Растение Ванги. Базилик

Осенью бутоны цветков не обрывают, чтобы иметь возможность собрать семена. Их собирают по мере созревания, после того, как высохнут кисточки с коробочками семян. Не стоит запаздывать с уборкой семян, так как перезревшие семена могут высыпаться. До наступления первых осенних заморозков базилик скашивают на расстоянии 7–10 см от земли. Лучше производить уборку растений в сухую погоду.

Для того чтобы продлить жизнь вашему базилику, осенью его с комом земли переносят в цветочные горшки и помещают на солнечном подоконнике. Можно также срезать молодые побеги и поставить их в воду, через 2–3 недели базилик даст корешки, которые высаживают в землю.

Способы хранения

Мало просто вырастить и собрать базилик, нужно еще уметь его правильно сохранить! Чтобы удивительные его качества, вкус и аромат не потерялись и радовали нас долгими зимними вечерами вкусными и очень полезными блюдами, уникальными лечебными свойствами.

Существуют четыре основных способа заготовки базилика впрок — сушка, охлаждение, заморозка и засолка.

В старинном российском пособии для огородников о базилике можно прочесть: «Чем трава моложе, тем душистее и мягче. Прежде, нежели она расцветет, ее обрывают, связывают в пучки, наподобие мяты, вешают сушить в тени в таком месте, где бы продувало; потом кладут ее в ящики и толкут в порошок, который кладут понемногу в соусы с другими душистыми травами. И в похлебки полагается она истолченная…».

Хранение свежего базилика

Чтобы сохранить свежесть, вкус и аромат срезанному базилику в течение нескольких дней, можно воспользоваться двумя способами:

1-й способ — обернуть веточки базилика влажной хлопчатобумажной салфеткой, положить в плотно закрытый полиэтиленовый пакет. Хранить в холодильнике в отделении для овощей.

2-й способ — веточки базилика поставить в стакан с водой, накрыть полиэтиленовым пакетом, поместить в холодильник. Менять воду каждые два дня.

Этими способами можно сохранить свежесть базилика до 10–12 дней.

Сушка базилика

Листья и бутоны базилика раскладывают на чистой бумаге или неплотной ткани тонким слоем, стараясь избежать их «запаривания», иначе они потеряют цвет и аромат. Помещают базилик в прохладное, хорошо проветриваемое место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.

Нужным образом высушенный базилик после высыхания сохраняет свою натуральную окраску. Температура в процессе сушки должна быть не более 30–35 °C, в противном случае эфирные масла могут легко улетучиться! Хорошо высушенная трава должна быть хрупкой и легко ломаться, а цветки без усилий растираться в порошок.

Можно засушить базилик пучками, для этого несколько стебельков связывают между собой и подвешивают в темном, с хорошей циркуляцией воздуха, месте. Примерно через 15 дней базилик высохнет, его измельчают и укладывают в герметичные, лучше стеклянные или керамические емкости. Не рекомендуется для хранения базилика использовать металлическую или пластмассовую посуду. Вы можете подвесить пучки базилика на видном месте в своей кухне. Он справится с дезинфекцией воздушного пространства, но станет непригодным для другого употребления, так как покроется пылью и копотью.

Охлаждение базилика

При этом способе хранения базилик в наибольшей степени сохраняет все витамины и аромат. Вымойте и тщательно измельчите базилик, желательно вручную, не применяя для этой цели блендер, так как его использование приводит к снижению полезных свойств. Смешайте полученную массу с небольшим количеством оливкового или любого другого рафинированного растительного масла. Слегка посолите, переложите в простерилизованные стеклянные баночки и залейте до краев растительным маслом, закройте плотно крышкой. Масло напитается вкусом и ароматом душистой травки и впоследствии послужит отличной заправкой для салатов. Хранить банки нужно обязательно в холодильнике, иначе они заплесневеют и продукт придется выбросить. Срок хранения в холодильнике составляет 5–6 месяцев.

Следует отметить, что сохраненный таким образом базилик пригоден только для употребления в кулинарных целях и совершенно не годится для использования в лечебных рецептах!

Заморозка базилика

Этот способ аналогичен предыдущему, с той только разницей, что вымытый, измельченный и смешанный с растительным маслом базилик укладывают в герметичные полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру. Перед употреблением в пищу отламывают необходимое количество продукта, не размораживая всего брикета. Срок хранения при этом увеличивается до одного года.

Засолка базилика

Мало кому известно, что базилик можно успешно засолить, причем его состав и аромат не уступают свежему. Базилик тщательно промывают водой, слегка подсушивают и укладывают в стерильные банки небольшими порциями, пересыпая слоя между собой поваренной солью, из расчета 20 г соли на 100 г травки. Хранить полученный продукт также необходимо на холоде.

Базилик на подоконнике