Поваренная книга Нянюшки Огг

4 - 5 капли сока, оставшегося после жарки мяса (по желанию)

Перетереть все ингредиенты в блендере до однородной массы. Вместо блендера можно использовать картофелемялку или вилку. Переложить в чистые банки или другие подходящие по разеру емкости. Съесть в течении 3 - 4 дней. Хранить в холодильнике.

Соус Ухты-Ухты

Замечание редакторов: Мы и не подумаем извиняться за этот рецепт; уж таким популярным он оказался.

Рецепт соуса Ухты-Ухты - наследственное достояние семьи Чудакулли. Сам аркканцлер Чудакулли, как и большинство волшебников, очень любит всякие соусы; так что если вы относитесь к людям, которые, положив между двумя половинами булочки кусочек мяса, накрывают его сыром, маринованным огурцом, потом зеленым соусом, потом красным соусом, потом темной горчицей, не говоря уже о светлой, потом еще разных маринованностей, и так далее до тех пор, пока мясо незамеченным вывалится на пол, то у вас определенно есть магические наклонности. Волшебник никогда не упустит возможности облизать горлышко бутылки с соусом, пока его никто не видит.

Конечно, это не подлинный рецепт Ухты-Ухты соуса, который готовят только в тщательно контролируемых условиях и готовность которого определяется близостью к точке разложения со взрывом. Даже потряхивание бутылки может вызвать катастрофу и только глупец рискнет закурить послеобеденную сигару, если соус Ухты-Ухты все еще стоит на столе. Когда в буфетной Незримого Университета обнаружили бутыль с соусом пятилетний выдержки, все крыло здания было эвакуировано на целых два дня, пока соус не съели во время ликвидационного обеда.

продукты:

Кусок масла, примерно с яйцо

1 ст. л. простой муки

300 мл мясного бульона

1 ч. л. английской горчицы

1 д л белого винного уксуса

1 ст. л. портвейна

1 ст. л. грибного концентрата

соль и черный перец

1 ч. л. с горкой сушенной или замороженной петрушки

4 маринованных грецких ореха, мелко порезанных

Растопить масло в сотейнике. Смешать с мукой и соединить с мясным бульоном. Варить на среднем огне с постоянным помешиванием, пока не соус не станет однородным и не загустеет. Добавить горчицу, винный уксус, портвейн и грибной концентрат, посолить и поперчить. Подержать на маленьком огне еще 10 минут. Добавить петрушку, грецкие орехи, дать им немного прогреться и подавать на стол.

Этот соус, если полить им жаренную говядину, заставит даже бычка порадоваться своей участи.

Грибной концентрат

6 больших шампиньонов

соль

Положить грибы в миску и посолить. Отставить на три часа и затем хорошенько их размять. Закрыть крышкой и оставить на ночь. На следующий день слить жидкость в кастрюлю (чтобы вышло больше жидкости, отожмите массу через сито). Поставить на огонь и кипятить, пока объем жидкости не убавится наполовину. В результате должно получиться примерно столовая ложка концентрата для вашего соуса. [9]

Суставной бутерброд

Как другой раз посмотришь, что только люди не едят, так прям и не надивишься. Разве голодный человек станет возиться с блюдом моллюсков - можно ведь от голода умереть, пока догадаешься, куда вонзить шпильку. И если перечислить съедобные части у свиньи, ножки в первую десятку уж никак не попадут. Однако, анк-морпоркец вдали от родины рад любому напоминанию о доме - падению в незакрытый канализационный люк, полчищам тараканов и так далее. Настоящий суставной бутерброд тоже из их числа. Это еда бедняков, потому что всю остальную свинью съели богачи. Лозунг таков: напросись на обед к богатому.

на 2 бутерброда:

пара свиных ножки

1 пучок душистых трав

1 ч. л. горчичных зерен

сливочное или оливковое масло (или чесночное сливочное/чесночное оливковое масло)

круасан [10]или любая другая булка с корочкой

свежий кресс-салат или тонко нарезнанный огурец

Положить свиные ножки, травы и горчичные зерна в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить на медленном огне пока мясо не станет мягким (примерно 35 - 40 минут в зависимости от размеров). Вытащить из кастрюли и стряхнуть воду. Снять мясо с костей, слегка смазать словочным или оливковым маслом, и поджарить на гриле пока не зарумяниться. Разложить на половинках булочки с листиком кресс-салата или ломтиком огурца.

Любимая закуска Нечаста Бадьи

По мнению мистера Бадьи, одного из ведущих анк-морпоркских предпринимателей - силы, с которой не может не считаться вся молочная промышленность, нет такого блюда, вкуса которого нельзя было бы улучшить добавкой сыра. Он заставил свою жену, не могу ей не посочувствовать, прислать мне огромную стопку всяких затей с сыром. Что же, я должна признать, сырный бисквит и сырные ириски и впрямь нечто новенькое, но по мне, так мы все могли бы удовольствоваться и простым бутербродом с сыром. Бутерброд, вот непревзойденное блюдо из сыра и хлеба.

на 2 порции:

4 куска хлеба из непросеянной муки

2 ломтика варенной ветчины (или две большие сосиски, сваренные и разрезанные вдоль пополам)

2 ломтика сыра Чеддер

масло для намазки и жарения