Праздничные салаты

Салат из грибов, апельсинов и маслин

150 г шампиньонов, 180 г апельсинов, 40 г репчатого лука, 40 г маслин, 15 мл растительного масла, соль, перец.

Грибы отварить. Апельсины очистить и нарезать так же, как и лук, тонкими пластинками, смешать с маслинами, из которых удалены косточки и грибами. Полить маслом, заправить солью и перцем.

Салат из грибов, сельдерея и фруктов

100 г грибов, 140 г сельдерея, 140 г бананов, 140 г яблок, 20 г салата, 120 г помидоров, 40 г майонеза.

Грибы отварить. Очищенный и нарезанный лапшой корень сельдерея, нарезанные кусочками бананы, кубиками – яблоки, соломкой – салат перемешать, заправить майонезом, в который добавлены мелко нарубленные свежие помидоры и нарезанные грибы. Подать блюдо в кожуре банана, украсив листьями салата.

Салат из грибов и спаржи с зеленым горошком

100 г грибов, 100 г спаржи, 60 г зеленого горошка, 20 г майонеза, 20 мл сливок, 5 г укропа.

Грибы отварить. Спаржу потушить в небольшом количестве воды до готовности. Нарезанную кусочками тушеную спаржу, зеленый горошек перемешать. Майонез, сливки, укроп растереть и залить этой смесью салат.

Салат из грибов, соленых огурцов и мяса цыпленка

100 г шампиньонов, 500 г мяса цыпленка, 2 соленых огурца, 1 корень сельдерея, майонез, горчица, соль, редис, салат.

Цыпленка отварить, охладить, мякоть отделить от костей и нарезать кусочками. Грибы отварить. Отваренные грибы и соленые очищенные огурцы нарезать ломтиками, корень сельдерея – соломкой. Подготовленные продукты перемешать, заправить майонезом, горчицей, солью. Выложить в салатницу, украсить редисом и листьями салата.

Салат из грибов, сыра и мандаринов

100 г твердого сыра, 50 г шампиньонов, 2‑3 стручка сладкого перца, 2 яблока, 2 мандарина или 1 апельсин.

Для соуса: 200 г йогурта, 1 ч. ложка горчицы, 3 ч. ложки меда, сок 1 лимона, апельсиновая цедра.

Сыр и очищенные яблоки нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны протушить и разрезать пополам. Сладкий перец нарезать кольцами.

Готовые продукты смешать с дольками мандаринов или апельсинов. Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры апельсина приготовить соус и заправить им салат.

Салат из грибов, шпика, картофеля и зеленой фасоли

300 г зеленой стручковой фасоли, 150 г грибов, 200 г картофеля, 40 г шпика, 1 луковица, 2–3 ст. ложки уксуса, соль, мускатный орех, черный молотый перец, зелень петрушки.

Зеленую стручковую фасоль отварить в подсоленной воде. Картофель и грибы сварить. Фасоль отцедить, картофель нарезать ломтиками, смешать с фасолью и грибами. Поджарить нарезанный кубиками шпик и вылить жир со шкварками в салат. Заправить прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавить измельченный репчатый лук и зелень петрушки.

Салат из грибов, огурцов и йогурта

15 г грибов, 3–4 огурца, 2–3 сырых желтка, 200 г йогурта, 4 ст. ложки майонеза, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Огурцы очистить, нарезать и проварить в подсоленной воде 4 минуты. Грибы отварить. Из желтков, йогурта и майонеза взбить соус, добавить соль, перец, половину приготовленного укропа. Теплые, предварительно обсушенные дольки огурцов посолить, поперчить, смешать с грибами, залить готовым соусом и посыпать оставшимся укропом. Подать с гренками.

Салат из грибов, помидоров и фасоли

3–4 помидора, 150 г грибов, 100 г зеленой стручковой фасоли, 4 картофелины, 20 г маслин, 2 ст. ложки оливкового (растительного) масла, уксус, черный молотый перец, соль, зелень укропа и петрушки.