Праздничный стол

Для начинки: 500 г картофеля, 230 г гороха, 100 г репчатого лука в фарш и 100 г репчатого лука для поливки готовых вареников, 150 мл подсолнечного масла, соль, перец по вкусу.

Для приготовления фарша замоченный на ночь горох сварить в подсоленном кипятке, сцедить и охладить. Помыть и очистить картофель, сварить его и охладить. Поджарить на масле лук. Все компоненты фарша перекрутить через мясорубку вместе с луком, хорошо вымешать, посолить, поперчить и вылепить с этой начинкой вареники.

Сваренные вареники при подаче на стол полить поджаренным на масле луком.

Вареники с картофелем и грибами

Для начинки: 1 кг картофеля, 120 г репчатого лука, 40 мл подсолнечного масла, 50 г сушеных грибов, соль, перец по вкусу.

Для поливки: 20 мл подсолнечного масла, 60 г репчатого лука.

Для приготовления начинки вареный картофель пропустить через мясорубку, смешать со слегка поджаренным мелко нарезанным луком, рублеными вареными грибами, солью и перцем. После этого из приготовленного теста и начинки сделать вареники и сварить их в подсоленной воде.

При подаче на стол полить вареники разогретым подсолнечным маслом и поджаренным на нем луком.

Вареники с капустой

Вариант 1

Для начинки: 1 кг белокочанной свежей или 900 г квашеной капусты, 40 мл подсолнечного масла, 25 г сахара, 120 г репчатого лука, 40 г томатного пюре, 35 г моркови, 25 г петрушки, соль, перец по вкусу.

Для поливки: 40 мл подсолнечного масла, 60 г репчатого лука.

Для приготовления начинки очищенную, промытую и мелко нарезанную свежую капусту или отжатую от сока квашеную капусту потушить до готовности с добавлением половины нормы жира, томатного пюре, воды или бульона. После этого положить нарезанные и поджаренные на подсолнечном масле лук, морковь и петрушку, сахар, соль, перец. Все хорошо перемешать и поджарить для подсушивания капустной начинки.

Из подготовленного теста и начинки сделать вареники и сварить их в подсоленной воде.

При подаче на стол полить вареники подсолнечным маслом, смешанным с поджаренным луком.

Вариант 2

240 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 мл воды, 500 г свежей или квашеной белокочанной капусты, 60 мл подсолнечного масла, 100 г репчатого лука, 8 г соли, черный молотый перец по вкусу.

Подготовленное для вареников пресное тесто раскатать толщиной 1–1,5 мм. На половину раскатанного теста выложить рядами на расстоянии 7 см начинку из капусты. Накрыть ее второй половиной теста и вырезать специальной выемкой.

Для приготовления начинки очищенную, промытую и мелко нарезанную свежую или отжатую квашеную капусту потушить на масле до готовности, добавить черный молотый перец и перемешать.

Подготовленные вареники опускать по одному в подсоленную кипящую воду и варить на умеренном огне до готовности.

Сваренные вареники достать шумовкой в дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю и заправить поджаренным на масле луком.

Узвар из вишен

200–300 г сушеных вишен, 200 г сахара, 3 л воды.

Вишни промыть, удалить из них косточки, положить плоды в кастрюлю и засыпать сахаром. Косточки залить водой, добавить сахар и прокипятить. Отцеженным сиропом залить подготовленные вишни, довести до кипения, охладить и поставить настаиваться.

Узвар из яблок

500 г яблок, 200 г сахара, 2 л воды.

Яблоки очистить, удалить из них сердцевину, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Кожицу и сердцевину яблок залить водой и прокипятить. Отвар слить, добавить сахар, размешать и залить им очищенные яблоки. Узвар варить на слабом огне 15–20 мин. Затем охладить его и поставить настаиваться.

Узвар из шиповника и яблок

300 г свежих плодов шиповника, 300 г яблок, 200 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 3 л воды.

Плоды шиповника промыть, залить их кипятком и хорошо прокипятить. Отвар процедить, добавить в него сахар, лимонную кислоту и перемешать.

Яблоки очистить, удалить из них сердцевину, нарезать их кусочками и залить готовым сиропом. Узвар варить на слабом огне 5—10 мин. (в зависимости от сорта яблок), подавать на стол охлажденным.