Продукты без тайн!

Как же правильно выбрать хлеб, когда на полках такое разнообразие?

Естественно, в первую очередь следует прочитать этикетку, на которой должны быть указаны не только число, месяц и год, но и время производства, потому что срок хранения хлеба исчисляется часами, а не сутками. Пшеничный хлеб крупной формовки (батоны и т. п.) можно хранить не более 24 ч, маленькой формовки (булочки, крендели и т. п.) – 12 ч, ржаные сорта хлеба – до 48 ч. Разумеется, недопустимо перенаклеивать даты.

Состав. Нет ли в нем улучшителей муки, антиокислителей и прочих «Е»? Обычно это выглядит так. После перечисления основных компонентов указано: «эмульгатор – лактилаты кальция, антиокислитель – кислота аскорбиновая, улучшитель муки и хлеба – L-цистеин, стабилизатор – ацетат кальция». В натуральном хлебе ничего этого быть не должно. К слову сказать, хлеб с химическими добавками, как правило, вкуснее, чем обычный. Но стоит ли менять полезность на вкус? Заодно определите, испечен хлеб в соответствии с ТУ или по ГОСТу. Продукция, изготавливаемая по ГОСТу, имеет строгую рецептуру, а вот в хлебе, приготовленном в соответствии с ТУ, возможны варианты.

Обратите внимание на соотношение веса и объема. Найдите на прилавке аналогичный хлеб с таким же весом, сравните объем. Если приглянувшаяся буханка при таком же весе в два раза больше, значит, ее напичкали составами для выгонки объема теста. Такой хлеб выглядит привлекательней, но в нем много химии.

Хлеб на срезе должен быть чистым, сухим, без неприятного запаха

Предпочтение следует отдавать хлебу, упакованному в прозрачную пленку, а не в бумажные пакеты и без картонных и бумажных подложек. Дело в том, что для увеличения срока годности производитель использует сорбиновую кислоту, но использует хитро. Он не добавляет ее в тесто и честно пишет на этикетке «не содержит консервантов». Но сама бумажная упаковка может быть пропитана сорбиновой кислотой, о чем на этикетке сказано не будет.

Слишком большой объем буханки при ее рыхлости свидетельствует о применении химических веществ

Следующий критерий оценки – внешний вид. Изделие должно иметь правильную форму, поверхность без неровностей и вздутий, не должно быть и впечатления «севшего» хлеба, с провалившимися боками или верхней корочкой. Если такое наблюдается, значит, и тут «похимичили». Неправильная форма хлеба говорит о том, что его приготовили руки каких-нибудь гостей без медицинской книжки из дружественной среднеазиатской страны.

Принеся хлеб домой, распакуйте его и еще раз осмотрите на предмет плесени. Качественный хлеб режется и разрывается легко, не крошится, не расслаивается, при нажатии сильно не сминается, восстанавливает свою форму, но при этом не «резиновый». Структура мякиша мелко пористая, характерная для данного вида. Если мякиш похож на голландский сыр, имеются большие «пузыри», значит, добавлено много разрыхлителя.

Тем не менее даже при всех минусах хлеб остается самым безопасным из всех потребляемых продуктов. Он практически не переносит инфекций, поэтому человеку не грозит заболеть сальмонеллезом или ботулизмом. Весь его брак практически сразу виден, можно самостоятельно определить пригодность хлеба к употреблению.

Глава 4 Мясо, мясосодержащие продукты, колбасы