Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания

Для восстановления этого баланса и максимизации научного потенциала я предлагаю новый, холистический подход к питанию. Он требует, чтобы доказательства и рекомендации по конкретным питательным веществам привносились в обсуждение тогда и только тогда, когда это может способствовать пониманию темы в более широком контексте. Конечно, есть случаи, когда такие данные и рекомендации относительно конкретных питательных веществ могут обогатить понимание этого более широкого контекста, но мы должны быть бдительными и никогда не упускать из виду цель – содействие потреблению цельной пищи и здоровью всего тела, что подтверждается более широким научным контекстом и в конечном счете способствует здоровью общества, биологических видов и планеты. Аналогично с этим сведения о конкретных продуктах питания могут иметь место в дискуссии, как в случае исследования так называемых суперфудов, но мы должны быть гораздо разборчивее в вопросах, задаваемых о конкретных продуктах питания и даже группах продуктов, критичнее относиться к оценке релевантности подтверждающих доказательств, а также ответственнее подходить к тому, как сообщаем об этих доказательствах. Вновь хочу обратить внимание на мысль, высказанную в седьмой главе: холизм не отвергает предоставление доказательств, но скорее требует более высокого стандарта для них. Застряв в ограниченном кругозоре редукционизма, можно легко дезориентировать потребителей в оценке полезности шпината из-за изолированного воздействия оксалата на усвоение кальция. Тем не менее, если мы постараемся понять и передать все доказательства о влиянии шпината на здоровье, это приведет нас к гораздо более логическому завершению – к употреблению салата в пищу.

Если шагнуть еще чуть дальше, станет ясно: холистический взгляд на питание не только делает наш подход к рекомендациям о питательных веществах и отдельных продуктах питания более эффективным, но и способствует менее упрощенной оценке того, как они действуют внутри нашего организма. Холизм признает и отдает должное высокоинтегрированному способу действия питательных веществ, заботится не столько об отдельных процессах, сколько о том, как они работают вместе для достижения одной цели – здоровья. Более того, холизм заботится о глобальных последствиях воздействия питания на здоровье и развитие заболеваний. В каком-то смысле можно сказать, что он заботится не только о количестве, но и о качестве.

Приняв холистический подход к питанию и здоровью, мы увидим, как перед нами возникнут два важных урока. Во-первых, если учесть внимание, которое холизм уделяет здоровью и питанию, можно осознать, что он по определению противоречит потреблению неестественных фрагментов пищи – это не только пищевые добавки, но и продукты с высокой степенью обработки, такие как рафинированный сахар, масла и другие вещества, схожие с наркотиками и произведенные, чтобы заставить вас употреблять все больше и больше, несмотря на страдания, которые они приносят организму, обществу и планете. Имеется множество доказательств о том, что эти продукты вредны для здоровья, и в целом общественное мнение согласно с этим. Люди, сидящие на диетах, в большинстве своем согласятся, что газировка – не очень полезный продукт, хотя, я уверен, всегда найдутся те, кто будет не согласен. (Оказывается, есть люди, которые до сих пор верят, что Земля плоская!) В этом консенсусе нет ничего удивительного. Есть причины, почему эту еду называют нездоровой. Даже самый заядлый любитель выпить яблочного бренди интуитивно понимает, что перед ним не что иное, как жалкая пародия на яблоко – цельный продукт, дарованный самой Природой. Во-вторых, основываясь на обширных доказательствах, на которые обращает внимание холизм, самый здоровый вид питания тот, что основан исключительно на растительных продуктах. Эти два урока совместно указывают на центр моей профессиональной деятельности на протяжении последних 30 лет – питание цельными растительными продуктами.

С самых первых страниц книги я рассказывал об этом питании как об основном вопросе, вызывающем большое количество разногласий, которые я пытался обрисовать. Я описал их применительно к лечению болезней и тому, как они связаны с животным белком и другими мифами о питании, а теперь и соотношение с научными и фактическим данными. Шаг за шагом ведя вас по дорогам этих разногласий, я старался привлечь внимание к отрывкам и фрагментам доказательств, подтверждающих пользу такого подхода к питанию. Однако сейчас важно целенаправленно и полно сфокусироваться на доказательствах, ведь если они не подтвердят свою состоятельность в результате тщательной проверки, вряд ли стоило обсуждать разногласия.

Глава 9 Пример холистической науки

То, что позади нас, и то, что впереди нас, значит так мало по сравнению с тем, что внутри нас.

Ральф Уолдо Эмерсон