Правильное сочетание продуктов

В природе существует правило, согласно которому детеныши всех видов животных употребляют молоко отдельно от других продуктов. В начале жизни юные млекопитающие не принимают никакой другой пищи, кроме молока. Затем приходит время, когда детеныши начинают, помимо молока, употреблять другие продукты, но едят их по отдельности. И наконец, наступает момент, когда они перестают пить молоко. Молоко – это пища детенышей. Потребность в нем исчезает после того, как заканчивается молочный период выращивания. Молочная промышленность и медицина приучили нас считать, что каждый день в течение всей жизни нам необходим один литр молока. Но эта программа была создана с целью приносить прибыль, и она ни в коей мере не учитывает истинные потребности людей.

Поскольку в состав молока входят белки и жиры (сливки), оно плохо сочетается со всеми другими продуктами. Единственное, с чем оно сочетается более-менее удовлетворительно, – это кислые фрукты. Попадая в желудок, молоко первым делом подвергается коагуляции, или свертыванию, образуя сгустки, которые обычно формируются вокруг частиц других продуктов в желудке и ограждают их от воздействия желудочного сока, препятствуя их перевариванию до тех пор, пока не переварятся молочные сгустки.

Наше правило употребления молока таково: «Пейте молоко отдельно или вообще откажитесь от него».

Что касается питания маленьких детей, то их можно кормить фруктами, а потом, через полчаса, давать молоко. Молоко не следует давать вместе с фруктами. Единственное исключение составляют кислые фрукты. Ортодоксальные евреи следуют отличному плану питания, не употребляя молоко вместе с мясом. Употреблять его с кашами и другими крахмалистыми продуктами тоже крайне нежелательно.

Десерты

Десерты съедаются в конце приема пищи, обычно после того, как человек полностью насытился. К десертам относятся пирожные, торты, пироги, пудинги, мороженое, запеченные фрукты и т. д. Они плохо сочетаются почти со всеми другими блюдами в меню приема пищи. Десерты не служат никакой полезной цели и потому нежелательны. В отношении десертов должно действовать только одно правило: «Держитесь от десертов как можно дальше».

Доктор Джон Генри Тилден любил повторять, что, если вы должны отведать кусок пирога, съешьте вместе с ним большую порцию салата из сырых овощей и этим ограничьтесь, а затем пропустите следующий прием пищи. Доктор Харви Уайли однажды заметил, что пищевая ценность пирога не вызывает сомнения, «остается только его переварить». Очевидно, что, когда его добавляют в меню обычного приема пищи, как это обычно бывает, он переваривается не очень хорошо. То же самое можно сказать и о других десертах. Холодные десерты, так же как мороженое, создают другое препятствие для процесса пищеварения – холод.

Глава 4 Нормальное пищеварение

В своем «Учебнике физиологии» Хауэлл сообщает, что «гниение белков в толстой кишке – это постоянное и нормальное явление». Далее он отмечает: «Признание того факта, что осуществляемая бактериями ферментация – нормальное явление в желудочно-кишечном тракте, порождает вопрос о том, необходим ли этот процесс для нормального пищеварения». После широкого обсуждения данного вопроса и оценки результатов проведенных экспериментов Хауэлл не приходит к однозначному заключению, но полагает, что «будет разумно принять консервативную точку зрения и согласиться с тем, что присутствие бактерий не приносит положительных результатов, но организм сам приспосабливается к обычным условиям и нейтрализует их вредное воздействие».

Он указывает, что гнилостные бактерии расщепляют белки на аминокислоты, но затем разрушают аминокислоты и в качестве конечных продуктов своей деятельности выдают такие яды, как индол, скатол, фенол, фенилпропионовую и фенилуксусную кислоты, жирные кислоты, углекислый газ, водород, метан, сероводород и т. д. Хауэлл добавляет, что «одни из этих продуктов выводятся с фекалиями, в то время как другие частично абсорбируются и впоследствии выводятся с мочой». В заключение он говорит: «Имеются данные, что другие более или менее токсичные вещества, принадлежащие к группе аминов, образуются в результате дальнейшего воздействия бактерий на аминокислоты в молекулах белков».

Считать, что такое образование токсинов является нормальным или необходимым в процессе пищеварения, нелогично. На мой взгляд, Хауэлл и другие физиологи просто ошибочно считают это распространенное явление нормальным. Хауэлл заходит так далеко, что заявляет: «Хорошо известно, что чрезмерная бактериальная активность может привести к нарушениям деятельности кишечника, таким как диарея, или, возможно, к более серьезным нарушениям общего пищеварения вследствие образования токсичных продуктов, таких как амины». К сожалению, он не уточняет, что следует понимать под «чрезмерной бактериальной активностью».