Читаем Праздничные торты и пирожные полностью

Праздничные торты и пирожные

Смазанный маслом противень разделите на две части картонной перегородкой. Разделите тесто пополам – и в одну половину добавьте шоколад. Разлейте тесто по обе стороны перегородки и выпекайте в духовке на среднем огне. Соедините темный и светлый коржи, склейте вареньем, разрежьте на кусочки, а сверху украсьте вишенками из варенья.

Пирожные из заварного теста

«Дюймовочка»

Требуется.300 г муки, 150 г масла, 5 яиц, 250 г воды, 1 ст. л. сахара, ? ч. л. соли.

Способ приготовления. В кипящую воду положите сахар, масло, соль и муку. Варите до загустения 4—5 минут. Сняв с огня, остудите и, добавляя по одному яйцу, хорошо перемешайте. Тесто, доведенное до густоты сметаны, высаживайте на смазанный маслом противень в виде небольших «орешков». Выпекайте при температуре 130—140°С. Готовые «орешки» посыпьте сахарной пудрой.

«Вишневый айсберг»

Требуется.150 г муки, 100 г масла, ? стакана воды, 5 яиц, немного соли.

Крем: 2—2,5 стакана молока, 2 желтка, ванилин, 100—150 г сахара, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, ? стакана вишни без косточек.

Способ приготовления. В кипящую воду положите масло, муку и соль. Все время помешивая массу, варите 2– 3 минуты. Затем в остывшую до 50—70°С смесь вбейте яйца по одному, следя за тем, чтобы тесто не получилось слишком густым (оно должно напоминать густую сметану). Затем на смазанный маслом лист высаживайте пирожные, формируя их в виде круглых или овальных булочек. Выпекайте 20—25 минут. Вытащив изделия из духовки, займитесь приготовлением крема: растопите масло и доведите его до кипения. Всыпьте муку, непрерывно помешивая. Молоко вскипятите отдельно, положите сахар и помешивайте, пока весь сахар не растворится. Влейте кипящее молоко в масло и как следует разотрите смесь. Снова поставьте на огонь на 1—2 минуты, затем снимите и слегка охладите, непрерывно растирая массу. Затем добавляйте желтки по одному, продолжая растирать до образования объемной массы крема. Поставьте готовый крем на 2—3 часа в холодильник, предварительно смешав его с вишней. Застывшим кремом наполните разрезанные пополам пирожные, вновь соедините и посыпьте одну половину до места разреза сахарной пудрой. Вместо вишен для крема вы можете взять черешню, малину или клубнику.

«Карлсон»

Требуется.1 стакан муки, ? стакана воды, ? стакана растопленного сливочного масла, 5 яиц, немного соли, 50 г сахара.

Способ приготовления. В металлическую посуду налейте воду, доведите до кипения, положите растопленное масло, сахар, соль и муку. Варите при непрерывном помешивании 3—4 минуты так, чтобы масса отставала от краев посуды. Затем снимите тесто с огня, охладите и в еще теплое вбивайте по одному яйцу, тщательно перемешивая. Готовое тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. На лист, смазанный маслом, при помощи кондитерского мешка или ложки высаживайте полученную массу в виде круглых колечек диаметром 6—8 см. Выпекайте изделия в жарко разогретой духовке 15—20 минут. После этого можно еще подсушить изделия при более низкой температуре в течение 5—10 минут.

Готовые пирожные посыпьте сверху сахарной пудрой.

«Витязь»

Требуется.1 стакан муки, 1 стакан воды, 100—120 г масла, 4—5 яиц, соль на кончике ножа.

Для крема: 1 стакан сливок, 100 г сахара, ? пакетика ванилина, 2 ст. л. лимонного сока, немного разбавленного кипяченой водой.

Способ приготовления. В воду положите масло, соль и доведите до кипения. Всыпьте всю муку сразу и перемешайте, чтобы не было комочков. Снимите смесь с огня, остудите до 70°С и добавляйте яйца (по одному) при непрерывном помешивании. Когда масса начнет тянуться, сформируйте из нее продолговатые узкие булочки и выложите на противень, смазанный маслом. Соблюдайте расстояние между булочками (примерно 5 см).

Выпекайте в жарко разогретой духовке. Как только булочки немного подрумянятся, уменьшите жар в духовке. Готовые изделия остудите, а затем сбоку сделайте продольный разрез и наполните сливочным кремом, хорошо взбитым с сахаром, ванилином и разведенным лимонным соком. Сверху посыпьте пирожные сахарной пудрой или смажьте сахарной глазурью.