Приготовление целебных спиртных напитков

Для этого вина используют ягоды сладких сортов рябины: невеженская, гранатная и другие. Можно использовать и ягоды лесной рябины при условии предварительной обработки в соляном растворе описанным способом. Ягоды рябины отделяют от гребней, моют и дробят в деревянной посуде. В мезгу добавляют сахарный сироп (1 л 20 % сиропа на 1 кг), азотистое питание (0,3 г хлористого аммония на 1 л сусла) и разводку дрожжей. Сусло сбраживают 5–7 дней, затем прессуют, добавляют настой ароматических веществ (2 ч. л. смеси № 4 или № 5 на 1 л, см. табл. 14) и спиртуют, добавляя 350–500 мл спирта на 1 л вина. В результате получают молодое вино готовое к употреблению.

Вино содержит 16–18(°) спирта и 6–8 % сахара. Для созревания вино хранят в прохладном месте 6–8 месяцев, при этом улучшается вкус и аромат. Таким образом можно приготовить вино из ирги, облепихи, вишни и других ягод.

Ягоды сливы обладают плохой сокоотдачей и требуют специальной обработки для лучшего отделения сока. Для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные ягоды, моют и укладывают в стеклянную посуду. Загодя готовят сахарный сироп (200 г сахара на 1 л воды). Сироп нагревают до кипения и заливают ягоды кипящим сиропом, потом закрывают крышкой и выдерживают под теплой шубой в течение 8 часов. Затем сливают сироп, вновь нагревают до кипения и заливают ягоды вторично. На 1 кг слив берут 2 л сиропа.

После отстаивания ягодный настой спиртуют, добавляют ароматические вещества, закрывают крышкой и настаивают 10–15 дней. После этого аккуратно снимают с осадка и разливают для хранения. Вино содержит 15–18 (°) спирта и 14–16 % сахара, имеет приятный вкус и может долго храниться. Выдержка улучшает вкус и аромат вина. Таким же способом готовят вино из вишни и терна.

Ягоды черной смородины моют, дробят и засыпают сахаром, поместив в стеклянную посуду, и оставляют для отделения сока в теплом месте на 1–2 дня. После этого отжимают сок из свежих яблок и добавляют к соку черной смородины. На 1 л яблочного сока берут 500 мл смородинового сока. Смесь соков настаивают 4–6 дней в закрытом сосуде, потом прессуют, добавляют сахар (60–80 г на 1 л) и спиртуют, добавляя 300–350 мл спирта на 1 л купажа. После этого смесь соков и спирта настаивают 7–9 дней, осветляют и снимают с осадка. В результате получают ароматное десертное вино, содержащее 16 (°) спирта и 12–14 % сахара. Вино хранят в прохладном месте, выдержка улучшает вкус вина.

Вишни сладких сортов отделяют от косточек, ссыпают в бутыль и заливают сахарным раствором 10 % концентрации. Добавляют дрожжей и оставляют для брожения на 3–5 дней. После этого сливают и спиртуют, добавляя 300–350 мл спирта на 1 л вина. Вино выдерживают в течение 5–6 месяцев и когда оно осветлится, снимают с осадка. Вино имеет приятный вкус и может долго храниться в прохладном месте.

Для можно рекомендовать состав смесей соков (в %):

· черносмородиновый — 25, вишневый — 50, яблочный — 25;

· малиновый — 25, вишневый — 50, рябиновый -25;

· клубничный — 25, яблочный — 25, черносмородиновый — 10, вишневый — 40;

4) красносмородиновый — 50, яблочный — 25, малиновый — 25

При приготовлении купажных вин можно смешивать готовые вина в нужных пропорциях, а можно готовить вино из смеси соков. Первый способ применяют, когда используют сырье разных сроков созревания, второй, когда все исходные компоненты имеются в наличии.

Приготовление вин из смеси соков различных плодов и ягод позволяет получать вина более приятные на вкус, чем вина, приготовленные из сока каждого в отдельности взятого вида фруктового сырья. Для приготовления вин из смеси соков можно руководствоваться следующим составом и количественными соотношениями: яблочно-рябиновое (5:2); грушево-брусничное (4:1); смородино-крыжовниковое белое (2:1); малиново- смородиновое (3:2); землянично-смородиновое (1:1); крыжовниково-яблочное (1:4); вишнево-смородиновое (3:1); вишнево-яблочное (2:1); вишнево-крыжовниковое (2:1); яблочно-черничное (2:1); черносмородино-крыжовниковое (1:1); малиново- яблочное (2:5); яблочно-клубничное (5:2); клубнично-клюквенное (4:1); иргово-смородиновое (1:1). В скобках указаны соотношение объемов. Рецепты купажных вин приведены в таблице 24.

Таблица 24. Рецеты купажных фруктово-ягодных вин

_{* — Сок и вода — в л, сахар — в кг}

Медовые вина

Для приготовления медовых вин используют липовый или цветочный мед. Мед разбавляют на половину водой и получают сыту, которую уваривают на малом огне, снимая образовавшуюся пену, в течение часа. При варке сыта приобретает прозрачность и особый вкус, а также освобождается от вредных микроорганизмов и примесей, которые могут ухудшить качество вина при хранении.