей закваски.

Этот квас готовят с различными пряными и целебными травами. Высушенный и измельченный зверобой, мяту перечную, мелиссу лимонную и другие заварить кипятком, настоять 30–40 минут, отвар процедить и залить в сусло.

Состав: 1 стакан солода, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан кукурузной крупы, 1 стакан сухого кваса, 3 л воды, пряные травы, соль, сахар по вкусу.

Кисель из ревеня

Черешки ревеня чистим от верхнего слоя, режем на кусочки, заливаем водой (на 0,5 кг черешков 1,5 л воды) и кипятим 5–7 минут. Затем охлаждаем, а черешки протираем через сито. В полученную массу засыпаем сахар, ванильный порошок, корицу по вкусу. Отдельно в стакане разводим 2–3 столовые ложки крахмала и при непрерывном помешивании вливаем тонкой струйкой в протертый ревень. После этого массу доводим до кипения, снимаем с огня и охлаждаем.

Настой цикория

Вскипятим литр воды. Снимем кастрюльку с огня и всыплем 2 столовые ложки цикория. Даем настояться 10 минут, прикрыв крышкой, а затем фильтруем.

При подаче добавляем сахар по вкусу.

Сок березово-калиновый

К натуральному березовому соку добавляем натуральный сок из плодов калины в соотношении 50 г сока калины на 1 л березового сока. Оставляем сок на выдержку либо используем сразу.

Квас березовый

Натуральный березовый сок наливаем в эмалированную, стеклянную или дубовую посуду. Добавляем предварительно промытый изюм (200 г на 10 л сока) и сухофрукты (300 г на 10 л). Оставляем до сбраживания и появления пенки. Затем процеживаем. Храним в прохладном месте.

Используем как основу для окрошки или как самостоятельный напиток.

Квас хлебный

Хлеб нарезаем небольшими кубиками и подсушиваем в духовке до коричневого цвета. Вскипятим 10 л воды, охладим ее до температуры 90 °C и, залив сухари, дадим им настояться 10–12 часов. Затем процеживаем через два слоя марли, не выжимая оставшуюся гущу. Дрожжи и пшеничную муку размешаем с оставшейся после процеживания гущей.

Кастрюлю накрываем и ставим в теплое место, чтобы дрожжи поднялись.

Отдельно заливаем кипятком мяту и кипятим ее в течение нескольких минут. Процеживаем и добавляем сахар.

Поднявшиеся дрожжи и мятный отвар выливаем в хлебную жидкость, хорошо перемешиваем, накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте до появления густой пены, которую необходимо снять.

Не взбалтывая осадка, квас осторожно сливаем через сито, покрытое плотной тканью, и разливаем в бутылки, не доливая их до горлышка. Бутылки герметично закупориваем и кладем горизонтально в холодное место. Через 12 часов квас будет готов.

Состав: 2 кг ржаного хлеба, 100 г дрожжей, 3 столовые ложки пшеничной муки, мята, сахар.

Квас сухарный с мятой

Ржаной хлеб подсушим в духовке, зальем горячей кипяченой водой, оставим настояться в тепле 1–2 часа. Затем сусло сливаем и процеживаем. Сухарный отстой вновь заливаем горячей водой и настаиваем около 2 часов. Процеживаем.

Оба процеженных настоя смешиваем, добавляем 20 л воды, сахар, дрожжи, сухую мяту (или черносмородиновый лист), изюм. Оставляем квас для брожения в теплом месте на 8–12 часов. Процеживаем, разливаем в бутылки, ставим на холод на 2–3 суток.

Состав: 1 кг ржаных сухарей, 1–2 кг сахара, 40 г дрожжей, сухая мята, изюм.

Сбитень праздничный

250 г меда кипятим в 3 стаканах воды, постоянно снимая пену. Добавляем кардамон, имбирь, корицу, душистый перец, снова кипятим и охлаждаем.

Разводим 50 г дрожжей, смешиваем с отваром.

Разлив сбитень по бутылкам, ставим их на 12 часов в теплое место. Затем бутылки плотно закрываем и выставляем на холод на 2–3 недели для созревания.

Сбитень горячий

В 1 л воды растворяем по 150 г сахара и меда. Добавляем пряности (гвоздику, корицу, кардамон, имбирь) по вкусу. Кипятим 10 минут, снимая пену. Оставляем настояться 30 минут. Процеживаем. Готовый сбитень подогреваем и пьем горячим.

Молоко маковое