Правильное питание при диабете

Салат из мидий с рисом

На 1 порцию: 12 шт. мидий, 1 стакан риса, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксусной эссенции, 2 шт. помидоров, 1 яйцо, лавровый лист, черный молотый перец, зелень, соль.

Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Свежие мидии залить водой, заправить молотым перцем, солью, положить лавровый лист и варить на слабом огне 20 минут. Когда мидии остынут, мелко нарезать их и смешать с рисом, добавить растительное масло, уксус, посолить и снова все хорошо перемешать. Салат украсить дольками вареного яйца, ломтиками помидоров и рубленой зеленью.

Салаты с дикорастущими травами

Салат из моркови с листьями мать-и-мачехи

2 небольшие моркови, 13 г листьев мать-и-мачехи, 30 мл кефира, соль.

Сырую морковь очистить, натереть на крупной терке. Листья мать-и-мачехи перебрать, промыть в нескольких водах и мелко нарезать. Заправить кефиром, посолить.

Салат из кровохлебки и манжетки

3 столовые ложки кровохлебки, 3 столовые ложки манжетки, 1 столовая ложка сухих сливок, 1,5 стакана воды, соль.

Молодые листья кровохлебки и манжетки промыть, измельчить ножом. Сухие сливки или молоко развести теплой водой и залить зелень. Посолить, растолочь деревянным пестиком, перемешать. Если используются «старые» листья, то их предварительно следует запарить или отварить.

Салат из медуницы с репчатым луком

100 г медуницы, 2 головки репчатого лука, 50 г подсолнечного масла или майонеза, соль.

Молодые листья медуницы и лук промыть, измельчить ножом, лук мелко нарезать. Все вместе размять пестиком, посолить, добавить масло или майонез и перемешать.

Салат из борщевика и кислицы

150 г борщевика сибирского, 50 г кислицы или щавеля, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 0,5 л воды, соль.

Молодые побеги борщевика варить в течение получаса, затем отвар слить в отдельную емкость, а борщевик мелко нарезать. Свежую кислицу мелко нарубить, смешать с борщевиком и добавить немного отвара борщевика. Всыпать сухари, посолить, перемешать.

Салат из огуречной травы и сладкого перца

100 г листьев огуречной травы, 50 г сладкого болгарского перца, 50 г квашеной капусты, 30 г растительного масла.

Листья огуречной травы тонко нашинковать, болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Огуречную траву, перец, капусту соединить, размешать, заправить растительным маслом.

Салат из татарника с сыром

100 г листьев татарника, 50 г сыра, 1 столовая ложка майонеза, соль, уксус по вкусу.

Листья татарника залить кипятком на 5–10 минут. Затем измельчить, посолить, добавить уксус и выложить на тарелку. Посыпать тертым сыром и залить майонезом.

Салат из татарника с чесноком и хреном

100 г листьев татарника, 2 столовые ложки тертого хрена, 5 долек чеснока, соль, уксус по вкусу.

Листья татарника залить кипятком на 5–10 минут, измельчить. Добавить хрен, мелко рубленный чеснок, соль, уксус. Выдержать на холоде 1–2 часа.

Салат из крапивы Срезать верхушки крапивы (4–5 верхних листьев), промыть водой, положить в дуршлаг, закрыть крышкой и подержать на пару 2 минуты. Затем крапиву нарезать и сделать из нее салат, в который можно добавить кислицу, молодой щавель, лист мать-и-мачехи и другую зелень. Заправить лимонным соком и подсолнечным маслом.