Пряности

Кроме корней, у катрана ранней весной используют молодые листья и побеги. Они мясисты и очень вкусны. Их можно готовить, как спаржу или цветную капусту. Чтобы весной получить этих побегов больше, с осени небольшой участок катрана укрывают листьями или темной пленкой. Молодые, начинающие распускаться листья используют в салаты подобно белокочанной капусте.

Корни хранят в погребе так же, как корни хрена. В зимнее время их можно использовать, посадив в ящики с землей и поставив их в темном прохладном месте для выгонки зелени.

Кизил обыкновенный — дерн, дерен, деренка, роговик— это кустарник или небольшое дерево высотой от 2 до 9 м. Его родиной являются страны Средиземноморья. В природе растет на юге Европы, в Малой Азии, в Крыму, Карпатах, Закавказье. Предпочитает солнечные склоны.

Кизил — древняя культура, известен со времен неолита. Его использовали как плодовое, техническое лекарственное, декоративное, а также как одно из немногочисленных древесных растений, поставляющих специи. Его сочные мясистые (особенно у окультуренных форм) плоды имеют приятный кисло-стадкий вкус. Их добавляют в различные соусы к мясным и рыбным блюдам, а также блюдам из дичи, птицы, овощам'и яйцам. Из него готовят своеобразные по вкусу джемы, повидло, варенья, сиропы, мармелад, начинку для конфет, используют для приготовления безалкогольных напитков. Плоды употребляют свежими, а также сухими. Размолотые в порошок добавляют в зимнее время в соусы и супы, компоты и др.

В плодах содержатся сахара — до 10 %, витамины, дубильные и пектиновые вещества, органические кислоты. В листьях и коре содержится до 15 % дубильных веществ. Высушенными их используют как суррогат чая, а прожаренные плодовые косточки — как суррогат кофе.

Все части растения используют в народной медицине. Плоды являются противоцинготным, жаропонижающим, тонизирующим, вяжущим средством, они повышают аппетит, а высушенные применяются при желудочных и простудных заболеваниях. Наружно плоды кизила используют при мигрени. Отвар из коры и листьев применяют как вяжущее дезинфицирующее средство.

Размножается кизил семенами и вегетативно: зелеными и одревесневшими черенками или отводками ветвей. При размножении семенами их следует стратифицировать продолжительное время.

Плоды кизила заготавливают в сухую погоду. Длительное время их можно сохранять, засыпав сахаром или быстро заморозив. Более мелкие плоды хорошо поддаются сушке.

В лечебных целях кору заготавливают ранней весной.

Листья — сразу после цветения. Цветет кизил одним из первых — в марте — апреле. Он прекрасный медонос, который охотно посещают пчелы. Мед из кизила обладает целебными свойствами. Во время цветения кизил очень декоративен.

Портулак огородный, куриный след, сосонка — однолетнее травянистое стелющееся растение длиной от 20 до 60 см. Стебель сочный ветвистый, толщиной с самого основания до 1,5 см. Окраска стеблей зеленая, зеленовато-красная, темно-малиновая, окраска листьев — зеленая или желтовато-зеленая.

Родиной портулака является Индия, где его ценят и широко употребляют в пищу до сих пор. Это одно из наиболее древних культурных растений. Древние римляне ценили его как овощное и пряное. Лачиная со средних веков портулак широко культивировали в Европе, Англии, на Ближнем Востоке. Сейчас — это полевой сорняк, встречающийся в более южных шпротах. Как пищевое растение выращивается в Южной и Центральной Европе, на Ближнем Востоке, в Закавказье, Средней Азии, на Дальнем Востоке России. Есть сорта. В пищу употребляют листья с молодыми побегами, собранные до цветения. Их употребляют сырыми и вареными. Из листьев готовят блюда наподобие блюд из шпината. Вкус портулака слабопряный, терпкий. Из него готовят вкусные витаминные салаты, хорош он и в смешанных салатах, его добавляют в супы, соусы, пюре, в подливы к мясным и рыбным блюдам, готовят из него рагу, солят и маринуют на зиму, используя в зимнее время как самостоятельное блюдо и как приправу к другим блюдам.

Портулак богат витаминами А и С, содержит белки, сахара, минеральные, слизистые вещества. Как лекарственное растение известен со времен Гиппократа. Ранее считалось, что молодые листья и стебли портулака повышают аппетит и настроение, утоляют жажду. Зелень дикого портулака обладает противоцинготным, мочегонным и желчегонным действием. В народной медицине применяется при лечении почек, печени, диабета, повышает кровяное давление, обладает жаропонижающим действием, свежие растертые листья прикладывают к местам укусов комаров, пчел и даже змей. Лекарственными свойствами обладают и семена портулака. Их применяют наружно при различных кожных заболеваниях.

Портулак размножается семенами, любит освещенные участки. Посеянный весной в хорошо прогретую почву уже через месяц может дать первый урожай. Молодые побеги срезают по мере надобности до цветения. Чтобы иметь молодую зелень все лето, нужно делать несколько срезов за период вегетации.