Праздничные торты и пирожные

Способ приготовления. Сварите апельсин в воде, не снимая кожуру. Затем очистите его. И мякоть, и кожуру апельсина натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте, воду и ? от всего сахара. Варите эту массу до загустения 20—25 минут, затем разотрите ее с желтками (добавляя их по одному) и с сахаром (добавляя понемногу). Введите в смесь взбитые в пену белки, сухари, муку, орехи. Все осторожно перемешайте. Выпекайте это пирожное в умеренно разогретой духовке около 30 минут. Желательно использовать формочки в виде сердечек. Это пирожное можно подать к Дню святого Валентина. Для прослойки и отделки приготовьте крем: желтки и сахар разотрите добела, разбавьте крепким кофе и нагревайте на небольшом огне до загустения. Сняв с огня, взбивайте смесь, пока она полностью не охладится. Добавьте масло, растертое добела, и перемешайте до получения однородной массы. Поставьте крем в холодильник на 2 часа. Застывшим кремом смажьте изделия в середине и сверху, посыпьте верх и бока рублеными орехами или крошкой.

«Европа и Азия»

Требуется.1 стакан муки, 100—150 г масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ч. л. гашеной соды, 2—3 ч. л. какао.

Для крема: ? банки сгущенного молока или сливок, 150 г масла, ? стакана рубленого изюма или чернослива, ? стакана измельченных орехов, немного лимонного сока.

Способ приготовления. Масло растопите, размешайте с сахаром. По одному добавьте яйца, гашенную уксусом соду, хорошо перемешайте. Муку всыпайте, постоянно помешивая. Тесто разделите на две части, в одну добавьте какао. Выпекайте 2 коржа при температуре 180°С в течение 15—20 минут.

Масло соедините со сгущенным молоком и взбейте в крепкую пену, добавьте изюм, орехи и хорошо перемешайте. Готовые коржи нарежьте на ровные квадраты, соединив темную и светлую половины хорошо взбитым кремом. Сверху полейте растопленным шоколадом или глазурью, украсьте цукатами или ломтиками консервированных экзотических фруктов.

«Королевский пир»

Требуется.6 яиц, ? ч. л. соды, ? стакана сахара, 200 г масла, 2,5 стакана муки.

Для крема: 6 белков, ? стакана сахара, 1 стакан жидкого варенья без ягод (лучше вишневого или смородинового).

Способ приготовления. Желтки разотрите с сахаром, добавьте растопленное масло, соду, муку, перемешайте. Выпекайте в круглых формочках, смазанных маслом. Для крема взбейте белки с сахаром, влейте сок из варенья, смешайте. Разрежьте пирожные на 2 или 3 слоя, промажьте толстым слоем крема и украсьте ягодами из варенья или компота.

«Добряк»

Требуется.1 стакан нарезанных грецких орехов, 3 яйца, ? стакана сахара, ? стакана муки, 100 г меда, 1 ч. л. гашеной соды, 1 ч. л. воды.

Для крема: 100 г масла, 100 г манной каши, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. какао.

Способ приготовления. Во взбитые с сахаром яйца влейте растопленный мед, положите соду, орехи, муку. Выпекайте тесто в формах до появления золотисто-коричневой корочки.

Готовые изделия разрежьте пополам, смажьте кремом. Сверху украсьте растопленным шоколадом и ядрами грецких орехов. Подавайте к столу через сутки, выдержав пирожные в холодильнике.

«Простофиля»

Требуется.1 стакан крахмала, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, ? ч. л. соды, соль на кончике ножа.

Для глазури: 1 плитка шоколада, 100 г грецких орехов.

Способ приготовления. В кастрюлю влейте сгущенное молоко, 2 яйца, добавьте соль и соду. Тщательно размешивая, всыпьте понемногу весь крахмал, перелейте тесто в формы, заполнив их на одну треть, и выпекайте в духовке при средней температуре. Готовые пирожные украсьте шоколадной глазурью, смешанной с дроблеными грецкими орехами.

«Ямайка»

Требуется.1 банан, 1 стакан сахара, 2—3 яйца, немного лимонного сока ? ч. л. соды, 100 г масла 1,5 стакана муки.