Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты

Клубничный соус с ванильным сахаром

Ингредиенты

700 г клубники, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка крахмала.

Способ приготовления

Клубнику перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, протереть через сито.

В полученное пюре добавить сахар и ванильный сахар, оставить на 2–3 часа, затем перемешать до полного растворения сахара.

Поставить емкость с пюре на слабый огонь, добавить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, довести до кипения при постоянном помешивании, охладить.

Подавать соус к салатам из свежих и консервированных фруктов, блинчикам, оладьям, запеканкам.

Малиновый соус с пряностями

Ингредиенты

500 г малины, 500 г сахара, 1 чайная ложка коньяка, 1 чайная ложка апельсиновой цедры, молотая корица, молотая гвоздика, молотый кардамон, молотый бадьян.

Способ приготовления

Малину перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, засыпать сахаром и оставить на 2–3 часа. Затем слить образовавшийся сок, ягоды протереть через сито.

Малиновое пюре соединить с соком, добавить апельсиновую цедру, корицу, гвоздику, бадьян и кардамон, довести до кипения при постоянном помешивании. Снять образовавшуюся пену, добавить коньяк, перемешать и снять с огня.

Подавать соус к десертам.

Соус из черной смородины с бренди

Ингредиенты

800 г черной смородины, 350 г сахара, 50 мл бренди, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка крахмала.

Способ приготовления

Черную смородину перебрать, вымыть, добавить сахар и 100 мл воды, довести до кипения и варить на слабом огне при постоянном помешивании 5 минут.

Протереть через сито, добавить лимонную цедру, ванильный сахар и крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Помешивая, довести соус до кипения, влить бренди, тщательно перемешать и снять с огня.

Холодный соус подавать к кашам, запеканкам из круп и макаронных изделий.

Ягодный соус с белым вином

Ингредиенты

300 г клубники, 300 г малины, по 100 г красной и черной смородины, 200 г сахара, 70 мл белого десертного вина.

Способ приготовления

Ягоды тщательно перебрать, вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, протереть через сито.

Из сахара и 100 мл воды приготовить сироп, процедить. Смешать сироп с ягодным пюре, добавить вино, перемешать.

Подавать соус в горячем или холодном виде к десертам, пудингам, запеканкам.

Ягодный соус с мадерой

Ингредиенты

400 г клубники, 200 г малины, 200 г черной смородины, 350 г сахара, 100 мл мадеры, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Клубнику, малину и черную смородину перебрать, вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, добавить сахар, ванильный сахар, апельсиновую цедру и 100 мл воды. Довести до кипения и варить на слабом огне при постоянном помешивании 5 минут.

Протереть через сито, добавить мадеру и перемешать.

Подавать соус к десертам и салатам из свежих фруктов.

Ягодный соус со сливками

Ингредиенты

150 г черной смородины, 100 г малины, 100 г клубники, 150 мл сливок, 100 г сахара, 10 г крахмала.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, положить в сотейник. Добавить 50 мл воды и сахар, довести до кипения и протереть через сито.

В полученное пюре добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, довести до кипения при постоянном помешивании, снять с огня и охладить.

Добавить сливки, взбить венчиком до образования однородной массы.

Подавать соус к ягодным и фруктовым десертам.

Соус из крыжовника с вином

Ингредиенты

400 г зеленого крыжовника, 100 г сахара, 100 мл белого вина, 15 г крахмала, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки, выложить в эмалированную емкость, добавить 70 мл горячей воды и варить на слабом огне до мягкости.

Протереть ягоды через сито, добавить сахар, ванильный сахар и вино, довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, снова довести до кипения и снять с огня.

Этот соус можно подавать не только к сладким блюдам, но и к блюдам из жареной домашней птицы и дичи.

Соус из крыжовника и красной смородины

Ингредиенты

400 г зеленого крыжовника, 200 г красной смородины, 1 апельсин, 150 г сахара, 100 мл белого вина, 15 г крахмала, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Апельсин вымыть, натереть на терке вместе с кожурой. Крыжовник и смородину перебрать, вымыть, удалить плодоножки, выложить в эмалированную емкость, добавить 70 мл горячей воды и варить на слабом огне до мягкости.