Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения

из гуся по-испански…………………656

миньон а-ля шассер…………………. 367

под соусом равигот………………….. 572

серны или лося………………………. 662

турн-до соус беарнез……………….. 507

Фляки польские…………………………..666

Форшмак из говядины

или телятины………………………605

Фрикандо по-славянски……………….. 652

Фюме………………………………………….32

Хворост…………………………………….721

Хлодник польский……………………….345

Цветная капуста огратен………………490

Цукаты из дыни или арбуза…………… 740

Цыплята

в кляре………………………………….654

в папильотах………………………….656

в сметане с паприкой……………….359

вилеруа…………………………………655

духовые по-московски………………280

маренго…………………………………403

по-польски……………………………. 219

прентаньер по-английски…………. 521

прентаньер по-французски……….. 522

пулярда фаршированная………….. 653

соте из цыплят или курицы………..660

фрикасе из цыплят………………….. 451

Шанешки (Сибирские булочки)………717

Шарлот

гляссе………………………………….. 437

из яблок………………………………..240

Шашлык

по-грузински…………………………. 615

Шнельклопс………………………………. 275

Шницель по-венски……………………..500

Шоколад…………………………………… 681

Шпинат или щавель с пашотами……..496

Щи

зеленые из молодой крапивы…….. 235

зеленые с пашотами………………… 218

кислые…………………………………. 191

кислые со снетками…………………. 532

ленивые……………………………….. 154

ленивые грибные…………………….550

рахмановские…………………………295

Щука

фаршированная (по-еврейски)……665

Эссенция

из разной зелени………………………95

трюфельная……………………………..96

шампиньонная………………………….96

шпинатная………………………………95

Яблоки

бенье о помм (яблоки в кляре)…… 342

бонапарт……………………………….255

помм а-ля Конде (яблоки с рисом). 287

самбук из яблок……………………… 232

Яйца

крокеты из яиц……………………….395

эф а ля паризьен…………………….. 629

эф бульи со спаржей……………….. 627

яичница глазунья с ветчиной…….. 626

яйца фаршированные……………….628