Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

Это блюдо у многих поклонников Гарри Поттера вызывает вопрос: что же это такое? Это старинное блюдо Викторианской эпохи, пудинг с почечным жиром (это твердый жир, который содержится в говяжьих почках). История происхождения этого названия очень интересна: пудинг называется «пятнистый» потому, что в нем содержится изюм, а «Дик» потому, что это викторианское слово, обозначающее «пудинг». Не думайте о том, где найти твердый жир, в этом рецепте он заменен на масло, которое ничуть не портит вкус этого блюда.

• 2 стакана многоцелевой муки

• 2 стакана свежих хлебных крошек (см. примечание после рецепта)

• 1 стакан сахара

• 2 ч. л. разрыхлителя

• 1 ч. л. соли

• 2 ч. л. молотой корицы

• ½ ч. л. молотого мускатного ореха

• ¼ ч. л. молотой гвоздики

• 2 бруска (16 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками

• ½ стакана светлого изюма

• ½ стакана темного изюма

• 1 стакан сушеной черной смородины или клюквы

• ¾ стакана цельного молока

1. Наполните водой большую кастрюлю и установите в нее решетку или перевернутую неглубокую миску. Поставьте на огонь. Смажьте жиром жаропрочную миску объемом в 2 литра с крышкой и отставьте в сторону.

2. В большой миске перемешайте муку, хлебные крошки, сахар, разрыхлитель, соль и специи. Втирайте масло, пока смесь не начнет напоминать грубую мучную крошку, с вкраплениями масла. Добавьте изюм, черную смородину или клюкву. Влейте молоко и вымешивайте тесто, пока оно не превратится в однородную и влажную массу. Переложите смесь в подготовленную форму и разровняйте поверхность лопаткой.

3. Накройте форму крышкой, убедившись, что она плотно прилегает. Поставьте в кастрюлю, вода должна доходить до середины формы. Готовьте 3 часа. По мере испарения жидкости доливайте свежую воду. Достаньте форму из кастрюли, снимите крышку и переверните пудинг на блюдо. Подавайте теплым с теплым кустардом.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Чтобы приготовить свежие хлебные крошки, перемелите 6–8 кусков свежего хлеба в кухонном комбайне или блендере. Хлебную корочку можно оставьте.

Тыквенный тарт с шоколадным дном без выпечки

Гарри, Рон и Гермиона не могли дождаться, когда последние куски тыквенного пирога исчезнут с тарелок, чтобы отправиться к Хагриду и поздравить его с назначением на новую должность специалиста по уходу за магическими существами. Теперь, когда его доброе имя было восстановлено благодаря нашей храброй троице, Хагрид, как самый настоящий квалифицированный волшебник, мог воплотить в жизнь свою мечту о преподавании (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 5).

У большинства людей тыква ассоциируется с пирогом, но тарт – это ближайший родственник пирога. Разница лишь в том, что тарт – это невысокий открытый пирог, который выпекается в форме с вертикальными бортиками. Его тесто может быть более калорийным, чем у обычных пирогов.

Тесто для тарта

• 1 стакан многоцелевой муки

• ⅛ ч. л. соли

• 3 ст. л. сахара

• 1 крупный яичный желток

• ¾ бруска (6 ст. л.) охлажденного масла или маргарина, порезанного кусочками

• 2 ст. л. жирных сливок

• 1 ч. л. ванили

Шоколадное дно

• ½ стакана жирных сливок

• 115 г горького шоколада, порезанного мелкими кубиками

Начинка из тыквы

• 1 ½ стакана тыквы, порезанной кусочками

• ½ стакана сахара

• ½ ч. л. молотой корицы

• ⅛ ч. л. молотого душистого перца

• ⅛ ч. л. молотой гвоздики

• ⅛ ч. л. молотого мускатного ореха

• ½ стакана жирных сливок

• 2 крупных яйца

• 1 ст. л. кукурузного крахмала

• 45 г горького шоколада, растопленного, для шоколадных брызг, по желанию

1. Для приготовления теста смешайте в чаше кухонного комбайна муку, соль и сахар и несколько раз тщательно перемешайте. Добавьте к муке кусочки масла и взбейте 15 раз, пока смесь не превратится в желтую крошку. Переложите смесь в большую миску.

2. Взбейте вместе яичные желтки, сливки и ваниль и вылейте к мучной массе. Перемешивайте силиконовой лопаткой до образования липкого теста. Быстро вымесите тесто до получения однородной массы и скатайте тесто в шар. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 2 часа. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.