Продукты без тайн!

Творог – очень полезный продукт, богатый кальцием, легко усваивается организмом, содержит кисломолочную флору. Выпускается разной жирности: от 0 до 18  %. Но полезен он только в том случае, если его изготовили из натурального молока без использования каких-либо посторонних добавок.

Но нередко жирность творога увеличивают все тем же экономным способом: вместо молочного жира в состав вводят растительный, а чтобы увеличить объем продукции, могут добавить крахмал или соевую муку. Распознать их в твороге очень сложно и еще сложней в сладкой творожной массе. Остается надеяться на совесть производителя, который на упаковке творога «с причудами» должен указать «творожный продукт», а не «творог».

Творог – диетический продукт, полезный и для детей, и для взрослых

Действенность красочной продукции, обещающей за счет содержания лакто– и бифидобактерий стойкий иммунитет, отличное пищеварение и способность без последствий гулять по лужам, мягко говоря, несколько преувеличена. Лишняя доза бифидобактерий не повредит, но всерьез думать, что с помощью сладких йогуртов удастся восстановить или нормализовать поврежденную микрофлору кишечника, по-детски наивно. Восстановление микрофлоры – процесс трудный, кропотливый, требующий обследования у соответствующих специалистов и лечения под их контролем. До чего было бы просто восстанавливать пищеварение, если бы дело касалось исключительно бифидо– и лактобактерий! Но ими микрофлора не ограничивается. В норме в кишечнике человека присутствует более 500 видов различных микроорганизмов. Лакто– и бифидобактерии составляют только малую часть этого количества. У каждого человека – своя собственная картина, дисбактериоз не обязательно вызывается нехваткой бифидобактерий. Бывает так, что их-то как раз нормальное количество, не хватает каких-нибудь фузобактерий или кишечных палочек. В таких случаях прием дополнительных доз бифидобактерий не даст ровным счетом ничего. Имеет смысл только лечение, при котором индивидуально подбирается бактериальный препарат, зачастую не один, определяется режим и длительность приема.

Глава 3 Хлебобулочные изделия. Колобок-колобок, я тебя… не съем!

Современные магазины изобилуют хлебобулочными изделиями. Румяные рогалики и батоны просто просятся в руки, маня хрустящими корочками и аппетитными посыпками. Однако стоит булочки и караваи принести домой, как с ними происходят удивительные метаморфозы. Пройдет менее суток, и пышная, как перина, сдоба превратится в кусок кирпича – хоть гвозди забивай. Да и батоны ведут себя странно: ножом не режутся, гнутся, но не ломаются, да при этом такую «гибкость во всем теле» демонстрируют, что хоть канаты из них плети. Подобные фокусы вызывают вопрос: а являются ли хлебом в традиционном понимании все эти крендели и булочки?

На хлебных прилавках изобилие. Но хлеб ли это?

...

ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ХЛЕБЕ

Хлеб – полезный продукт, который содержит много углеводов (42–52 %), в основном крахмала, примерно 1 % жира и 6–8 % белка, богат витаминами B1 , РР, В2 и Е, а также натрием, магнием, фосфором. Калорийность хлеба зависит от сорта и может составлять от 200 до 250 ккал в 100 г. В сутки здоровому взрослому человеку рекомендуется употреблять около 200 г хлеба.

Как известно, хлеб начинается с муки. Мука – основной компонент любого хлебобулочного изделия, она определяет его сорт и качество. В современном хлебопекарном производстве используют самую разную муку.

Помимо традиционной для России пшеничной, ржаной, овсяной и гречневой муки хлеб выпекают из амарантовой, пшенной, ячменной, рисовой, кукурузной, соевой, солодовой и даже каштановой. Самый вкусный хлеб – из пшеничной муки высшего сорта, получаемой из сердцевины зерна. Изделия из такой муки имеют хорошие пористость и объем. Однако с точки зрения полезности более ценной считается мука из цельного зерна, не очищенного от оболочки.

Грубый хлеб из молотого цельного зерна – самый полезный

Темный хлеб пекут из ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной, белый соответственно из пшеничной. В зависимости от вида хлеба в тесто добавляют воду, молоко, дрожжи, маргарин, яйца.

Для черного хлеба обычно используют смесь ржаной и пшеничной муки