Поварское искусство

Каша ня смоленской или манной крупы с рябчиками № 1447.

Каша из смоленской крупы № 1441, Каша ши. смоленской круны ня молоке № 1442.

448

Каша манная «Гурьенскнп», сладкая № 2058.

Каша манная на воде № 1445.

Каша манная на миндальном молоке № 2059.

Каша манная яа молоке № 1440.

Каша манная сладкая № 2057.

Каша овсяная № 1452.

Каша ншоншш крутая № 1443.

Каша пшшшян на молоке, жидкая № 1444.

VIII

Каша рисовая на глинках для сладких кушаний «Ni 2062.

Каша рисовая по-гречсски, с каймаком, сладкая АЕ 2061.

Капиа ришоная сладкая № 2060.

Каша тыквенная № 144П.

Каша ячневая на молоке № 1460. Каштаны в сахаре АВ 1002.

Каштаны на гарнир № 508.

Каштаны с рисом № 203,4.

Квас из свеклы № 51.

Кефаль отварная № 742.

Кильки на напуску № 1667.

Кисель АЕ 2120.

Кисель из ягодного сока «И 2121. Кисель кофейный № 2124.

Кисель миндальный № 2122.

Кисель миндальный на молоке № 2128. Кисель шоколадный .4 2125.

Кислое молоко, проетоняаша № 1510. Кишмиш № 1502, иулой рыбий и июлитин

«Ni 1580, Клецки № 1408.

Клецки запарные ПО-ИИТНЛЫШСКЙАй 1411. Клецки из манной Крупы № 1400.

Клецки с бешамелью АЕ 1412.

Клецки францувские с сыром «Ni 1410. Кляр АЕ 1250.

Кнели способы их формирования АЕ 560. Кнели из куропаток «Ni 1176.

Кнели из кур, как самостоятельное кушаны № 1005.

Кисли из кур панированные АЕ 1006, Кнели из фазана № 1161.

Коза дикая АЕАЕ 1161- 1167,

Колбнеики свиные, см. свиные кп.пшенки № № 1020- 10В1.

Колдуны АЕ 1416.

Кольца миндальные № 1806.

Компот из апельсинов № 2104. Компот из апельсинов с мелким сахаром АЕ 2106.

Компот из вишен АЕ 2106,

Компот из вишен замороженных «Ni 2112.

Компот из груш в мадере АЕ 2020. Компот из груш с абрикосовым пюре № 2028.

Компот из дыписъзем длинной АЕ2108. Компот из за .мороженной земляники АЕ

2118.

Компот из земляники с апельсинным сиропом № 2087.

Компот из каштанов № 2100. Компот из красной смородины№2114. Компот из

консервированных фруктов № 2107.

Компот из мандаринов № 2104. Компот из мандаринов с мелким сахаром № 2105.

Компот из персиков кардинал АЕ 2025.

Компот из персиков с ванильным сиропом № 2024.

Ко ииттот из и ниро иии. каштанов № 2110. Компот из свежих фруктов № 2101.

Компот из свежих фруктов с шампанским «Ni 2111.

Компот из чернослива АЕ 2108. Компот из ягод № 2102.

449

Консоме № 08.

Кбнсомф из дичи и других продуктов «АЕ 04.

Консоме из рыбы № 265.

Консоме холодное № 282.

Корзинка из карамели № 1240. Корзинка из нуги № 1074.

Коринка № 1602.

Корнет для украшенйблюд № 1246, Коронно вымя, см. вымя коровье № 24.

Коростель № 1187.

Корюшка жареная во фирптюре № 782. Корюшка жареная на масле «Ni 780.

Корюшка копченая, горячая на вакуоку № 1574.

Корюшка маринованная на закуску № 1565.

Корюшка отварная № 786.

Корюшка фиаршировашиая № 818. Корюшки филеи по способу г. Песта № 814.

Корюшки филеи соте № 704.

Котлеты бараньи № 1010.

Котлеты бараньи «Кутер»№ 1010. Котлеты бараньи «Минтопом»«Ni 1018. Котлеты

бараньи субиз «Ni 1011. Котлеты бараньи тушеные № 1012. Котлеты говяжы рубленые

№ 011. Котлеты из гусиной печенки № 1128. Котлеты из дикой козы № ИЗО. Котлеты

ИИВ картофеля № 682.

Котлеты из куропаток № 1172. Котлеты из пулярдокъотбщшыяАй 1067. Котлеты из

пулярдок со взбитыми СЛШИКПМИ «Ni 1008.

Котлеты из риса № 1482.

Котлеты из риса с грибами и луком «NE 1488.

Котлеты из рыбы АЕ 824.

Котлеты из фазана № 1100.

Котлеты отбивные № II.

Котлеты отбшшыи инь птицы № 12. Котлеты пожарские из нулирдок № 1066.

Котлеты рубленые из зайца № 115. Котлеты рубленые из мяса и телятины № 14.

Котлеты рубленые из птицы я дичи «Ni 15.

Котлеты рубленые из-рыбы № 15, Котлеты свиные № 1028.

IX

Котлеты телячьи «Ннльруа» Д4 974. Котлеты телячьи внишильотки х № 975.

Котлеты толячы «Зингаря» № 970. Котлеты телячьи отбивные № 100. Котлеты телячьи

паровые № 907. Котлеты телячьи по-милаиояи № 908. Котлеты телячьи рубленые №

906. Котлеты телячьи с сальниковом и с соусом бешамель № 972.

Котлеты толячыи с трюфелями марешаль № 971,

Котлеты телячьи сг. шамшшьонамн уксоль,и 973,

Котлеты телячьи холодные № 1201. Котлеты телячьи шпигованный и тушеные №

909.

Кофе замороженное № 2305.

Кофе, см. бисюннт ии, глазурь, желе, кисель, мороженое, мус кофейные и т. д.

Кофейный настой №№ 1021 и 1022. Краска пеленая из шпината,Уи 108, Креветки на

накуску № 1500.

Креветки отварные № 847.

Крем общие у капания № 2151.

Крем абрикосовый суфле № 1074. Крем абрикосовый сырой № 1073. Крем

английский кофейный № 1004. Крем английский с ванилью № 1003. Крем английский

ет. си роком № 1005. Крем апельсинный побитый № 1075. Крем баварский

апельсинный et. апельсинным желе № 2101.

Крем баварский на абрикосов,№2157. Крем баварский из земляники № 2150. Крем

450

баварский из какао с ванильным желе № 2159.

Крем бнинрокий лимонный с лимонным желе № 2100.

Крем баварский с ванилью № 2155. Крем баварский с желе из ликера мокн № 2158.

Крем баварский сг. рисом № 2Ю2. Крем для г.иагшронания кондитерских печений

№ 1039.

Крем из фиников для начшикнЛи 1082. Крем для пудинга «кабинет»№ 1072. Крем