Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты

Основные ингредиенты любого кляра – мука и яйца. К ним для получения необходимой консистенции добавляют жидкость (холодную кипяченую или минеральную воду, молоко, кефир, пиво).

Кляр может быть как соленым – для вторых блюд, так и сладким – для фруктовых десертов. Для придания вкуса и аромата в кляр добавляют различные приправы, свежую или сухую пряную зелень, крепкие алкогольные напитки (коньяк, водку).

Существует несколько хитростей, позволяющих сделать блюда в кляре по-настоящему вкусными и привлекательными. Кусочки продуктов следует погружать в тесто так, чтобы оно полностью обволакивало их, и оставлять на несколько минут. Сырое мясо, птицу и рыбу перед погружением в кляр следует обсушить салфеткой. Жарить блюда в кляре следует на большой сковороде в большом количестве хорошо разогретого масла, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом и их можно было бы легко перевернуть. Можно также использовать фритюрницу.

Кляр для мяса и птицы

Универсальный кляр для мяса и птицы

Ингредиенты

200 мл молока, 80–120 г муки, 2 яйца, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с солью, добавить молоко, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. При необходимости добавить муки.

Обмакивать в кляр кусочки мяса или филе птицы и жарить на раскаленной сковороде в растительном масле.

Кляр с перцем

Ингредиенты

200 мл молока, 80–120 г муки, 2 яйца, молотая паприка, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с солью, добавить молоко, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с паприкой и перцем, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. При необходимости добавить муки для достижения нужной консистенции.

Использовать кляр для приготовления блюд из свинины, говядины, телятины.

Кляр с карри

Ингредиенты

200 мл молока, 80–120 г муки, 2 яйца, 1 чайная ложка порошка карри, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с солью, добавить молоко, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с карри, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Использовать кляр для приготовления блюд из домашней птицы.

Кляр с тмином

Ингредиенты

200 мл молока, 100–120 г муки, 2 яйца, 1 чайная ложка тмина, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с солью, добавить молоко, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с перцем, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, затем добавить тмин и еще раз перемешать.

Использовать кляр для приготовления блюд из свинины, курицы, индейки.

Кляр со свежей зеленью

Ингредиенты

200 мл молока, 100–120 г муки, 2 яйца, зелень петрушки и сельдерея, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарезать. Яйца взбить с солью, добавить молоко, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, перемешать венчиком или взбить миксером. Добавить петрушку и сельдерей тщательно перемешать.

Этот кляр подойдет для приготовления блюд из различных сортов мяса, домашней птицы и кролика.

Кляр с грибами

Ингредиенты

200 мл молока, 100 г отварных белых грибов или шампиньонов, 100–120 г муки, 2–3 яйца, зелень петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Грибы нарезать очень маленькими кусочками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарубить.

Яйца взбить с солью, добавить молоко, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с перцем, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить грибы и петрушку, снова перемешать.

Использовать кляр для приготовления блюд из свинины, говядины, телятины.

Кляр с грецкими орехами

Ингредиенты

200 мл молока, 100–120 г муки, 50 г очищенных грецких орехов, 2–3 яйца, сушеный базилик, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, размолоть в кофемолке. Яйца взбить с солью, добавить молоко, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с орехами, перемешать миксером. Добавить перец и сушеный базилик, растертый в порошок, перемешать.

Использовать кляр для приготовления блюд из свинины.

Пивной кляр со специями

Ингредиенты

200 мл светлого пива, 150 г муки, 1 яйцо, сушеный базилик, сушеная петрушка, молотая паприка, белый и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления