Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда

Ягодный сироп

Взять 400 г малины и 800 г сахару, положить сахар в тазик, в котором варят варенье, налить 3 стакана воды, и снимая пену во время кипения, варить четверть часа; потом положить малину, дать хорошо развариться, процедить сок, выжать ягоды сквозь салфетку, слить в банку сироп и остудить. Взяв приготовленного сиропа, сколько понадобится, развести по вкусу водою, влив на бутылку воды 2 рюмки хорошего виноградного вина. Таким образом можно делать сироп из вишен, клубники, смородины, апельсинов и абрикосов.

Фруктовый сироп

Взять какой-нибудь из плодов (лимон, апельсин, ананас, и т. д.) и сперва смягчить его, катая в руках, потом всю цедру стереть на кусок сахара; эта цедра заключаете в себе маслянистое вещество, содержащее самый сильный аромат плода. Тогда, выжав из самого плода сок, разводят его приличным количеством воды и распускают в нем сахар, напитанный цедрою. Средняя пропорция: на 2 бутылки воды 5 или 6 крупных и сочных плодов и около 1,2 кг сахару. Кроме того, можно извлекать масляную эссенцию из многих ароматических растений и плодов.

Душистый лимонад (напиток)

Стереть с 4 лимонов на сахар цедру, залить 3 бутылками кипятку, накрыть и дать постоять. Между тем очистить с 4 лимонов белую кожу, нарезать их кружками, выбрать семена, размять ложкою, выдавить сквозь салфетку, сок вылить в воду с цедрою и прибавить 200 г сахару. Когда сахар распустится и лимонад остынет, процедить сквозь салфетку, дать постоять час, чтобы лимонад отстоялся, а потом разлить в бутылки и поставить на лед. Иногда прибавляют в лимонад рейнвейну или другого хорошего вина, рюмки по две на бутылку. Если хочется иметь подцвеченный лимонад, то необходимо влить на каждую бутылку лимонаду по 2 рюмки портвейну или медоку.

Простой лимонад

Изрезать 4 лимона в кружки, выбрать семечки, положить в кастрюлю, влить 3 бутылки воды, прибавить 200 г сахару и уварить на огне, чтобы выкипело около трети; тогда процедить сквозь салфетку, разлить в бутылки и поставить в лед.

Лимонад без лимона

За неимением свежих лимонов, взять бутылку белого виноградного вина, 2 бутылки воды, сахару по вкусу, размешать, чтобы разошелся сахар, прибавить лимонной эссенции, по 5 капель на бутылку, процедить сквозь салфетку, разлить в бутылки и поставить на лед.

Эгног американский

Напиток этот приготовляется в ту минуту, когда его спрашивают, но времени нужно на это не более, как для обыкновенного лимонада. В большой стакан положить кусок сахару с большое голубиное яйцо, налить ложку воды и бросить туда 7 или 8 свежих листов (промытых) мяты; деревянного лопаткой разводят листья и сахар, стирая их крепко вместе так, чтобы мятное масло, заключающееся в листьях, соединилось с сахаром. Прибавить к этому желток свежего яйца, тоже хорошенько растерев его с сахаром, потом налить холодной воды до 3/4 емкости стакана, наконец, 2 маленькие или 1 обыкновенную рюмочку какого-нибудь легкого вина. Тогда снова начинают хорошенько действовать лопаточкой, которая разовьет в этой жидкости род сливочной пены, после чего кладут кусочек льду, величиною вдвое против положенного куска сахару, и пить. Эта холодная смесь утоляет жажду лучше всякого другого питья и имеет ту неоцененную выгоду, что воспринимающий питье орган тотчас уравновешивается с наружною температурою, – преимущество, которого лишены все холодные леденистые напитки, обыкновенно останавливающие внезапным холодом испарину и от того нередко бывающие причиною опасных последствий. Напротив того, употребляя эгног, чувствуется сперва в горле живой холод (от мяты), продолжающийся довольно долго, в то же время внутри развивается теплота, которая уравновешивает температуру тела с наружною и тем уменьшает как бы степень последней. Где нет листьев свежей мяты, там можно заменять их несколькими каплями мятной эссенции или несколькими мятными лепешками.

Кристофле

Взять по 5 г корицы, гвоздики, кардамону, все крупно истолочь со 100 г сахара и всыпать в бутылку красного вина; вино вылить в кастрюлю, которую, плотно закрыв, поставить на огонь и дать вскипеть. Когда простынет, то процедить и, перелив в бутылку, употреблять холодным.

Пунш-напиток