Праздничные блюда для семейных торжеств

1. Рыбу (филе без кожи и костей) припустить с кореньями и охладить. Репчатый лук, зелень и маслины мелко нарубить и соединить с майонезом.

2. При подаче в салатник уложить филе отварного судака, залить подготовленным соусом и оформить красным маринованным перцем и зеленью.

_{Салат из консервированных крабов}

30 мин

3 порции

1 банка крабов, 1 корешок сельдерея, 200 г свежих белых грибов, 1 соленый огурец, 2 яйца, 1 банка майонеза.

1. Грибы отварить в воде и откинуть на дуршлаг. Яйца сварить вкрутую. Сельдерей сварить до мягкости, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать очищенный соленый огурец, грибы, яйца, добавить крабов.

2. Все смешать с майонезом, положить в салатник, украсить кружочками яйца и мелких помидоров.

_{Салат из шампиньонов}

30 мин

4 порции

800 г шампиньонов, 6 яиц, 3 свежих огурца, 250 г майонеза, 1 ч. ложка укропа, 1 ч. ложка сахара, соль и перец по вкусу.

1. Отваренные шампиньоны, сваренные вкрутую яйца, огурцы порезать кубиками, перемешать, положить в вазочку, залить майонезом, смешанным с сахаром, сверху посыпать укропом.

_{Салат из чернослива с орехами и чесноком}

30 мин

3 порции

500 г чернослива, 2 стакана орехов очищенных, 3–4 дольки чеснока, 2 банки майонеза, 2 ч. ложки сахара, лимонный сок и соль по вкусу.

1. Чернослив хорошо вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки, чтобы он набух и из него легко вынималась косточка (воды налить столько, чтобы она слегка покрывала чернослив). Когда он размякнет, вынуть из ягод косточки.

2. Ягоды разложить на полотенце, чтобы они просохли.

3. Орехи и чеснок истолочь в ступке так, чтобы получилась однородная маслянистая масса. Выложить ее в миску, посолить и, растирая, влить постепенно лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Растирать до тех пор, пока масса не побелеет.

4. Каждую ягоду чернослива нафаршировать ореховой массой, положить в стеклянный салатник, залить майонезом, растертым с сахаром.

5 . Сверху засыпать рубленой зеленью петрушки.

_{Тарталетки с сыром}

30 мин

6 порций

200 г масла сливочного, 200 г сметаны, 3 стакана муки, 300 г свежего творога, 250 г острого тертого сыра, 3 яйца, 1 ст. ложка манной крупы.

1. Приготовить тесто и наполнить им тарталетки. Положить в них сырный фарш, заполнив тарталетки на ½ (так как начинка при выпечке поднимается), поставить на лист и испечь в духовке со средним нагревом до золотистого цвета.

2. Приготовление фарша.

Растереть желтки с творогом и сыром, добавить манную крупу и взбитые белки, осторожно вымешать и, если надо, посолить.

_{Огурцы, фаршированные редисом и яйцами, с отварным языком}

30 мин

5 порций

1 кг огурцов, 4 яйца, 2 пучка редиса, 200 г сметаны, 500 г вареного языка, 1 ст. ложка зелени укропа, 2 ст. ложки зеленого лука, соль по вкусу.

1. Ровные небольшие тонкие огурцы вымыть, вытереть, разрезать вдоль пополам, вычистить из них зерна и, если огурцы горькие, очистить от кожицы. Мелко нарезанные вареные яйца и натертый на крупной терке редис перемешать, добавить зелень укропа, рубленый зеленый лук. Все перемешать с густой сметаной, посолить по вкусу. Отварной язык нарезать тонкими ломтиками.

2. Свободную от семян середину огурцов наполнить приготовленным салатом, сверху положить ломтик языка, сложенный вдвое, с боков украсить «розочками» из редиса. Разложить на прямоугольном стеклянном блюде.

_{Салат из перца, чеснока и орехов}

20 мин

3 порции

500 г сладкого перца, 5 долек чеснока, 1 ст. ложка грецких орехов, ½ стакана сметаны, уксус, соль и перец по вкусу, 1 ч. ложка зелени петрушки.

1. Испечь перец в духовке, очистить от кожицы и семян. Растолочь чеснок с орехами. Все перемешать, залить сметаной, смешанной по вкусу с солью, перцем, сахаром и уксусом. Украсить сверху сладким перцем, нарезанным кольцами. 2. В кольца можно положить кружочки яйца, посыпав вокруг них рубленую зелень петрушки, кучки рубленой отварной моркови или свеклы и т. д.

Блюда из мяса

_{Жареное филе с грибами и сметаной}

40 мин

5 порций