Простые кеторецепты из пяти ингредиентов

Лук (в умеренных количествах)

Лук-шалот

Малина

Маринованные огурцы

Морковь (в умеренных количествах)

Огурцы

Оливки

Помидоры (в умеренных количествах)

Редька

Ростки люцерны

Сельдерей

Сладкий перец

Спаржа

Травы

Тыква

Тыква-спагетти (в умеренных количествах)

Хикама

Цветная капуста

Цикорий

Цукини

Черная смородина

Чеснок (умеренно)

ЧЕГО ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ

МЯСО И ЕГО ЗАМЕНИТЕЛИ

Колбаса (с начинкой)

Мясные полуфабрикаты (не все)

Сейтан

Тофу

Хот-доги (с начинкой)

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И ЗАМЕНИТЕЛИ

Йогурт (регулярно)

Кокосовое молоко (подслащенное)

Миндальное молоко (подслащенное)

Молоко

Соевое молоко (регулярно)

ОРЕХИ И ЗЕРНОВЫЕ

Кешью

Каштаны

Фисташки

ФРУКТЫ И ОВОЩИ

Абрикосы

Ананасы

Апельсины

Артишоки

Баклажаны

Бананы

Бобы (всех видов)

Бойзенова ягода

Болотница сладкая

Бузина

Виноград

Вишня

Груши

Зеленые соевые бобы

Зимний сквош

Изюм

Канталупа

Картофель

Киви

Корень лопуха

Корень таро

Крыжовник

Кукуруза

Лук-порей

Манго

Медовая дыня

Нут

Пастернак

Персики

Плантан

Сладкий картофель

Сливы

Смородина

Турнепс

Тыква мускатная

Финики

Черника

Чернослив

Яблоки

Ямс

Кухонная техника

На кухне вам не нужно иметь кучу модной техники, чтобы приготовить рецепты из этой книги. Но у вас должно быть несколько ключевых предметов для повседневного использования.

Обязательно иметь

Мерные чашки и мерные ложки. Вам нужно будет убедиться, что вы измеряете все точно, а не просто на глаз, особенно для рецептов выпечки. И если ваша цель – потеря веса, размеры порций также важны.

Лопаточка, шумовка, большая ложка, венчик, щипцы и силиконовая лопатка. Я регулярно покупаю симпатичные силиконовые лопатки, но на самом деле вам достаточно иметь каждый из этих шести инструментов хотя бы в одном экземпляре.

Разделочной доски. В идеале вам их нужно две: одна для овощей и одна для мяса.

Ножи. Купите один или два качественных поварских ножа. Качественный нож для чистки овощей и шестидюймовый поварской нож – хорошее начало. Я купила свой на распродаже в Williams-Sonoma[2].

Терка для сыра/цедры. Дешевле натереть сыр самостоятельно, чем купить его предварительно измельченным. Некоторые терки даже имеют контейнеры для хранения, прикрепленные к ним для удобства. Терка для цедры также может пригодиться, если вы обнаружите, что терка для сыра слишком велика. В некоторых рецептах мы также будем измельчать цитрусовые и овощи.

Противень. Вам понадобится один большой противень для запекания разных блюд и другой – для выпечки.

Противень для запекания размером 9 на 13 дюймов (23х33 см). Я предпочитаю использовать более глубокий противень для запекания овощей и мяса. В нем же я готовлю свою яичную фриттату. Я всегда пользуюсь угунным эмалированным противенем Le Creuset[3], который очень прост в очистке.

Прямоугольный противень для выпечки размером 9 на 5 дюймов (23х13 см). Это стандартный размер хлебного противня, который я использую для выпечки моего кетохлеба (стр. 83).

Железная форма для кекса. Для нескольких рецептов вам понадобится стандартная железная форма для кексов. Я использую большую жестяную форму для кексов для моих чашечек БСПА (стр. 118), но стандартная тоже подойдет.

8-дюймовая стеклянная форма для выпечки (20 см). Небольшая глубокая стеклянная кастрюля отлично подходит для выпечки десертов или приготовления пищи в небольших порциях.

10– или 12-дюймовая сковорода (25 или 30 см в диаметре). Мне нравится использовать сковороды с антипригарным покрытием, потому что они легко чистятся и очень хорошо подходят для основных кетопродуктов, таких, как яйца. Профессиональные повара сказали бы, что антипригарная сковорода не поджарит все так, как сковорода из нержавеющей стали, но для моих целей она подходит просто идеально. Если вы предпочитаете нержавеющую сковороду, вам просто нужно будет приложить немного больше усилий. Что бы вы ни выбрали, купите одну с крышкой.

Кастрюли. Маленькая (2 л) и большая (4,5 л) кастрюли помогут вам в приготовлении большинства блюд.

Мультиварка. Мультиварка, такая, как от Crock-Pot и других марок, очень удобна для приготовления одного простого блюда, особенно зимой. Я люблю, когда еда готовится и весь день наполняет мой дом восхитительными ароматами. Плита у меня очень простая. У нее нет таймера или каких-либо других причудливых механизмов, и работает она просто замечательно. Я использую шестилитровую мультиварку для всех рецептов этой книги, где нужна мультиварка.

Дуршлаг. Он очень важен для мытья свежих фруктов и овощей. Достаточно будет дуршлага среднего размера, если вы не готовите для большого количества гостей.