Праздничные салаты

Смешать в салатнике отварных трепангов, картофель, яблоки, консервированный зеленый горошек и мелко нарезанную зелень петрушки. Заправить салат майонезом, хорошо перемешать и украсить ломтиками лимона.

Салат из кальмаров с капустой

250 г филе кальмара, 1 яблоко, 100 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка изюма, 3–4 ст. ложки сметаны или майонеза, соль по вкусу.

Филе кальмара промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5 минут, после чего вынуть, охладить и тонко нарезать. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Капусту промыть и тонко нашинковать. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и порезать тонкой соломкой. Подготовленные компоненты соединить с промытым и обсушенным изюмом, заправить сметаной или майонезом, посолить, перемешать, выложить горкой в салатник и подать на стол.

Салат из кальмаров со спаржей

0,5 кг свежих кальмаров, 4 спелые хурмы, 100 г спаржи, 1 луковица, 2/3 стакана сметаны, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу, 2 ломтика лимона для украшения.

Разделать свежих кальмаров, оставив только тело и щупальца, тщательно их промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и отварить с добавлением соли. Готовых кальмаров откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, остудить и нарезать небольшими кусочками. Спаржу промыть, стряхнуть воду и отварить до мягкости (следить, чтобы не переварилась). Затем откинуть ее на дуршлаг и измельчить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Хурму вымыть, удалить косточки и нарезать маленькими кубиками. Смешать измельченных кальмаров, хурму, спаржу и репчатый лук и заправить смесью сметаны, соли и черного молотого перца. Готовый салат переложить в салатник и украсить ломтиками лимона.

Пряный крабовый салат

400 г свежего мяса крабов, 3 спелых персика, 4 ст. ложки сметаны, 1 свежий имбирный корень длиной 5 см, 5 горошин черного перца, 4 ст. ложки лимонного сока, 2 ломтика лимона для украшения, соль по вкусу.

Свежее мясо крабов положить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, черный перец горошком, влить воду и поставить на огонь. Свежий имбирный корень очистить, вымыть, натереть на терке с крупными отверстиями, положить в марлевый мешочек и опустить в кастрюлю. Варить до полной готовности мяса крабов, после чего откинуть его на дуршлаг, остудить и нарезать кубиками.

Переложить крабовое мясо в стеклянную или эмалированную посуду, полить лимонным соком, осторожно перемешать и дать постоять около 15 минут при комнатной температуре, чтобы мясо пропиталось.

Спелые персики ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить косточки и нарезать маленькими кубиками. Смешать в салатнике крабовое мясо и кусочки персиков и заправить сметаной. Готовый салат украсить ломтиками лимона, предварительно вынув из них косточки.

Салат из кальмаров с вином и помидорами

700 г кальмаров, 2 крупных мясистых помидора, 3 зубка чеснока, 1 пучок петрушки, 5–6 маслин без косточек, 3–4 дольки лимона, 1/2 стакана белого сухого вина, 4–5 ст. ложек кунжутного или оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Кальмары тщательно вымыть, натереть солью, дать постоять 10–15 минут, а затем нарезать колечками. Маслины разрезать вдоль на 3–4 части. Помидоры опустить на 20 секунд в кипящую воду, после чего снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Чеснок мелко порубить. Зелень петрушки вымыть, отряхнуть и мелко нашинковать.

Разогреть в сковороде кунжутное или оливковое масло и обжарить кальмаров, после чего добавить к ним вино, помидоры, петрушку, чеснок, накрыть крышкой и варить, пока кальмары не станут мягкими. После этого добавить лимонный сок, черный перец и соль.

Полученный салат переложить в глиняный салатник и перед подачей на стол украсить дольками лимона и нарезанными маслинами.

Салат из устриц с бобами