Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты

Панировкой называется обваливание в панировочных смесях мяса, птицы, рыбы, овощей. Такая разновидность подготовки продуктов к жаренью позволяет сохранить аромат, препятствует вытеканию сока и к тому же позволяет получить аппетитную хрустящую корочку.

Панировка может быть сухой или жидкой. В первом случае подготовленные кусочки продуктов обваливают со всех сторон в панировочных смесях (рецепты их приготовления представлены ниже), после чего жарят в разогретом масле. Иногда перед панировкой кусочки рыбы или мяса советуют обмакивать в льезон – яйцо, взбитое с небольшим количеством воды и солью. Во втором случае продукты кладут в емкость с растительным маслом, взбитым яйцом или сахарным сиропом, оставляют на 3–4 минуты, после чего вынимают, дают жидкости стечь и проводят дальнейшую тепловую обработку.

Следует заметить, что иногда панировки используют для приготовления десертов. В различных сладких смесях обваливают ломтики фруктов, творожные шарики, конфеты домашнего приготовления. Такие кушанья после панировки не обжаривают.

Чаще всего для панировки используют сухари, муку и манную крупу. Их можно смешивать с солью и различными пряностями. Оригинальные панировки получаются из сыра, зелени, кокосовой стружки, кукурузных хлопьев. Иногда для панировки готовят нечто среднее между кляром и собственно панировочной смесью, используя яйца, муку и различные добавки.

Панировка для блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей

Панировка из сухарей

Ингредиенты

200 г черствого белого хлеба.

Способ приготовления

С хлеба срезать корочку, нарезать мякиш кусочками, выложить на противень и поставить в предварительно разогретую духовку. Сушить сухари до золотистого цвета, затем растолочь в ступке или измельчить в блендере.

Использовать сухари для панировки любых продуктов, а также для приготовления различных панировочных смесей.

Панировка со смесью перцев

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, 2–3 горошины душистого перца, 2–3 горошины зеленого перца, 8–10 горошин черного перца.

Способ приготовления

Перец измельчить в мельничке или растолочь в ступке, смешать с панировочными сухарями.

Использовать панировку для приготовления блюд из мяса, домашней птицы, кролика.

Панировка с красным перцем

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, 1 стручок сухого острого перца, 1 чайная ложка молотой паприки, 2–3 горошины черного перца.

Способ приготовления

Красный и черный перец измельчить в кофемолке (из красного перца предварительно вынуть семена), смешать с панировочными сухарями.

Использовать панировку для приготовления блюд из свинины, говядины, субпродуктов.

Панировка с паприкой и чесноком

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, 1 столовая ложка молотой паприки, 1 чайная ложка сушеного чеснока.

Способ приготовления

Смешать панировочные сухари с паприкой и сушеным чесноком. Использовать смесь для приготовления блюд из свинины, говядины, домашней птицы.

Панировка с сушеными пряными травами

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, 1 чайная ложка сушеной петрушки, 1 чайная ложка сушеного базилика, 0,5 чайной ложки сушеного сельдерея, красный и черный молотый перец.

Способ приготовления

Сушеные травы растереть в ступке, смешать с панировочными сухарями, добавить по вкусу перец.

Использовать панировку для приготовления блюд из мяса и рыбы.

Пряная панировка для рыбы

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, 1 чайная ложка кориандра, 1 чайная толка семян укропа, 2– 3 горошины душистого перца, 5–7 горошин черного перца.

Способ приготовления

Душистый и черный перец растолочь в ступке, смешать с кориандром и семенами укропа. Добавить панировочные сухари, перемешать.

Использовать для приготовления рыбы.

Панировка с кореньями и зеленью

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, по 1 столовой ложке различных сушеных кореньев (петрушка, сельдерей, морковь), 2 столовые ложки смеси сушеной зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 1 чайная ложка сушеного лука, 1 чайная ложка сушеного чеснока.

Способ приготовления

Смешать панировочные сухари с кореньями, сушеной зеленью, луком и чесноком. Использовать смесь для приготовления блюд из телятины, говядины.

Панировка с тмином

Ингредиенты

100 г панировочных сухарей, 1 столовая ложка тмина, 0,25 чайной ложки сушеного укропа, красный и черный молотый перец.

Способ приготовления

Панировочные сухари смешать с тмином, укропом и перцем. Использовать смесь для приготовления блюд из домашней птицы и речной рыбы.

Панировка с семечками

Ингредиенты