Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают

Во-вторых, при чистке картофеля не экономьте картофель при обнаружении зеленых пятен. От них следует решительно избавиться, не оставляя никаких следов зелени на белой поверхности очищенного клубня.

Эти простые правила во многом защитят вас от воздействия яда, хранящегося в картофеле, с коротким названием «соланин».

В дополнение к словам о безопасности картофеля еще раз напомню, что не стоит увлекаться блюдами с картофелем фри. Обычно для его полуфабрикатов используют генетически модифицированные сорта. Кроме полезных свойств, в ген такого картофеля внесены изменения, которые не позволяют ему дожить до весны. Таким образом, хитрые владельцы патентов на новый сорт пытаются заставить сельскохозяйственного производителя покупать весной новый семенной материал, а полученный урожай продать для заморозки полуфабрикатов. А если он все же попробует хранить клубни зимой, то они в скором времени начнут просто гнить. Этот процесс очень напоминает губительное действие вредителя — гнойного грибка из семейства фитофторовых. Действие фитофтороза иногда можно увидеть на кухне, при чистке картофеля к ужину. Мы всегда с отвращением выбрасываем такой клубень. Удалив из такого картофеля всю гниль, для приготовления блюда уже ничего практически не остается.

Пока генетические картофельные монстры не сгнили, их используют для приготовления полуфабриката картофеля фри и подвергают глубокой заморозке. Нужен ли вашему организму такой продукт, в котором бомбой замедленного действия встроена хитрая генетическая программа, — решайте сами.

Колбаса, карбонат, грудинка.

А много ли в них мяса?

Не поленитесь и взгляните на маркировку, нанесенную на упаковку вареной колбасы (если вы используете ее для приготовления завтрака). Обычно содержание белка в такой колбасе обычно — 8–12 %, жира вдвое больше — 16–24 %. А остальное содержимое и не жиры, и не мясо, но тогда чем же заполняют такой продукт?

В годы ушедшей в историю перестройки считалось хорошим тоном ругать вареную колбасу, а самые остроумные обыватели утверждали, что в нее добавляют туалетную бумагу. Но выпускались такие продукты только в соответствии строгим ГОСТам и ТУ, нарушение которых строго каралось. В любом случае, производителю было дешевле соблюдать рецептуру изготовления, чем нарушать ее.

Из чего состояла колбаса тех времен? Приведем всего один пример.

Для колбасы вареной «Любительской» высшего сорта (согласно ГОСТа 23670-79) полагались следующие наполнители на 100 г продукта:

• говядина жилованная высшего сорта 35 г,

• свинина жилованная нежирная 40 г,

• шпик хребтовый 25 г.

В качестве пищевых добавок для таких продуктов производитель использовал: соль, сахар, яйцо, мускатный орех, кардамон и перец.

Сегодня эти ГОСТы тоже сохранились, как и названия популярных вареных колбас. Но что сегодня содержат продукты с такими популярными в народе названиями как колбаса «Докторская» или «Любительская», «Телячья» или «Молочная»? На маркировке батона «Любительской» по прежнему пишут, что в их составе: говядина, свинина, шпиг, вода, соль, сахар, фосфаты, перец и кардамон. В 100 г продукта указывают: белка 12,2 г, жира 28,0 г.

Верить тому, что написано, можно, но с оговоркой. И вот почему. Гениальные технологи разработали и распространили новую технологию производства колбас. Теперь самая распространенная рецептура для производства — 10–12 % говядины, 20–28 % жиров, включая растительные жиры, а остальное, — соевый порошок.

«Очень странно, — скажет читатель. — А почему у такой колбасы хороший мясной вкус?» Мы уже говорили в книге о пищевых добавках: ароматизаторах и усилителях вкуса. Они-то в конечном итоге и формируют знакомый вкус «Докторской» или «Любительской» колбас, знакомых нам с детства. Знаменитый глюконат натрия в таких колбасах — главное действующее лицо, как и прима в театре. Без нее не состоится спектакль, а без пищевых добавок вы будете ощущать лишь противный вкус сои. А серый цвет соевого порошка легко превращается в приятный глазу мясной оттенок с помощью другой пищевой добавки-красителя — нитрата натрия.

Этот краситель используют не только при производстве колбас, но и для выпуска буженины, карбоната, грудинки.

Спрашивается: зачем красить мясо в деликатесных продуктах? А его не только подкрашивают, а еще и вновь солидно удобряют глютанатом натрия, для усиления вкуса. Тоже казалось бы странная технологическая операция. Но в пищевой промышленности все рационально, любой процесс направлен в конечном итоге на получение максимальной прибыли.

В распоряжении производителя, кроме нитрата натрия и глютанатов, более чем широкий спектр добавок-ароматизаторов, придающих продукции запах свинины или говядины, баранины или курицы. На 100 кг наполнителя достаточно добавить 7 г нитрата натрия, в итоге старое серое сваренное мясо превращается буженину аппетитного розового цвета.