Православные посты и праздники

600 г рыбы, ¼ лимона, зелень петрушки, 75-100 г маслин или оливок.

Для отвара : 5 свежих грибов, 1 лавровый лист, соль.

Для соуса : по 1 моркови и корню петрушки, 2 соленых огурца,3 ст. ложки томатного соуса, 1 ½ ст. ложки каперсов, 1 стакан процеженного бульона, соль, сахар.

1. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, залить горячей водой (3 стакана), добавить свежие грибы, соль и лавровый лист, варить до готовности.

2. Корни петрушки и моркови, нарезанные брусочками, отварить в небольшом количестве воды. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками и отварить в отдельной посуде.

3. Вынуть, из рыбного бульона готовые грибы, нарезать их тонкими ломтиками. Смешать вареные овощи и грибы, добавить в них соус, каперсы и процеженный бульон. Заправить по вкусу солью и сахаром, полученный соус подогреть. Выложить рыбу на блюдо, залить соусом.

4. Украсить блюдо ломтиками лимона, веточками зелени петрушки, маслинами или. оливками. К рыбе можно подать горячий отварной картофель.

Салака в кисло-сладком маринаде

1 кг салаки, 200 г моркови, 600 мл воды, 200 г лука, 3 лавровых листа, 20 мл уксуса, 1 ч. ложка сахара, 6 горошин душистого перца, 2 бутончика гвоздики, щепотка соли, несколько веточек укропа для украшения.

1. Салаку почистить, выпотрошить и отварить до готовности в небольшом количестве воды, прибавив туда морковь и лук.

2. Готовую рыбу осторожно вынуть из воды и переложить на приготовленное блюдо. В воду добавить уксус, сахар, лавровый лист и перец. Прокипятить маринад, остудить, залить им салаку и поставить ее в холодное место на 2 ч.

3. Украсить кушанье веточками укропа и ломтиками вареной моркови.

Сайда, тушенная с баклажанами и помидорами

600–700 г рыбы, 1 ½ ст. ложки муки, по ½ кг баклажанов и помидоров, 100 мл растительного масла, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

1 . Сайду нарезать некрупными кусочками (без костей). Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле.

2.  Баклажаны очистить от плодоножек, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15 мин, после чего обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

3. Помидоры разрезать пополам и обжарить. Выложить в смазанный растительным маслом сотейник баклажаны; на них положить рыбу, а сверху – помидоры. Влить растительное масло и несколько ложек горячей воды. Закрыть сотейник крышкой и поставить на слабый огонь, тушить 25–30 мин. Подать, посыпав зеленью петрушки, в той же посуде.

4 . На гарнир рекомендуется рассыпчатая рисовая каша. Так же можно приготовить налима, линя, камбалу, палтуса.

Треска отварная с морковью и лимоном

500–800 г рыбы, 1 ½ стакана рыбного бульона, ½ ст. ложки растительного масла, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 2 луковицы, ½ лимона, соль.

1 . Подготовить и нарезать рыбу порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, мелко нашинкованные морковь и сельдерей, лавровый лист, душистый перец, соль, разрезанную на четыре части головку репчатого лука.

2. Поверх рыбы положить лимон, нарезанный кружочками без зерен. Закрыть посуду крышкой и варить рыбу до готовности. Выложить рыбу на блюдо. Если отвара слишком много, выпарить его и залить им рыбу.

3. На гарнир можно подать отварной картофель, посыпанный измельченной зеленью.

Судак жареный со свежими грибами

1 кг рыбы, 150 г свежих белых грибов (или шампиньонов), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ½ ст. ложки муки, соль, перец.

1. Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей, но без костей. Нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке.

2. Хорошо разогреть сковороду с маслом, обжарить на ней рыбу с обеих сторон на сильном огне до образования хрустящей румяной корочки. Подготовленные грибы нарезать тонкими ломтиками, выложить на сковороду с разогретым маслом.

3. Через 10 мин влить 2 ст. ложки воды, закрыть сковороду крышкой, значительно уменьшить огонь и довести грибы до готовности, посолить. Положить рыбу на блюдо, поверх каждого куска поместить грибы.