Пряности

Чесночник, чесночная трава, конский чеснок, черешчатый, чесночник, хренок чесночный, гулявник чесночный — двухлетнее травянистое растение высотой до 1 м. Родина — страны Средиземноморья. В диком виде встречается в странах Европы, на территории бывшего СССР — почти повсеместно. Практически не возделывается, заготавливают его из дикой флоры. В первый год жизни формирует розетку прикорневых листьев, на второй год цветоносный стебель, цветет в апреле — июне, плоды — стручки созревают в июле. Семена осыпаются, зимуют в почве и весной прорастают. Свежесобранные семена всходов не дают. Листья, стручки и семена чесночника обладают ярко выраженным чесночным запахом, но не таким резким, как у чеснока.

В пищу употребляют в основном свежие листья первого года жизни. Чесночник придает блюдам приятную пикантность. Может использоваться как приправа или как один из основных компонентов салатов, например, с яйцами и луком, с яйцами и огуречной травой. В ранневесенний период это одно из наиболее витаминных растений: его листья содержат до 150 мг% витамина С, каротин, минеральные вещества.

Издавна употребляется как лекарственное растение. Листья употребляют при бронхиальной астме, цинге, для лечения различных кожных заболеваний, фурункулов и ожогов. Растертые семена можно использовать как горчицу и горчичники.

Размножается только семенами, высеянными под зиму. Как пряность заготавливается и используется в свежем виде ранней весной. В процессе сушки аромат чесночника полностью теряется, так что сушить его нецелесообразно.

В лечебных целях чесночник заготавливают в период цветения, срезая растения на уровне нижних листьев. Сушат в тени под навесом, хранят в закрытых картонных коробках или бумажных пакетах.

Лофант анисовый, многоколосник — многолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м. Его родина Черноморские субтропики. В природе встречается в странах Южной Европы. Возделывается в некоторых странах субтропического и тропического пояса, незначительно — в южных областях России, в Украине и Молдове. Вся надземная масса лофанта анисового имеет резкий, но не навязчивый аромат и пряный сладковатый вкус. Отрастает рано, молодые листья используют в салатах, окрошках, соусах, для приготовления овощных, мясных, и, особенно, рыбных блюд.

Надземную массу лофанта, собранную в начале цветения, высушенную и растертую в порошок, используют при выпечке различных хлебобулочных изделий, в компоты, кисели, муссы, пудинги, как компонент в пряных смесях и приправу к различным блюдам. Она содержит до 1,5 % эфирного масла, которое на 70 % состоит из ме-тилхавикола, придающего растению сильный анисовый запах, а также витамины, сахара, органические кислоты и другие полезные вещества. Эфирное масло лофанта анисового используют в парфюмерной, мыловаренной, консервной промышленностях.

Лофант анисовый оказывает стимулирующее действие на процессы пищеварения, обладает бактерицидными свойствами, применяется в виде отваров при бронхите, заболеваниях верхних дыхательных путей и пищеварительного тракта.

Размножается семенами и вегетативно — частями куста, черенками и отводками корней. Семена долго сохраняют всхожесть. Осыпавшиеся в почву осенью семена дают весной дружные всходы, которые можно затем использовать как рассаду. Это растение любит легкие удобренные почвы.

Лофант заготавливают в домашнем хозяйстве с момента отрастания до начала бутонизации. Срезают не-одревесневшие побеги, сушат в тени под навесом и хранят в плотно закрытой посуде. Для нужд промышленности и в лечебных целях заготавливают в период цветения. Скошенную траву высушивают в тени под навесом. Хранят в сухих прохладных помещениях.

Лофант анисовый очень декоративное растение. Он может украсить приусадебный или дачный участок. Его охотно посещают пчелы, является хорошим медоносом.

Бальзамин садовый, пижма бальзамическая, пижма северная — многолетнее травянистое растение с цветоносным стеблем высотой от 70 до 130 см, родом с Ближнего Востока. Известен бальзамин издавна. Его применяли и египтяне, и греки, и римляне. Сейчас это совершенно забытая пряность. У нас не возделываетея, имеется лишь в коллекциях ботанических садов. Встречается в диком виде в северных районах, в Англии, в Северной Америке и других странах.