Читаем Продукты без тайн! полностью

В Советском Союзе первые попытки подменить соей традиционные продукты делались несколько раз. Первую из них очень удачно описали Ильф и Петров в «Золотом теленке». Подавляющая часть населения оказалась на грани нищеты, по стране как грибы после дождя возникали вегетарианские столовые, повсюду пропагандировалась растительная пища. 1922 год – начало массового возделывания сои в молодом СССР.

Последняя попытка сделать сою народным продуктом предпринята в начале 1980-х годов XX века, когда на прилавках магазинов стали появляться соевые шоколадки, в моду вошли соевые батончики, предпринимались попытки наладить массовую продажу соевого молока. В ту пору острого дефицита на основные продукты питания соя казалась панацеей. Но русский народ отличается завидной консервативностью. Соя, как говорится, не пошла. Во всяком случае те продукты, которые открыто заявлялись как соевые. А вот, например, в колбасе соя так и осталась.

«Волшебные» бобы способны замаскироваться под любой продукт

Как соя появилась в колбасных изделиях? Любая хозяйка знает, что для большей вязкости и пластичности фарша в него нужно добавить яйцо. Колбасный фарш не исключение. Когда-то в вареные колбасы клали яйца. Но такой продукт был очень опасен из-за возможности получить сальмонеллез да и хранился относительно недолго. И вот кому-то пришло в голову заменить яйцо соей. Храниться может пару лет, не бьется, не тухнет, инфекций никаких не распространяет, стоит в разы дешевле, а эффект от нее точно такой же, как от яиц: фарш становится податливым и более однородным. Так что первые шаги сои по российскому мясному рынку были тихими и скромными.

Технологи мясных производств говорят, что сейчас вареная колбаса без сои такая редкость, что можно смело сказать, что ее нет вообще. Даже гордые лейблы на упаковках «Без сои!» слегка приукрашивают действительность – соя в этой колбасе есть. Только ее там может быть не более 4 %, в то время как у других производителей содержание сои в колбасных изделиях иногда превышает половину от общей массы продукта, а то и больше.

Что же произошло дальше? Мяса в стране становилось все меньше и меньше, а продуктов требовалось производить все больше и больше.

В стремлении «догнать и перегнать», а также сэкономить (экономика ведь должна быть экономной!) недостающее по рецептуре мясо постепенно стали заменять крахмалом, целлюлозой и все большим количеством сои.

Соевые сардельки ни внешне, ни на вкус не отличаются от мясных

...

НАТТО

Натто готовится из предварительно отваренных натто-бобов, которые на несколько часов заворачивают в рисовую солому и оставляют бродить. Готовое блюдо обладает тягучей консистенцией и специфическим запахом и вкусом. Традиционно употребляется на завтрак с рисом.

Но крахмала можно добавлять в фарш лишь определенное количество, иначе сосиски или сардельки станут похожи на резиновые дубинки. И целлюлозы много не положишь, а вот соя с ее уникальной способностью мимикрировать подо что угодно может заменить хоть все мясо в фарше. Вкупе с добавками и приправами потребитель не отличит полностью соевую колбасу от мясосодержащей!

Тофу – традиционное соевое блюдо азиатской кухни, напоминающее сыр

Перейти на страницу:

Все книги серии Лакомка

Идеальные блюда из мультиварки
Идеальные блюда из мультиварки

Многие, покупая такой современный многофункциональный кухонный прибор как мультиварка, мало представляют ее кулинарные возможности. Трудно представить все многообразие полезных и вкусных блюд, которые она готовит, даже изучив прилагаемую к мультиварочному аппарату инструкцию с двумя десятками рецептов. Перед вами издание, которое содержит более 500 рецептов блюд для мультиварки. Оно поможет вам на личном опыте убедиться в том, что мультиварка – великолепный инструмент для осуществления самых смелых кулинарных фантазий. Даже те сложные рецепты, к которым вы раньше боялись подобраться, с чудом современной техники осваиваются просто и быстро. Кроме того, мультиварка еще и освободит вас от лишних хлопот и нужды следить за процессом приготовления блюд.

Ирина Анатольевна Михайлова

Кулинария / Дом и досуг
Продукты без тайн!
Продукты без тайн!

Ведущие врачи утверждают, что многие неприятные заболевания вызваны пищевым рационом. Повышенное давление, заболевания сердца, избыточный вес, аллергии, пониженное настроение и хроническая усталость – прямое следствие употребления некачественных продуктов.У горожанина все начинается с магазина. На какие значки на этикетке обратить внимание, чтобы дома от налитого ГМО не отказалась и кошка? Нужная информация часто напечатана мелким шрифтом и не расшифрована: производители не выставляют напоказ консерванты, антибиотики, улучшители вкуса и прочие Е100-Е999.В книге вы найдете подробное описание 50 основных продуктов питания и 8 групп пищевых добавок. Эта информация станет необходимым путеводителем по хитростям маркировок пищевой индустрии. Открыто пользуясь надежным и непредвзятым источником, вы сможете контролировать свой стол, ориентируясь на интуицию и полученные знания. Вы будете уверены, что едите полезные и натуральные продукты, которые подарят бодрость и предупредят болезни.

Лилия Петровна Малахова

Здоровье / Кулинария / Здоровье и красота / Дом и досуг

Похожие книги

Анатомия спорта. Мифы о здоровом образе жизни
Анатомия спорта. Мифы о здоровом образе жизни

Эдуард Безуглов, главный врач сборной России по футболу, рассказывает о том, как каждый человек может сделать свою жизнь спортивной, а значит, здоровой и долгой.Какую бы цель вы себе ни поставили: похудеть, набрать вес или просто привести себя в порядок – эта книга для вас, ведь в ней вы найдете всю информацию, необходимую каждому спортсмену. «Так о чем же эта книга?» – спросите вы. Она о том, какие тренировки необходимы именно вам, как правильно питаться, чтобы получить наконец тело своей мечты, какое спортивное питание нужно вам на данном этапе и нужно ли оно вообще, как избежать травм и забыть про проблемы с суставами, как подобрать экипировку и аксессуары, необходимые для тренировок, как заниматься во время беременности и в какую секцию отдать детей, как заметить признаки перетренированности и вернуть себе силы, как начать закаливание, и многом-многом другом. Все рекомендации Эдуарда Безуглова подкреплены интересными историями из его профессиональной деятельности.Кроме того, автор развенчивает мифы о здоровом образе жизни и раскрывает всю правду о популярных диетах. Также в книге вас ждет приятный бонус – примеры тренировочных программ, дневник спортсмена и таблица, благодаря которой вы легко разберетесь в принципах правильного питания. Если вы мечтаете быть со спортом на «ты», но не знаете, с чего начать, начните с этой книги!В формате PDF A4 сохранен издательский макет.

Эдуард Николаевич Безуглов

Здоровье