Принципы раздельного питания

С другой стороны, сочетание крахмала и жира скорее улучшает переваривание, чем препятствует ему. Еще академик Павлов писал, что хлеб (как пример крахмального продукта) плохо стимулирует выработку желудочного сока. А вот масло требует большого количества ферментов и кислот; выделяясь, они способствуют усвоению не только масла, но и углеводов, из которых состоит хлеб. Следует заметить, что комбинация жира с крахмалом хорошо работает не только в желудке, но и в кишечнике.

Сочетание белков и кислот

Не ешьте кислые фрукты с белками!

Апельсины, яблоки, лимоны, грейпфруты, клюкву и кислую капусту не следует употреблять с мясом, яйцами и орехами. Белковая пища требует для переваривания кислотной среды. Но кислота плодов для этого не подходит – в ней нет тех пищеварительных ферментов, что растворены в кислоте желудочного сока. Между тем, когда в желудок поступают одновременно кислые фрукты и белковая пища, желудок отказывается вырабатывать дополнительное количество кислоты, и белки не перевариваются. Они остаются гнить в желудке, что приводит к интоксикации организма.

Так называемые специалисты в области здравоохранения, которые до сих пор рекомендуют заедать мясо салатом из кислых овощей или запивать его кислыми соками, не заслуживают никакого доверия. Лимонный сок, уксус, маринованные огурцы – все это мешает секреции соляной кислоты, подобно тому, как мешают ее работе различные щелочи.

Нет ни одного доказательства, позволяющего считать, что хоть одна кислота способна стимулировать выработку пепсина – фермента, отвечающего за переваривание белка. Зато мы прекрасно знаем, что в здоровом организме достаточно своей кислоты, стимулирующей выработку пепсина и переваривание белковой пищи. Дополнительные кислоты не помогают, а затрудняют пищеварение.

Молоко и апельсиновый сок – не самая плохая комбинация. А вот апельсиновый сок и яйца – это из рук вон плохо. Хуже только ананасовый сок с мясом. Нам надо запомнить, что не кислоты переваривают белок, а фермент пепсин. А выделение пепсина стимулирует только соляная кислота и только в отсутствие других кислот.

Сочетание сахара и крахмала

Не употребляйте вместе сахар и крахмал!

Желе, варенье, фрукты с сахаром и медом, сиропы, патока, употребляемые с хлебом, пирожными или с зерновыми, а также с картофелем или другими крахмальными продуктами, в любых условиях будут производить брожение. Горячие пирожки с медом или сиропом – это мерзость.

Также вредны сладкие булочки или любая другая попытка замаскировать крахмал сахаром. Что происходит? Когда в рот попадает сахар, железы во рту тут же начинают активное слюноотделение. Но фермента птиалина, отвечающего за разложение крахмала, в ней нет – а зачем он там, если организм уверен, что ему предстоит переработать чистый сахар? Вот так, обманывая свой вкус, мы обманываемся сами, что нарушает процесс переваривания углеводов. Вдобавок моносахариды (к которым относится и очищенный сахар) перевариваются значительно быстрее крахмала, а потом просто бродят в желудке, дожидаясь, когда привратник решит, что крахмал тоже переварен достаточно, и выпустит все содержимое желудка в кишечник.

Употребление сладких фруктов с крахмалом приводит к той же реакции. Надо сказать, что фрукты вообще лучше всего употреблять отдельно от других продуктов питания. Поэтому с точки зрения нейрохимических законов пищеварения мы должны осудить хлеб с изюмом, курагой или черносливом, которые появляются в последнее время. Эти вещи оправданы только с точки зрения коммерции – они побуждают потребителей есть такой хлеб, а значит, продажи растут. Но давать наживаться на собственном здоровье – это верх глупости.

Еще на заре физиологии как науки в ходе экспериментов было доказано, что камень или железо, помещенные в желудок, не вызывают выделения пищеварительных ферментов. Точно так же все попытки придать больше сочности хлебу не способствуют его хорошему перевариванию. Да, хлеб с сухофруктами или намазанный джемом и вареньем легче проглатывать. Но в слюне, которой сопровождается его поедание, нет необходимых ферментов. А значит, такой хлеб будет долго бродить в желудке, что вместе с воздействием сахара или сладких фруктов приведет к активному газообразованию и связанным с этим проблемам.

Мы должны согласиться с тем утверждением, что многие продукты, сами по себе являющиеся безусловно полезными, в некоторых сочетаниях превращаются в полную противоположность. Так, хлеб с маслом перевариваются легко, а вот тот же хлеб, но уже с вареньем или джемом может вызывать серьезные проблемы с пищеварением. Ведь сахар будет перевариваться первым (как самый простой для разложения), а хлеб в это время будет просто перебраживать в желудке.