Приготовление целебных спиртных напитков

Состав; водка — 2/4, сухой белый вермут — 1/4, десертный белый вермут — 1/4, цедра апельсина.

готовится из водки "Кристалл"- 4/6, настойки "Паланга" — 1/6, аперитива "Рига"- 1/6, лимонной цедры.

Состав; коньяк 75 см, любой бальзам, ликер "Южный", ликер "Миндальный" по 2–3 капли.

Состав: чача — 2/4, настойка "Лимонная водка" — 2/4, десертный красный вермут -1/4, лимонная цедра.

Состав: любой ром — 3/4, сухой белый вермут — 1/4, ликер "Южный" — 2–3 капли, лимонная цедра.

Состав: десертный красный вермут - любое аперитивное вино — 1/2, лимонная цедра.

Это большая группа различных коктейлей с разнообразными вкусовыми оттенками: кислым, сладким, кисло-сладким и др. Такое разнообразие обеспечивается различными исходными компонентами: крепкоалкогольными напитками и винами, ликерами и сиропами, фруктовыми соками, медом, сливками, яйцами и др.

Коктейли типа Общий признак коктейлей — их кислый вкус, который создается входящими в их состав цитрусовыми соками (хотя сейчас используются и различные другие кислые соки и их смеси).

Коктейли типа готовят в шейкере, подают их в специальных рюмках (бокалах) вместимостью 100 см, имеющих форму вытянутого по вертикали тюльпана. Особое внимание уделяют декоративному оформлению коктейлей: рюмки украшают ломтиками лимона, апельсина, вишней и "наледью". Пьют такие коктейли через соломинку.

Основа коктейлей типа та же, что и коктейлей- аперитивов: джин, виски, водка и настойки, коньяк или бренди, ром, вина.

Состав: джин - лимонный сок ликер вишневый — 1/8, цедра апельсина, 1–2 ягоды вишни.

Состав: виски - лимонный сок -2/12, апельсиновый сок — 1/2, крем клубничный — 1/12, цедра апельсина.

Состав: водка - лимонный сок — ликер вишневый ягоды вишни.

Состав: коньяк — 3/4, ликер "Старый Таллин" — 1.4, лимонный сок — 2 чайные ложки, апельсиновый сок — 1 чайная ложка.

Состав: темный ром - апельсиновый сок — 1/2, лимонный сок — 1 чайная ложка.

Состав сухое красное вино - коньяк — ликер "Южный" - лимонный сок цедра апельсина.

Отдельные компоненты этих коктейлей, обычно подбираемые контрастными по цвету, располагаются слоями и не смешиваются друг с другом.

Секрет приготовления слоистых коктейлей заключается в правильном подборе и чередовании компонентов, из которых состоит каждый отдельный слой. Нижний — наиболее плотный и сладкий, последний — самый легкий. Этим слоем могут быть водка, коньяк, горькая настойка, джин, виски, ром, молоко, сливки, соки.

Поскольку плотность алкогольных напитков определяется в основном содержанием в них сахара, то этот показатель является решающим при расположении слоев: чем меньше сахара, тем слой напитка должен быть выше.

Состав: ликер "Шартрез" — 1/3, ликер "Южный" — 1/3, настойка "Русский сувенир" — 1/3.

Состав: ликер клубничный - ананасовый сок - апельсиновый сок - безалкогольный напиток "Тархун" -

Слоистые коктейли наиболее эффектно выглядят в длинных узких рюмках, которые и используют для их приготовления. Все компоненты коктейлей — различные спиртные напитки, сливки, желток, белок, фруктовые соки, молоко — предварительно охлаждают, а потом наливают в рюмку отдельными слоями по наклонному лезвию ножа.

Все компоненты слоистых коктейлей берутся в равных соотношениях. Если в рецептуру коктейля входит желток, то его после отделения от белка опускают в рюмку по стенке. Соломинку к этим коктейлям не подают.

Эти коктейли состоят из ликеров и крепкоалкогольных напитков примерно в равных соотношениях. Готовят коктейли в шейкере, подают без льда или со льдом.

ДОМАШНИЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ И МЕДОВЫЕ ВИНА

В домашних винах спирт накапливается путем естественного сбраживания сахара дрожжами. Вина, полученные без спиртования, намного мягче и гармоничнее крепленных ректификатом, так как спирт в них полностью ассимилирован с элементами вина. Кроме того, вина обогащены побочными продуктами брожения: глицерином, янтарной кислотой, эфирами, альдегидами и другими веществами. Они не имеют грубого, жгучего, обусловленного прибавлением спирта привкуса, от которого крепленые вина избавляют лишь путем многолетней выдержки.

Приготовление домашних плодово-ягодных вин включает ряд основных технологических операций: подготовку плодово- ягодного сырья, извлечение сока, приготовление сладкого сусла, выращивание дрожжей для закваски, брожение, осветление, переливание, осветление и хранение.

Сырье для плодово-ягодных вин