Поваренная книга Ниро Вульфа

Рекс Стаут. Поваренная книга Ниро Вульфа

Часть первая Завтрак.

Часть вторая. Ленч в столовой.

Часть третья. Обед в теплые дни.

Часть четвертая. Обед в холодную погоду.

Часть первая. Завтрак.

Булочки с черникой.

1/3 чашки сливочного масла комнатной температуры

2/3 чашки сахарного песка

2 крупных яйца

2 чашки муки

4 чайных ложки пекарского порошка

1/2 чайной ложки соли

1 чашка молока

1 чашка свежей промытой черники

---------------------------------------------------------------

Примечание. Температура указана по Фаренгейту.

В градусы Цельсия ее надо пересчитывать по формуле

C= (F-32)*5/9

---------------------------------------------------------------

Нагрейте духовку до 375 градусов. Смешайте масло с сахаром в

однородную легкую массу, влейте туда яйца и тщательно взбейте все

вместе. Просейте муку и смешайте с порошком для выпечки и солью в

кастрюле. Затем добавьте смесь к маслу и яйцам с сахаром и постепенно

вливайте в эту мешанину молоко. Положите в получившуюся массу ягоды

черники, перемешайте и выложите ложкой в смазанные маслом формочки

для булочек. Пеките в течение 25 минут (на 12 булочек).

Скреппл.

1.5 фунта свежей свиной лопатки

1 кварта холодной воды

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черного перца

1.25 чашки белой кукурузной муки

1/3 чашки муки

1.25 чайной ложки свежего шалфея (или 1 чайная ложка измельченных

сушеных листьев)

1/2 чайной ложки свежего регана (или 1/8 чайной ложки сушеных листьев)

Варите свинину в воде на медленном огне в течение 2 часов.

Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца перед

тем, как снять мясо с огня. Выньте мясо из бульона и нарежьте его

вдоль волокон. Процедите бульон и отлейте одну чашку. Продолжайте

кипятить остальной бульон. Смешайте все ингредиенты, разведите их

бульоном из чашки, тщательно размешивая, чтобы не было комков.

Положите мясо и полученную массу в кипящий бульон и продолжайте все

варить на медленном огне в течение часа, помешивая иногда, чтобы

ничего не прилипало ко дну кастрюли. Затем снимите с огня, выложите на

блюдо и остудите. Нарежьте тонкими ломтиками и слегка поджарьте в

свином жире. Подавайте с кленовым сиропом.

Вареные яйца по-бургундски.

1 чашка бургундского вина

1/2 чашки говяжьего бульона

1 небольшой лавровый лист

1 1/2 чайной ложки мелко нарубленного зеленого лука

1 веточка петрушки

1/2 чайной ложки соли

1 размолотое зерно черного перца

2 английских круглых булочки

4 крупных яйца

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка муки

Вскипятите вино и бульон в мелкой кастрюльке и оставьте стоять на

маленьком огне. Добавьте лавровый лист, лук, петрушку, соль и перец.

Разрежьте и поджарьте в тостере булочки. Сварите яйца-пашот в кипящей

смеси, и когда они будут готовы, осторожно выньте их и переложите в

поджаренные булочки. Поставьте их прогреваться в духовку. Тщательно

разотрите масло с мукой в пасту. Положите ее в жидкость, в которой

варились яйца, и прокипятите смесь в течение нескольких минут,

непрерывно помешивая, пока соус не загустеет. Полейте им яйца.

Подвайте немедленно (на две персоны).

Бриоши.

1 пакетик прессованных дрожжей

1/2 чашки теплой воды

4 чашки просеянной муки

1 чайная ложка соли

2 столовых ложки сахарного песка

1 чашка размягченного сливочного масла

6 крупных яиц

1 яичный желток

Размягчите дрожжи в воде в течение 5 минут. Размешайте в 1 чашке

муки до получения однородной массы. Положите в большой сосуд, залейте

теплой водой и поставьте в теплое место на час-полтора, пока масса не

увеличится в объеме в два раза и шар из теста не станет плавать в

воде. В другом сосуде тщательно смешайте оставшуюся муку с полученным

тестом и с солью, сахаром и половиной масла. Добавьте 3 яйца,

предварительно взбив их. Опять оставьте тесто, пока оно не увеличится

в объеме в два раза. Затем тщательно вымесите его, сделайте из него

шар и поместите в смазанный маслом сосуд. Закройте сосуд фольгой и

поставьте на ночь в прохладное место. Разрежьте приготовленное тесто

на кусочки, которые заполнят формочки для бриошей наполовину. Скатайте

эти кусочки в виде шариков, положите в смазанные маслом формы и

сделайте две канавки крест-накрест на верхушке каждого шарика. Так же

сделайте маленькие шарики из теста и положите по одному в каждую

канавку. Закройте и оставьте на час, чтобы они увеличились в объеме

примерно вдвое. Разогрейте духовку до 450 градусов, затем смажьте

верхушку каждой бриоши взбитым желтком и поставьте печься на 15-20

минут, пока они не станут коричневыми. Подавайте горячими.

(Получится 18-24 бриошей).

Джем из зеленых помидоров.

4 чашки зеленых помидоров

2 столовых ложки соли

1 лимон

2 чашки коричневого сахарного песка

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка мускатного ореха

1/2 чайной ложки молотой гвоздики

Помойте помидоры, удалите следы стебля и нарежьте кубиками