Причуды этикета

Особенно удобен подсобный столик для проведения вечернего чая. Его накрывают цветной скатертью, ставят поднос с самоваром, заварочные чайники или еще два чайника – доливной и заварочный. Под столешницей можно сделать дополнительную полку, на которую хозяйка могла бы поставить запасные чашки с блюдцами, а также поместить ситечко для чая и полоскательницу. Полоскательница нужна на тот случай, если кто-то из гостей захочет выпить вторую чашку чая. Тогда чай можно будет налить в ту же чашку, ополоснув ее небольшим количеством кипятка из самовара и вылив эту воду в фарфоровую полоскательницу. В качестве ополаскивательницы можно использовать большую салатницу.

Порядок подачи блюд

Перед завтраком, обедом или ужином гостям подают минеральную, фруктовую или газированную воду, а также кипяченую холодную воду со льдом.

На стол первыми ставят хлеб и тосты. Перед главным блюдом подаются закуски. Они должны быть поставлены на стол до того, как гости зайдут в гостиную. Сначала гостям предлагают холодные закуски: рыбные и мясные блюда, закуски из птицы и дичи, овощные и грибные блюда.

После холодных закусок подают горячие: сначала из рыбы и рыбных продуктов, затем из мяса, далее из субпродуктов, птицы и дичи, овощей, грибов, яичные и мучные закуски. Если в качестве закуски подают блюдо из рыбы или креветок в широком стеклянном бокале на ножке, этот бокал ставят на тарелку. Перед подачей главного блюда тарелку и бокал убирают.

Во время рассаживания гостей за столом на каждой специальной тарелочке уже должно быть масло, фужеры для воды должны быть наполнены, а вино поставлено в ведерко со льдом возле хозяина или налито в графины.

Столовые тарелки с первым блюдом подают, когда гости рассядутся за столом, так как это блюдо должно быть горячим. На приеме а-ля фуршет, когда гости сами рассаживаются за столами, на отдельный столик ставят стопку горячих тарелок. Если на первое будет подан суп, можно использовать для него суповые тарелки или небольшие мисочки с крышками, в которых суп не остынет, пока гости будут рассаживаться за столом по своим местам. К главному блюду также подают прохладные салатные листья, которые раскладывают в специальные салатные тарелки или салатницы. Их ставят слева от каждого приглашенного.

При подаче вторых блюд соблюдают следующую очередность: сначала подают рыбные, затем мясные блюда, потом блюда из птицы и дичи, а далее овощные, крупяные, яичные, молочные и мучные блюда. Если хозяин будет сам раздавать гостям мясное блюдо с овощным гарниром, перед ним должны стоять стопка горячих тарелок и все овощи, с которыми подается главное блюдо. Если же до прихода гостей на стол былы выставлены закуски, основное блюдо подают, предварительно убрав тарелки из-под закусок.

В некоторых домах салатницу с салатом, а также бутылки и баночки, в которых содержатся все необходимые для заправки салата ингредиенты, ставят перед хозяйкой, и она сама заправляет салат прямо на столе, перед тем как подавать его гостям. Такое допускается. Не следует ошибочно считать это проявлением дурного тона. В этом случае хозяйка имеет возможность добавлять гостям в салат их любимые специи.

Заканчиваются обед или ужин обычно подачей сладких блюд, фруктов, чая и кофе. При подаче спиртных напитков к блюдам и закускам нужно учитывать сочетаемость напитков и блюд – это поможет гостям лучше оценить вкусовые качества того и другого.

Правила подачи блюд

При подаче блюд следует соблюдать следующие правила:

• большой палец нужно всегда держать за краем тарелки;

• нельзя дотрагиваться до краев чашки или стакана;

• блюдце под стаканом или чашкой всегда должно быть сухим;

• все приборы нужно брать только за ручки;

• расставлять рюмки, стаканы, чашки, а также раскладывать приборы следует аккуратно и по возможности бесшумно;

• нельзя при уборке стола смахивать крошки на пол;

• каждое следующее блюдо приносить только после того, как со стола убрана вся использованная посуда из-под предыдущего блюда;

• блюдо раскладывать по тарелкам обязательно на виду у гостей на подсобном столе, который можно придвинуть к обеденному столу. При этом посуду с блюдом необходимо поставить сбоку или за тарелкой, на которую его перекладывают;

• используя при раскладывании ложку и вилку, ложку следует держать в правой руке, а вилку – в левой;

• блюдо на тарелку следует накладывать так, чтобы в целом сохранился его внешний вид;

• блюдо, рассчитанное на несколько гостей, в первую очередь нужно подавать старшей из женщин, а если за столом присутствуют дети, в первую очередь обслуживают их.

Правила подачи салатов

При подаче салатов возможно два варианта.

Вариант 1