Праздничный стол

Староукраинская кухня

Для теста: сахар – 200 г, ванилин, орех миндальный – 200 г, яйца (белки) – 6 шт., яйца (желтки) – 10 шт.

Яйца сварить вкрутую, желтки отделить от белков и старательно протереть через сито.

Затем протертые желтки выложить в кондитерский котелок и растереть, добавляя понемногу сахар, ванилин, измельченный миндаль. После того как масса станет однородной, смешать ее с пеной из взбитых белков, выложить в формочки, посыпать сахаром и выпечь в горячей духовке.

Бишкоты (бисквитные полоски)

Для теста: яйца – 6 шт., сахарная пудра – 125 г, мука пшеничная – 115 г, крахмал – 10 г, ванилин.

Взять яйца и отделить желтки от белков: желтки взбивать венчиком до загустения вместе с 75 г сахарной пудры. Белки взбивать в пену с 50 г сахарной пудры. Затем разбитые желтки осторожно размешать со взбитыми в пену белками, прибавляя постепенно муку при легком размешивании. Противень пошире застелить тонкой промасленной бумагой, которую посыпать мукой и на нее быстро вылить готовое тесто. С помощью кусочка картона от папиросной коробки вычистить все тесто из посуды и распределить равномерным пластом. Печь в умеренно горячем духовом шкафу. Прежде чем вынуть из духового шкафа, посыпать толченым и просеянным сахаром. Очистить от прилипшей бумаги, легко смачивая ее водой.

Остывшее тесто нарезать на узкие продолговатые бишкоты, которые подать к кофе, мороженому, шампанскому.

Печенье апельсиновое

Для теста (I вариант): мука пшеничная – 250 г, масло сливочное или маргарин – 400 г, сахар – 400 г, яйца (белки) – 5 шт., цедра лимона (или апельсина) – 1 шт.

Для теста (II вариант): яйца – 4 шт., сахар – 50 г, крахмал – 40 г, орех грецкий (рубленый) – 150 г, цедра апельсина, ванилин.

Масло растереть с сахаром, добавить цедру и взбитые белки. Когда масса станет однородной, всыпать муку. Тесто выкладывать чайной ложкой на лист и выпекать при 150–160 °C.

Печенье «Трюфеля»

Для теста: яйца – 4 шт., сахар – 50 г, крахмал картофельный – 40 г, орех грецкий (рубленый) – 150 г, сухари панировочные – 20 г, фруктовая эссенция, ванильный сахар.

Желтки растереть с сахаром, добавить измельченные орехи, эссенцию, ванильный сахар. Белки взбить и соединить с желтками и орехами, добавляя крахмал. Противень смазать маслом, посыпать сухарями и выложить на него в виде шариков приготовленную массу. Выпекать до образования золотистого цвета.

Десерты

Фруктовый салат в ананасе

0,5 ананаса, 30 г винограда, 30 г арбуза, 30 г дыни, 30 г сметаны, 30 г клубники, 10 г вишневого ликера, 6 апельсинов.

Ананас разрезать вдоль. Из половинки аккуратно вырезать мякоть и нашинковать ее кубиками. Черные ягоды винограда без косточек взять целиком, апельсин и грейпфрут нарезать пластинками, дыню и арбуз – кубиками или шариками. Все фрукты перемешать, выложить в свободную половинку ананаса, сбрызнуть вишневым ликером, украсить розочками из взбитой сметаны и воткнуть несколько ягод клубники или малины.

Фруктовый салат в дыне

50 г черного винограда, 1 дыня, 0,5 банана, 1 яблоко, мандарины, 30 г сметаны, 15 г меда, 5 г вишневого ликера, 1 г ванилина.

Верхнюю треть маленькой круглой дыни нарезать ножом, снять вершину, удалить семена и нарезать мякоть кубиками. Мандарины, яблоки и бананы очистить и нарезать дольками. Черный виноград отобрать от веточек. Фрукты перемешать и заполнить ими дыню. Сверху блюдо полить смесью меда, сметаны, вишневого ликера и ванилина. Если дыня не стоит ровно, следует немного подрезать ее основание. Фрукты подать охлажденными в низкой вазочке или на десертной тарелке.

Желе с бананами

75 г бананов, 35 мл воды, 20 г сахара, 35 г белого десертного вина, 10 г сливок, 3 г желатина.