Продукты без тайн!

Предельно допустимая норма содержания глутамата натрия в продуктах питания определяется как 1,5 г на 1 кг продукта или на 2 л жидкости, а в целом – не более чем 0,8  % от общего веса. Считается, что без вреда для здоровья взрослый человек может употреблять в сутки не более 9 г этой соли. Однако на практике количество съеденного глутамата натрия может в несколько раз превышать норму. В первую очередь это касается любителей восточной кухни. Вкус китайских или японских блюд имеет характерную особенность, обусловленную большим количеством глутамата натрия в традиционном соевом соусе. Пообедав один раз в китайском ресторане, можно заполучить дозу соли, превышающую недельную норму. Гастроэнтерологи даже применяют определение «синдром китайского ресторана», характеризующийся обезвоживанием организма, головными болями, повышенным потоотделением, покраснением лица. В некоторых случая отмечается воспалительный процесс в горле, тахикардия, одышка, боли в груди. На сегодняшний день природа этого явления достаточно не изучена, не ясно, синдром китайского ресторана – это индивидуальная реакция по аллергическому типу некоторых людей или же он может поразить любого человека. Несомненно одно: синдрома итальянского, мексиканского или испанского ресторана не существует.

Азиатская кухня изобилует глутаматом натрия

Впрочем, синдром китайского ресторана – далеко не все. Глутамат натрия в своем роде наркотик, на который подсаживается любитель полуфабрикатов. Удовлетворение от пищи получают не столько от ее количества, сколько от ее вкуса. Постоянно раздражаемые вкусной пищей, рецепторы языка со временем привыкают к такому активному раздражению, и у человека притупляется чувство вкуса. Обычная домашняя пища становится для него безвкусной, он уже не может употреблять ее и, чтобы утолить голод, делает новые и новые забеги в рестораны и закусочные, то есть налицо пищевая зависимость, от которой трудно избавиться. Многие люди говорят, что, съев всего лишь один гамбургер от предприятия быстрого питания, они испытывают сильное желание съесть еще что-нибудь похожее, еще раз насладиться дивным вкусом фирменного соуса и «натурального» бифштекса.

У любителей «быстрой» еды шансы заработать ожирение намного выше

Глутаматнатрияповышает аппетит. В результате человек съедает в 2–3 раза больше пищи, чем ему необходимо. Как итог: здравствуй, ожирение!

Регулярное потребление повышенных доз этой соли беременными женщинами может привести к поражению мозга и нервной системы плода: глутамат натрия способен проникать через плаценту в кровеносную систему плода.

Глутамат натрия противопоказан аллергикам и астматикам, лицам с почечной недостаточностью. Даже у здорового человека, особенно ребенка, он может спровоцировать аллергию, нарушение гормонального баланса, гастрит, язвенную болезнь желудка, нарушение структуры сетчатки глаз. Последнее обстоятельство может привести к слепоте.

Еда, приготовленная своими руками, содержит меньше добавок, чем магазинные полуфабрикаты

Повышенное содержание глутамата натрия в организме приводит к повреждению и гибели нейронов. По некоторым данным, глутамат натрия способен менять структуру ДНК и приводить к мутационным изменениям в организме, передающимся по наследству. При этом, заметьте, данная добавка разрешена к применению во всех странах, в том числе и в России.

Мальтол Е636 обладает ценными свойствами.

Его широко применяют в хлебобулочном производстве

Как защитить свой организм от глютаминовой атаки? Выход только один: тщательно изучать этикетки приобретаемых товаров. Однако нет полной гарантии того, что удастся совсем избежать потребления глутамата натрия. Некоторые производители попросту не указывают его в составе продуктов. Лучший вариант – домашнее питание с использованием приправ, купленных в натуральном виде или приготовленных своими руками. Перечень используемых усилителей вкуса в основном представлен солями глутаминовой, инозиновой и гуаниловой кислот. Но есть ароматизаторы и иного плана, например мальтол Е636. Это вещество натурального происхождения, получаемое из хвои пихты сибирской. Нетоксичен, обладает полезными свойствами, антиоксидантным, бактерицидным и фунгицидным действием, выводит радионуклиды из организма. Применяется в пищевой и косметической промышленности. Усиливает сладкий вкус, стабилизирует аромат кофе, шоколада, улучшает вкус фруктовых и овощных консервов, хлебобулочных изделий, безалкогольных напитков.

Макаронные изделия в процессе производства обогащают белком, вводя в тесто добавку лизин гидрохлорид Е642