Праздничные блюда для семейных торжеств

3 . Перед подачей из тушки удалить нитки, вынуть яблоки или картофель и уложить их на середину блюда горкой. Гуся разрезать вдоль, затем — поперек на порции и разложить их по краю блюда. Полить соком и сливочным маслом.

_{Шейка гуся, фаршированная печенью и сердцем}

1 час 30 мин

4 порции

1 гусиная шейка, 1 стакан муки, 100 г гусиной печенки и сердца, 20 г застывшего гусиного жира, перец, соль.

1. Гусиную шейку натереть мукой. Опалить и осторожно, подрезав позвонки и мясо, отделить их от кожицы. Затем шейку промыть, зашить одно отверстие суровыми нитками, а через другое заполнить шейку фаршем.

2. Приготовление фарша. Обжарить гусиные печенку и сердце, пропустить через мясорубку.

3. Фарш смешать с мукой и гусиным застывшим жиром, слегка посолить и поперчить.

4. Зашить второе отверстие шейки и варить ее в кастрюле с небольшим количеством воды 30–40 мин. С готовой шейки удалить нитки, нарезать ее кусками (или подать в целом виде), полить гусиным жиром.

_{Гусиная шейка с сыром и морковью}

1 час 30 мин

3 порции

3 гусиные шейки, 200 г сыра, 100 г моркови, гусиная печень, чеснок, соль, перец, бульон, вода.

1. С шейки осторожно снять кожу. Мясо отделить от костей и вместе с морковью, печенью, чесноком пропустить через мясорубку. Заправить солью и перцем.

2. Этим фаршем не особенно плотно наполнить кожу, сшить или закрепить второй конец шейки. Варить около 1 ч в кипящей соленой воде или поджарить в гусином жиру. Затем тушить, добавив 250 мл бульона, в закрытой посуде (примерно ¾ ч).

3 . Охладить, положив между 2 дощечками (или тарелками).

_{Шейка гуся, фаршированная потрошками}

1 час 30 мин

4 порции

4 шейки гуся, 1 ломтик белого хлеба, 1 луковица, 2 ст. ложки жира птицы, 1 яйцо, потрошки, куриный бульон, соль, молотый перец, майоран, тмин.

1. С шеек снять кожу, вывернуть наизнанку, один конец завязать. Птичьи потроха слегка обварить, за исключением печенки, пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, размоченный в молоке, лук, пряности, желток. Приготовленную массу заложить в кожу, второй конец зашить нитками.

2. Обжарить фаршированные шейки в жире, положить в кастрюлю, залить куриным бульоном и тушить под крышкой до готовности.

3. Подать с тушеными овощами.

_{Шейка гуся, фаршированная мясом и яблоком}

1 час 30 мин

2 порции

1 гусиная шейка, 100 г гусиного мяса, 200 г свинины, 100 г говядины, 1 луковица, 1 большое кислое яблоко, 2 ст. ложки бульона (или воды), соль.

1. Шейку у гуся отрезать по возможности длиннее, целиком удалить с нее кожу и с одного конца завязать ниткой (или зашить). Мясо вместе с луком и яблоками дважды пропустить через мясорубку. Добавить бульон (или воду) и приправы. Наполнить фаршем кожу от шеи, зашить и варить в подсоленной воде на слабом огне 1–1,5 ч.

2. Вынуть шейку из бульона, положить между 2 досками под гнет и дать остыть.

3. Подать как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками. Гарнировать овощным салатом.

Шейка гуся, фаршированная кашей

1 час 30 мин

4 порции

4 шейки, 150 г перловой (или пшеничной) крупы, 150 г гусиной печенки, 60 г жира, 80 г лука, 30 г корня петрушки, немного сала, лавровый лист, перец, соль.

1. Шейку гуся опалить, очистить, промыть и натереть молотым перцем и солью. Приготовить рассыпчатую кашу, перемешать ее с мелко нарезанными и обжаренными на сале репчатым луком и кусочками гусиной печенки.

2. Нафаршировать шейку и зашить с обоих концов. Положить в горшок, смазанный жиром, добавить немного воды, мелко нарезанный корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, закрыть крышкой и поставить в духовку.

_{Индейка, фаршированная каштанами}

3 часа

8 порций

1 тушка индейки, 500 г каштанов, 2–3 ст. ложки молока, 1–2 ст. ложки растопленного масла, 1 ч. ложка сахара, 100 г масла, черный молотый перец.

1. Тщательно выпотрошить молодую индейку, обмыть, посолить и поперчить. Отварить каштаны, очистить их, залить молоком и 1 ст. ложкой масла. Посолить по вкусу и добавить сахар.