ПРАвильный и простой хлеб

4. Подготовить полотенце из грубой натуральной ткани (предпочтительно льна) и кастрюлю, в которую будут складываться лепёшки. Разогреть сухую сковородку. Она должна быть хорошо разогретой — чтобы проверить, можно капнуть каплю воды: если зашипит, значит, сковорода разогрелась. Выпекать лепёшки на среднем огне, по очереди, до появления небольших тёмных точек. На лепёшке не должно быть слишком много муки, иначе она будет гореть, в то же время лепёшка не должна быть влажной, иначе её будет сложно распределить по поверхности, она станет прилипать, когда вы её будете выкладывать и выравнивать на сковородке, если образуются складки.

5. Готовую ещё горячую лепёшку сразу завернуть в полотенце и положить в кастрюлю, накрыть крышкой — так вы сохраните её тёплой и мягкой.

Быстрое тесто для пирожков

На самом деле это универсальное тесто — оно подходит как для закрытых пирожков, так и открытых пирогов в форме лодочек, и круглых в стиле пиццы. На этом тесте я готовлю и хачапури по-аджарски, и турецкие лодочки пиде. Из этого же теста можно приготовить и обычные булочки. Просто замесите двойную порцию теста (можете половину оставить на ночную расстойку и испечь булочки на следующий день).

Из указанного объёма получится 8 закрытых пирожков или 4 открытые лодочки.

для теста

1 яйцо

250 г пшеничной муки высшего сорта + на подпыл

3 г сухих дрожжей

 ½ ч. л. соли

 ½ ст. л. сахара

70 мл тёплого молока

60 мл воды

10 г растительного масла + для смазывания кунжут для посыпки

для начинки

1 маленькая луковица 1/2 сладкого перца

1 крупный помидор

1 ст. л. топлёного масла (для жарки)

250 г фарша (любого)

 ½ ч. л. молотой сладкой паприки

¼ ч. л. молотой копчёной паприки

 ½ ч. л. молотого кайенского перца или несколько капель острого перечного соуса (например, табаско) петрушка для украшения соль, свежемолотый чёрный перец

1. Яйцо взболтать и разделить на 2 равные части. В чаше блендера смешать муку и дрожжи, всыпать соль, сахар, влить молоко, воду, 1/2 яйца и растительное масло. Начать вымешивать тесто на медленной скорости. Как только вся мука увлажнится и ингредиенты объединятся, увеличить скорость до средне-высокой и вымешивать 6-8 минут, до отлипания теста от стенок чаши и гладкости. Если тесто всё ещё липкое, увеличить скорость почти до максимума и вымешивать ещё несколько минут.

2. Миску подходящего размера (тесто увеличится в 2-2,5 раза) смазать растительным маслом и переложить в неё тесто. Накрыть пакетом или влажным полотенцем, оставить для расстойки на 1-1,5 часа.

3. Пока тесто подходит, приготовить начинку. Порубить лук, очистить от сердцевины и нарезать мелкими кубиками (примерно по 5 мм) сладкий перец. Помидор нарезать некрупными кубиками. Разогреть в сковородке масло, на умеренном огне обжарить лук до прозрачности и мягкости, всыпать сладкий перец, обжаривать 2-3 минуты. Положить фарш, обжарить до светлого цвета, разбивая крупные кусочки лопаткой, затем всыпать специи и соль, перемешать. Добавить помидоры, слегка размять их лопаткой. Влить 50 мл воды, перемешать и оставить готовиться на умеренном огне, периодически помешивая, до размягчения овощей и полного испарения жидкости. Попробовать начинку, при необходимости ещё посолить и поперчить. Переложить начинку в миску для остывания.

4. Разогреть духовку до 190 °C.