Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха

Квашеную капусту заливаем 0,5 л кипятка и ставим в глиняном горшке в разогретую духовку на 30 минут. Отвар сливаем в отдельную посуду, а капусту смешиваем с мелко нашинкованным луком, солим, сбрызгиваем растительным маслом и растираем деревянной ложкой, чтобы полностью втереть масло. Соединяем с отваром, ставим на огонь, добавляем нарезанные коренья и провариваем.

Подготовим 1 л грибного бульона, вольем в гущу и всыплем гречневую крупу. Варим до готовности.

Состав: 600 г квашеной капусты; 6 сухих белых грибов; 1 столовая ложка гречневой крупы; 2 луковицы; 1 картофелина; 1 морковь; 1 pena; петрушка, укроп; 3 лавровых листа; 4 зубчика чеснока; 8 горошин черного перца; 2 столовые ложки растительного масла.

Щи кислые с грибами

Капусту (если необходимо, измельчаем) тушим до мягкости, добавляем мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь и небольшое количество воды. Отдельно пассеруем натертые на крупной терке корни петрушки.

Грибы, предварительно замоченные на 3–4 часа, отвариваем, грибной отвар сливаем в другую кастрюлю, а грибы откидываем на дуршлаг, промываем, нарезаем и обжариваем. Грибной отвар процеживаем, запускаем туда капусту с кореньями, грибы. Муку прогреваем на сковороде до золотистости, разведем небольшим количеством грибного бульона, непрерывно помешивая до получения однородной массы сметанообразной консистенции. Мучную заправку вводим в щи. Приправляем солью, перцем, сахаром, доводим до кипения, снимаем с огня и даем настояться.

Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Состав: 1 кг квашеной капусты; 1 морковь; 2 головки репчатого лука; 50 г сушеных грибов; 2 корня петрушки; 10 горошин черного перца; 1 столовая ложка муки; соль, сахар по вкусу; растительное масло для обжаривания грибов; зелень.

Борщ с грибами

Подготовленные грибы тушим в масле вместе с измельченными кореньями и томатом-пюре. Вареную свеклу натираем на крупной терке. Картофель нарезаем продолговатыми брусочками. В воду закладываем картофель и варим до полуготовности. Затем добавляем свеклу, грибы с кореньями, муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды, и варим еще 10 минут. Зелень кладем в борщ перед подачей на стол.

Состав: 200 г свежих или 30 г сухих белых грибов; 1 столовая ложка растительного масла; 1 луковица; 1 корень петрушки; 2 небольшие свеклы; 4 картофелины; соль по вкусу; 2 л воды; 1 чайная ложка муки; 2–3 столовые ложки зелени; 1 столовая ложка томата-пюре; уксус по вкусу.

Борщ из печеной свеклы

Свеклу запекаем, чистим, шинкуем и вместе с остальными нарезанными кореньями хорошо прожариваем в масле. Заливаем квасом, прибавив немного толченых сухих грибов, и варим до готовности, пополняя испарившийся квас горячей водой.

Состав: 4 свеклы; 4 моркови; по 4 веточки петрушки, сельдерея и лука; 100 г растительного масла; 1 л кваса; 80—100 г сухих грибов.

Борщ с селедкой

Грибы замачиваем в холодной воде на 4 часа, затем отвариваем в той же воде. Отвар сливаем, процеживаем и используем для приготовления борща. Грибы откидываем на дуршлаг, промываем, нарезаем, обжариваем в масле и возвращаем в отвар.

Свеклу натираем на крупной терке, обжариваем в растительном масле, приправив томатной пастой, солью, сахаром, и опускаем в отвар. Обжаренную натертую морковь присоединяем к свекле с грибами. Лук мелко шинкуем, обжариваем до золотистости и опускаем в отвар.

Сельдь чистим, отделяем филе, вымачиваем в кипяченой воде или чае, обваливаем в муке и, обжарив, кладем в борщ. Приправляем пряностями, доводим до кипения, сразу же снимаем с огня, даем настояться и подаем к столу.

Состав: 3–4 свеклы; 2 головки репчатого лука; 2 селедки; 5 сушеных грибов; 1 морковь; 1 столовая ложка томатной пасты; 1 столовая ложка муки; 2 лавровых листа; 15 горошин черного перца; соль, сахар по вкусу, свекольный рассол.

Холодник